餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定-wenkub.com
2025-04-15 02:56 本頁面
【正文】 11．門：保持清潔，無油污，無灰塵。7．物品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)用完。 3．物品袋子口：他管領(lǐng)用完后的物品袋子口應(yīng)包扎好。7．滅火器，柱子，風(fēng)扇，墻壁，鐘表，意見箱，電度表，風(fēng)機：干凈整潔，無油污無灰塵，無破損。 3．玻璃窗、特別是鋁珀干凈無油污無灰塵。 o 洗碗間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： o 洗碗間內(nèi)地面、墻壁、洗碗機要經(jīng)常打掃和清洗、并保持干凈。 o 庫存食品和原料按類別上架，并分開存放。 o 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 o 所有機械用完后及時進行擦抹，并保持清潔。 12. 保持售飯、盛食品用具，清潔衛(wèi)生，菜盆有防蠅罩。 7. 衛(wèi)生工具存放統(tǒng)一整齊，餐廳窗臺及墻角不隨便擺放雜物。 4. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，餐廳內(nèi)無亂貼亂掛現(xiàn)象。過——洗滌后用清水沖洗過清。四、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無油膩、無水漬、無細菌。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。二、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四勤：勤洗手、修指甲；勤理發(fā)、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內(nèi)不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。勿用手抓碗口或匙羹的入口端。工作時，不許對著食品咳嗽、講話、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年08月11日 點擊數(shù)： 221 【字體：小 大】 【收藏】一、 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗，四壁無塵，潔凈舒適。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品?！ ×?、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣?！ ∪⒏鞣N蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。（7）對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。（3）庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。 消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具 實行消毒。堅持“刮、洗、過、消毒”四環(huán)節(jié)。堅決不出售腐爛變質(zhì)的食品。女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。二、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四勤：勤洗手、修指甲；勤理發(fā)、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換 工作服。一、 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗，四壁無塵， 潔凈舒適。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是：四過關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包干負責(zé)，做到處處有清潔，平時及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作
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