【正文】 我們也可能以通過下列寓言故事來看看，由于團隊成員追逐著與團隊總目標(biāo)不一致的個體小目標(biāo)而造成的后果。通過對團隊摸底和討論，修改團隊目標(biāo)表述內(nèi)容以反映團隊的目標(biāo)責(zé)任感；雖然，很難讓百分百的成中都同意目標(biāo)表述的內(nèi)容，但求同存異形成一個成員認(rèn)可的、可接受的目標(biāo)是重要的，這樣才能獲得成員對團隊目標(biāo)的真實承諾。樹立團隊目標(biāo)與其他目標(biāo)一樣也需要滿足SMART原則，具體的（Specific）、可以衡量的（Measurable）、可以達(dá)到的（ Attainable）、具有相關(guān)性（ Relevant）、具有明確的截止期限（Timebased）。要形成團隊共享目標(biāo)，應(yīng)從以下幾個方面著手：首先，對團隊的進行摸底?！皥F隊目標(biāo)是一個有意識地選擇并能表達(dá)出來的方向，它運用團隊成員的才能和能力，促進組織的發(fā)展，使團隊成員有一種成就感。最后，也是最重要的，就是導(dǎo)向問題。激勵更多的應(yīng)該是精神層面的，最有效的就是對人真誠的的尊重和信任、對成績及時有效的肯定。再就是激勵。還有協(xié)調(diào)和組織，就是把合適的人放在合適的位置上。這里講的服務(wù)，既是工作上的，也是生活上的，都很重要，都有要盡可能細(xì)致、周到。畢竟工作最終要靠整個團隊，而不是某個人來完成。然后是服務(wù)。還有就是娛樂，尤其是下棋、打牌、喝酒，這三項活動最能體現(xiàn)人的性格，想藏都藏不住。然后是溝通。不懂得尊重人，一切者無從談起。團隊成員間的密切團結(jié)和高效溝通，不僅可以減少成員間的矛盾和沖突，促進成員間的相互了解，互相幫助，互相交流，以實現(xiàn)團隊的整體目標(biāo)，而且可以實現(xiàn)團隊成員間智力資源的共享，促進知識創(chuàng)新，使企業(yè)標(biāo)新立異。D． 團隊建設(shè)的途徑。E． 常見矛盾處理法。（***）A． 質(zhì)量避免矛盾的原則。B． 推銷術(shù)。E． 分菜的工具及使用方法。8．上桌和分菜（**）A． 上菜、分菜的概念。C． 擺臺的操作要領(lǐng)。B． 端托的種類。C． 形體訓(xùn)練（站、坐、走）及餐飲從業(yè)人員儀容儀表要求。（二）全員培訓(xùn)方案1． 企業(yè)認(rèn)識度及發(fā)展史，及火鍋簡介。五、在崗前培訓(xùn)期和試用期內(nèi)，因乙方嚴(yán)重違紀(jì)給甲方造成相應(yīng)損失的，還應(yīng)依據(jù)損失程度進行賠償。因試用期內(nèi)任何一方解除勞動關(guān)系，乙方不負(fù)有向甲方支付任何費用的權(quán)利。甲方有權(quán)調(diào)整乙方的培訓(xùn)崗位和培訓(xùn)的地點，有權(quán)調(diào)整乙方的培訓(xùn)期限。4．乙方的義務(wù)：乙方在崗前培訓(xùn)期間應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方的各項規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，否則由產(chǎn)生的一切后果由乙方自行負(fù)責(zé)。甲主負(fù)責(zé)為乙方提供崗前培訓(xùn)期的員工工作餐。三、甲、乙雙方在崗前培訓(xùn)期內(nèi)的權(quán)利和義務(wù)：崗前培訓(xùn)期，是指甲、乙雙方自簽訂本協(xié)議起三日內(nèi)的時間。乙方同意在甲方工作，并在　　　　　　　　　　崗位上進行培訓(xùn)，接受甲方的培訓(xùn)管理。當(dāng)員工覺得自己的勞動報酬合情合理時，就不會只盯著支票了，公司也可獲益良多。就說明公司已盡心盡力建立起一種人人為之效力的組織結(jié)構(gòu)。員工在事業(yè)上有很多想做并能夠做到的事，公司到底提供了多少機會實現(xiàn)這些目標(biāo)？員工會根據(jù)公司提供的這些機會來衡量公司對他們的投入。如在公司內(nèi)安排小孩日托、采用彈性作息制度。學(xué)者格拉曼認(rèn)為：“跟你閑聊，我投入的是最寶貴的資產(chǎn)：時間。從而引起更多員工的關(guān)注和贊許。這種祝賀要及時，要說得具體。建立便于各方面交流的渠道。這些信息包括公司的整體目標(biāo)任務(wù)，需要專業(yè)部門完成的工作及員工個人必須著重解決的具體問題。管理者要指導(dǎo)員工在工作中成長，為他們提供學(xué)習(xí)新技能的機會。這類員工做事謹(jǐn)慎細(xì)致，處理程序性的工作表現(xiàn)得尤為出色。 智力型的激勵技巧智力型的員工擅長思考，分析能力一般很強，常常有自己的想法。要通過嚴(yán)格和友好的方式達(dá)好的目的，激勵員工發(fā)揮他們的實際能力和潛在能力。如果是這樣，最好把不是非你不可的工作授權(quán)給員工去做，也許他們會干得非常出色。B、 不放權(quán)力。一個人在事業(yè)上的成就，只有現(xiàn)金的激勵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，他們最需要的是獲得大家的認(rèn)可，哪怕是一句“謝謝”也會感到到知足。首先要定固定分配方式，確定的最高標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)高不可及，因為任何人在工作過程中出錯是不可避免的，所以制定目標(biāo)，把獎勵分給那些工作做得好的人。變換工作環(huán)境，讓其員工對新的工作崗位有一種新鮮感，并在有可能的情況下重用員工，在新的崗位上獲得意想不到的上進心。那么，如何針對員工的癥結(jié)激勵員工？ 了解員工喪失工作積極性的原因首先要查明原因。 構(gòu)造員工分配格局的合理落差現(xiàn)代管理者一定要鼓勵一部分人先富起來，使員工在反差對比中建立持久的推動力。 物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合，正負(fù)激勵相結(jié)合物質(zhì)和精神激勵相結(jié)合。處罰也一樣。有的員工在遇到困難的時候，管理者要及時地幫助他，給予他關(guān)懷。下面是應(yīng)獎勵和避免獎勵的十個方面的工作行為： 獎勵徹底解決問題，而不是只圖眼前利益的行動 獎勵承擔(dān)風(fēng)險而不是回避風(fēng)險的行為 獎勵善用創(chuàng)造力而不是愚蠢的盲從行為 獎勵果斷的行動而不是光說不練的行為 獎勵多動腦筋而不是獎勵一味苦干 獎勵使用事情簡化而不是事情不必要地復(fù)雜化 獎勵沉默而有效率的人，而不喋喋不休者 獎勵有質(zhì)量的工作，而不匆忙草率的工作 獎勵忠誠者而不跳槽者 獎勵團結(jié)合作而不是互相對抗三、 員工激勵的高級原則 激勵要從結(jié)果均等變?yōu)閯?chuàng)造機會均等激勵要從結(jié)果均等為創(chuàng)造機會均等，創(chuàng)造公平合理的競爭環(huán)境。原因則之四：獎勵正確的事情如果我們獎勵錯誤的事情，錯誤的事情就會經(jīng)常發(fā)生。原則之三：公平性公平性是員工管理中一個很重要的原則，任何不公的待遇都會影響員工的工作效率和工作情緒，影響激勵效果。將這些需要整理、歸類，然后再制定相應(yīng)的激勵措施。原則之一：激勵要因人而異由于不同員工的需求不同，相同的激勵措施起到的激勵效果也不盡相同?！侨祟惢顒拥囊环N內(nèi)心狀態(tài)。C、 由鼠害、自然損壞等原因造成的損失由單位承擔(dān)。 帳實不符的大致原因：A、 庫管員填寫錯誤，如：將商品規(guī)格寫錯，造成相差整件的商品，B、 入庫與領(lǐng)用的計量單位不一致，比如入庫時寫“件”，領(lǐng)料時寫“包”、“瓶”等。二、 易碎低值品的自然損耗率K《如瓷器、玻璃器皿》。C、 盤點順序，先盤整件，后盤散量；先盤庫房，后盤吧臺、廚房和大堂。D、 盤點財物以靜態(tài)盤點為原則，因此盤點開始時應(yīng)暫時停止財物的進出和移動。為了正確反映材料物品成本的增減變動，必須按實際成本計價，出庫材料物品的實際成本應(yīng)根據(jù)《會計準(zhǔn)則》的規(guī)定和餐飲的實際情況采取“先進先出法”的計價方法。八、 庫房工作人員應(yīng)定期對庫房內(nèi)的材料物品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告店經(jīng)理解決九、 為了加強對材料物品采購的控制，做到既滿足經(jīng)營所需要，又防止材料物品超儲積壓，庫房須制定各類庫存物資的最高和最低儲備量，并以此作為制定材料物品采購計劃的依據(jù)。五、 易燃易爆的材料物品應(yīng)與其他材料物品隔離保管，并于明顯處標(biāo)示“嚴(yán)禁煙火”，未經(jīng)驗收或驗辦中的材料物品應(yīng)與驗收后的材料物品分別劃區(qū)保存。第四節(jié) 庫房管理制度一、 庫房工作人員應(yīng)經(jīng)常做好防盜、防腐、防火、防潮、防蟲等“六防”，每日定時做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。 如對滯銷或質(zhì)量不好的物品退貨，庫管員應(yīng)填寫紅字“收貨單”并履行相關(guān)手續(xù)進行沖銷。五、 由于驗收原因造成不合格材料物品入庫，其造成的損失由驗收人員負(fù)責(zé)。三、 香煙及酒水：如無庫房需要存放在吧臺，由店經(jīng)理、吧員共同驗收。 出納憑店經(jīng)理簽字批準(zhǔn)的“貨款結(jié)算“支付貨款。五、 供貨商結(jié)算程序： 貨款結(jié)算時間：由單店根據(jù)實際情況具體確認(rèn)統(tǒng)一集中結(jié)算時間。四、 采購員報銷程序： 采購員直接支付現(xiàn)金的采購，憑庫管員簽收據(jù)“收貨單”到財務(wù)室領(lǐng)取“采購報銷單”，并根據(jù)格式如實填寫報銷內(nèi)容。 確認(rèn)后的采購價格正式打印好后，必須由參與定價的人員簽字確認(rèn)，并經(jīng)店主審核簽字后由財務(wù)室正式通知執(zhí)行。第三章 物資采購供應(yīng)制度第一節(jié) 采購制度一、 采購方式： 火鍋底料、八角形銅鍋、有++++標(biāo)徵的餐廚具、客用品、桌椅等，由總部物配中心統(tǒng)一采購配送，這樣做可以降低制作和采購成本并提高單店形象。B、 給營銷策劃提供依據(jù)，以便確定單店的贏利能力。D、 是計算菜品毛利額（率）的依據(jù)。加工后魚頭總重量B、 其他菜品成本價=該菜品的總進價247。即：某菜品出成率=加工后該菜品凈重量247。第五節(jié) 菜品成本控制制度一、 菜品成本控制是成本控制的重點，為了加強菜品成本管理，減少菜品在加工過程中的消費指導(dǎo)菜品定價，提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。六、 加強成本控制，實行定額管理。計入當(dāng)月成本的材料消耗、費用開支與當(dāng)月的銷售收入、起止日期必須一致，以每月的最后一天為截止日期。二、 成本核算必須在嚴(yán)格執(zhí)行成本開支范圍的前提下劃清不同性質(zhì)支出的界限。三、 顧客消費后需索取發(fā)票，由該桌服務(wù)員向顧客收款后在收銀員計算的“結(jié)帳單”上的右上角注明發(fā)票金額并簽字確認(rèn)，收銀員出具發(fā)票給服務(wù)員由其轉(zhuǎn)交顧客。C、 八折以下的折扣必須店經(jīng)理同意。F、 讓經(jīng)理結(jié)合+++總部定價策略和營業(yè)部門、財務(wù)室意見審批確定后由財務(wù)室下達(dá)執(zhí)行。B、 由營業(yè)部門填寫“同品定價單”，并同廚房提出菜品配料單交財務(wù)室會計。 除向+++總規(guī)定時上網(wǎng)發(fā)送單店經(jīng)營信息數(shù)據(jù)外，未經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)，嚴(yán)禁任何人上網(wǎng)和聊天。 能接觸使用收銀電腦的人僅限于：單店財務(wù)室人員、收銀員、庫管員、其他人員禁止使用收銀電腦。1 因服務(wù)員填錯單，收銀員錄錯單，收錯款而造成少收款、賠款、賓客拒付款等所有現(xiàn)金流失的情況，相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)賠償責(zé)任。服務(wù)員核對完畢，由收銀員打印出“結(jié)帳單”，“結(jié)帳單”第二聯(lián)由收銀員留存，第三聯(lián)由服務(wù)員送交至賓客，作為結(jié)帳的依據(jù)。 所有留存在收銀員處的“點菜單”上的數(shù)量必須是未經(jīng)修改且?guī)?fù)寫的數(shù)據(jù)，特殊原因需修改，服務(wù)員必須用加菜單進行加減調(diào)整后報收銀員重新蓋章留下第二聯(lián)錄入電腦。 賓客在用餐過程中時，收銀員可在電腦上錄入每桌賓客所有菜單（含：“點菜單”、“加菜單”等，下同）上的數(shù)量，并認(rèn)真復(fù)核，以免重錄、漏錄或錄入錯誤，錄完的“點菜單”等放入與臺號相對應(yīng)的菜單架內(nèi)以備結(jié)帳時核對和整理清臺。1 收銀員下班前詳細(xì)清點備用金、票據(jù)（結(jié)帳單、點菜票、發(fā)票等）等，封存在袋中交出納或店主指定專人存放保險柜保管，供第二天清點、領(lǐng)用。 收銀員將已結(jié)帳桌賓客的“結(jié)帳單”和所有菜單第一聯(lián)裝訂在一起并妥善保存，營業(yè)完畢，收銀員將當(dāng)日每桌“結(jié)帳單”及其所有菜單按“點菜單”號碼先后順序裝訂在一起，并合計所有“結(jié)帳單”，結(jié)算出當(dāng)日合計營業(yè)額，填制一式三聯(lián)“營業(yè)日報表”并簽字。收銀員收單后加蓋章，并留存“加菜單”第二聯(lián)放到與臺號對應(yīng)的菜單架上，作為結(jié)帳的依據(jù)；“加菜單”的第一聯(lián)由服務(wù)員分別送交至相關(guān)部門和人員處，作為菜品添加的依據(jù)；“加菜單”的第三聯(lián)由服務(wù)員留存，以便賓客結(jié)帳時核對。 如單店使用的是傳統(tǒng)點菜單，賓客上座后由服務(wù)員詳細(xì)填寫“點菜單”（一式三聯(lián)）、點菜單上桌號、人數(shù)、日期、服務(wù)員姓名等均須準(zhǔn)確完整地填寫，點菜的份數(shù)統(tǒng)一使用阿拉伯?dāng)?shù)碼寫明，當(dāng)顧客點完菜后，由服務(wù)員將“點菜單”分單，分別填寫“鍋底單”、“魚頭單”、“酒水單”（可用“加菜單”代替注明“主單”，一式三聯(lián)）等，服務(wù)員分完單后，將所有菜單（點菜單、鍋底單、酒水單）送交至收銀處，收銀員收單后加蓋印章，并留存所有菜單的第二聯(lián)，作為結(jié)帳的依據(jù)；所有菜單的第一聯(lián)由服務(wù)員分別送交至相關(guān)部門和人員處（“點菜單”送廚房配菜處，“鍋底單”送廚房打鍋處，“魚頭單”送廚房魚頭炒制處，“酒水單”送吧臺并據(jù)其領(lǐng)取酒水），作為菜品供應(yīng)的依據(jù)；所有菜單的第三聯(lián)由服務(wù)員留存落臺上處，以便賓客結(jié)賬時核對。 各種票據(jù)的使用必須建立核銷制度，對已使用票據(jù)和作廢的票據(jù)在交回財務(wù)時，應(yīng)按領(lǐng)用登記號碼逐筆核銷，對丟失、未按規(guī)定使用和缺張漏號的票據(jù)應(yīng)及時查明原因，提出處理意見報店經(jīng)理處理，并給予每張單據(jù)200元的經(jīng)濟處罰，原則是大堂經(jīng)理和當(dāng)事人各承擔(dān)100元。 廚房將出菜聯(lián)按規(guī)定放入特制的單據(jù)箱，每日營業(yè)結(jié)束后，將主菜單和加菜單按臺號整理并裝訂好，以便出納收取營業(yè)款時收取。領(lǐng)用時由統(tǒng)計和出納詳細(xì)填具領(lǐng)用日期、領(lǐng)用種類、起止號碼、票據(jù)頁數(shù)等，注意一定要連號，并由收銀員簽字領(lǐng)用。 資產(chǎn)（含低值易耗品）購置的報銷，由經(jīng)辦人填寫報銷單后附驗收合格手續(xù)，經(jīng)審批程序后交出納報銷并沖減個人借款。 原則上不辦理私人借款，特殊情況確需借款，報店經(jīng)理批準(zhǔn)后，可在本人月工資標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)辦理借款，但必須按時歸還，否則在借款人當(dāng)月工資中扣還。（八） 嚴(yán)禁白條抵庫，嚴(yán)禁挪用庫存現(xiàn)金，除單店規(guī)定外，嚴(yán)禁任何人在營業(yè)點直接支取現(xiàn)金和截留營業(yè)款。如通過銀行存款余額調(diào)節(jié)表還是出現(xiàn)銀行存款長余或短少的應(yīng)立即報店經(jīng)理處理。（四） 對于庫存現(xiàn)金要定期組織實地盤點，盤點時間為每月1日和年終12月31日（當(dāng)日上午發(fā)生收支前或當(dāng)日下午結(jié)帳后）盤噗以后將實存數(shù)與帳面（出納和會計的現(xiàn)金帳）數(shù)核對，對發(fā)現(xiàn)的庫存現(xiàn)金長余或短少應(yīng)立即查明原因并在當(dāng)日報告店經(jīng)理處理。六、 負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)日的各種單據(jù)填制當(dāng)日的營業(yè)報表。二、 保持吧臺衛(wèi)生，經(jīng)常對所保管的煙酒水進行檢查，對于銷量差、臨近保持期的商品要及時通知庫房和店經(jīng)理。六、 在與出納結(jié)賬前妥善保管營業(yè)款，若發(fā)現(xiàn)短缺，責(zé)任自負(fù)。二、 負(fù)責(zé)當(dāng)日發(fā)票的領(lǐng)用、出具和對發(fā)票進行保管、登記。五、 嚴(yán)格執(zhí)行庫房管理制度，熟悉貨物的堆放情況，明確所保管物品的范圍。四、 負(fù)責(zé)除出納保管外的所有單據(jù)的收發(fā)和登記工作。七、 負(fù)責(zé)完成成本單位的納稅申報、繳稅工作。三、 安全、及時、高效地完成票據(jù)傳遞，保證票據(jù)能及時做賬。八、 做好各種材料、物資等進價的審核工作，定期或不定期會同有關(guān)部門進行材料、物資的市價格調(diào)查，確保材料、物資進價的合理并有權(quán)對價格不合理的材料、物資購進提出拒簽、拒付款意見。五、 對各種財務(wù)資料（包括憑證、報表、財簿等）按有檔案規(guī)定，進行分類、整理、保存。第一章 崗位責(zé)任制第一節(jié) 會計崗位工作職責(zé)一、 嚴(yán)格按會計制度要求，正確使用和編制會計科目、會計憑證、會計財簿、會計報表。財務(wù)手冊目 錄第一章 財務(wù)組織結(jié)構(gòu)…………………………