餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定-wenkub
2023-05-03 02:56:56 本頁面
【正文】 經(jīng)?；⒅贫然?。9．不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。5．從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。2．手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。學校食堂的衛(wèi)生情況，直接關(guān)系著全校師生的安全和教學秩序是否有序，因此，食堂衛(wèi)生管理制度的出臺，具有非常重要的作用。嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證)上崗，鍋爐上崗證。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。、老鼠，對出現(xiàn)的蒼蠅、老鼠采取有效的滅蠅滅鼠措施。、整潔、無雜物，用餐后由食堂工作人員對餐廳地面進行清掃。餐廳衛(wèi)生管理制度范本內(nèi)容簡介餐廳衛(wèi)生管理制度范本內(nèi)容摘要：、坐椅無油漬，清潔整齊擺放，食堂工作人員負責搞好桌面、椅子的衛(wèi)生，保證用餐后及時清理。食堂衛(wèi)生管理制度范本(doc)時間：20100303 | 來源：世界工廠網(wǎng) | 責任編輯：飛兒 | 閱讀：學校食堂衛(wèi)生管理制度對確保師生的安全具有重要的作用，本文就對學校食堂衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容進行了詳細的介紹，以供參考。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。二、食堂設備要潔凈無毒各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓。西餐廳衛(wèi)生標準制度 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年07月23日 點擊數(shù)： 491 【字體：小 大】 【收藏】一、個人衛(wèi)生要求1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,勤換工作服2. 上班前和大小便后要洗手.3. 要有健康意識,定期作體格檢查預防疫病,當發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應請報上司，休假療養(yǎng)好再上班。3．服務員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。10．在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者，對其所有餐具要單獨收拾，重點消毒。1．隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。保證餐具不油膩，無污漬、無水跡、無細菌。餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內(nèi)不 得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具 要放進保管室。工作前后要洗手。三、操作衛(wèi)生標準、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌， 托盤 等工具要保持清潔。服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對其所用餐具要單獨存 放，重點消毒。 刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐 具分類，分別清洗。食堂等食品經(jīng)營場所管理制度（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務工作。（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學生滿意。食品衛(wèi)生安全管理制度（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關(guān)。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。（5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。（4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。公司食堂衛(wèi)生管理制度 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年04月26日 點擊數(shù)： 364 【字體：小 大】 【收藏】 防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度?！ ∷摹N房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈?！ ∑摺⑼魑粏T工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。6 食品粗加工衛(wèi)生制
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