【正文】 三十、 發(fā)生事故，匯報不及時，處理不得當，罰款100200元。二十六、 吧臺值班員客飯單結(jié)算不清，造成損失的，照價賠償，并處罰款2050元。二十二、 服務員不按服務行為規(guī)范服務，發(fā)現(xiàn)一項處罰2050元。十八、 加工食品，菜品，出現(xiàn)質(zhì)量問題（有雜物、不干凈、夾生等）的，罰款50100元。十四、 衛(wèi)生區(qū)不按時打掃，餐后衛(wèi)生打掃不到位，餐桌未擺放好，罰款3050元。十、 隨意送人東西，少收或不收費用的，賠償物品原價，并處罰款50元。六、 所有人員按規(guī)定時間就餐，員工就餐統(tǒng)一由工作人員打飯菜，按規(guī)定標準就餐，違反者處罰2050元。二、 員工不服從管理，不聽從工作安排，頂撞上司的，罰款50100元。三、員工生日慰問員工生日由各班組長負責統(tǒng)計上報，由食堂管理人員負責每月組織過生日人員聚會慶賀。 各班組要嚴密科學組織，保證選舉的民主公正，做到公開透明。 評選條件:依據(jù)每人工作表現(xiàn)、敬業(yè)態(tài)度及工作成績等條件評選。不論何種原因離職，表現(xiàn)不良的，或班組長處罰的，均不享受績效工資。大菜工組餐達XX萬元以上，超出部分按 X %提取績效。 員工工作期不滿半年的，不論何種原因離職的，工作表現(xiàn)不良的，班組長處罰的等原因，均不享受該獎項。財務核算出每月工作餐銷售額后，按比例提取超額獎，即為發(fā)放額。員工工作期不滿半年的，不論何種原因離職的，工作表現(xiàn)不良的，班組長處罰的等原因，均不享受該獎項。財務核算出每月小炒銷售額后，按比例提取超額獎，扣去后廚餐具破損等費用，即為發(fā)放額。如有違規(guī)操作，取消當月提成發(fā)放，并嚴肅處罰當事者責任。前廳經(jīng)理復核簽字后，交財務審核后隨工資一同發(fā)放。 服務員在每餐營業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷酒水飲料菜品通報吧臺，由收銀員做好登記。 酒水飲料提成標準：、茅臺酒30元/瓶、五糧液20元/瓶、名將10元/瓶、戰(zhàn)友情10元/瓶、瀘州老窖10元/瓶、百牛5元/瓶、粉酒年份酒20元/瓶、紅酒10元/瓶，山村果園、藍梅汁、蘋果醋、棗酪均3元/瓶。1 機關(guān)餐廳加強收銀員的人員管理及服務培訓；財務人員加強其收銀工作的規(guī)范化、制度化管理。1 收銀員要做好日常吧臺酒水等庫存物品管理工作，必須做到賬賬相符、賬實相符。次日上午10：00前由當值收銀員上交所有單據(jù)和報表，交由管理員和財務人員審核。1 收銀員要做好每日銷售收入報表，統(tǒng)計要準確、無誤。收銀員在崗是不準隨身攜帶現(xiàn)金。如未按此辦理造成損失的，由當值收銀員承擔責任及經(jīng)濟損失。為客人提供正確有效的消費清單。熱情服務，虛心聽取客人的建議和意見，并及時向上級反映。工作時間不得做與工作無關(guān)的任何事務。 收銀員每日上崗必須保持儀表端正，穿著機關(guān)餐廳配發(fā)制式工作服，保持整潔。第二節(jié)、收銀管理規(guī)定 收銀員要加強業(yè)務知識學習，具備應有的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務水平，能夠勝任本職工作。食堂管理員每月不少于一次隨機抽查，并對抽查情況做書面記錄簽字備案。六、票據(jù)管理票據(jù)統(tǒng)一由會計領(lǐng)取并保管。（三）、現(xiàn)金使用范圍：采購金額超出1000元以上，可以使用支票的支付，一律使用轉(zhuǎn)賬形式支付；收取現(xiàn)金必須出具軍隊統(tǒng)一票據(jù)，當日記賬。財務室要有“三鐵一器”的安全措施，嚴防丟失、被盜。管理員、會計簽字后，作為會計資料交由會計保管。（四）、開出現(xiàn)金支票程序：出納員“單位提取現(xiàn)金審批表”及現(xiàn)金支票，會計復核前一工作日庫存現(xiàn)金余額，確需取款后簽字，報管理員審批。（二）、銀行預留印鑒要分別保管。直接后廚使用的物品食品，由后廚各班組長驗收，并在發(fā)票（或填制的自制單據(jù)）背面簽字。三、 經(jīng)費結(jié)算報銷（一）、原始發(fā)票必須要素齊全（收款單位名稱、填制日期、品名、數(shù)量、單價、金額、填制單位印章、經(jīng)辦人簽章、付款單位名稱等），填寫完整，不得有涂改、挖補。出納員負責資金管理等工作。八、停水、停電、停氣等應急發(fā)生停水、停電、停氣等事件，要及時向值班人員匯報，立即聯(lián)系有關(guān)部門。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔和“三無”食品； 采購原材料保證外包裝完好無損，標簽齊全，字跡清晰，標示要素（標識要素（食品名稱、配料表、廠址廠名、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）齊全。七、食品采購食品采購組成員：劉德忠、侯張濤和一名監(jiān)督員組成。 進行防火、防爆消防演練，鍛煉消防組成員，提高消防水平。監(jiān)督檢查各班組、值班室、宿舍等場所安全用電。加強員工的安全生產(chǎn)教育。指導各組掌握機械設備性能、操作規(guī)程、日常維護常識，正確使用設備。監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全及留樣管理落實情況，監(jiān)督檢查個人衛(wèi)生規(guī)范落實情況。監(jiān)督檢查餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，確保環(huán)境整潔，地面無食物殘渣及雜物。二、各班組廚師長、前廳經(jīng)理（主管、領(lǐng)班）負責本部門的安全生產(chǎn)工作，主要負責所屬員工的安全宣傳教育，監(jiān)督檢查本部門的安全生產(chǎn)工作情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為和事故隱患及時處理。發(fā)生食物中毒事故，要立即將患者送醫(yī)院救治，同時封存食品菜品，以備調(diào)查化驗。以防泄密。1各班組、值班室、宿舍等處一律不得私拉電線，私自增加用電設備。高空作業(yè)要系安全帶。保持設施設備轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)故障或設備損壞要及時匯報，未經(jīng)管理人員批準，不得擅自拆除或移動設備。 保持更衣室衛(wèi)生整潔，禁止亂丟果皮垃圾，禁止到處亂寫亂畫。 嚴禁在更衣室內(nèi)吸煙。不得在外留宿。嚴禁從事黃、賭、毒、盜違法亂紀活動。宿舍物品統(tǒng)一擺放，床上除被子、枕頭外，不得有其它雜物。提供碗、筷必須消毒后放置于專用框內(nèi)加蓋保存，防止二次污染。售飯間整潔明亮，室內(nèi)物品整潔衛(wèi)生。 清洗冰箱（柜）時，先切斷電源，待霜融化后再清洗，不得用鐵器砸鏟蒸發(fā)器，以免制冷劑泄漏。 冰箱（柜）要定期除霜，結(jié)霜厚度不得超過5mm。操作間無個人物品墻角、天花板無蜘蛛網(wǎng)，有防蟲蠅設施。饅頭機、壓面機、和面機、蒸箱等設備里外清理干凈，無頑固污漬、面垢。操作人員一律戴工作帽和一次性手套、口罩。水池上方有明顯標識，消毒池配消毒液比例、使用方法、使用人員、浸泡時間、消毒名稱等登記齊全。設有少數(shù)民族專用鍋具。地面清潔，無積水、無雜物。操作場地地面要整潔，無積水，無雜物，無個人物品。冰凍動物性食品按照先自然化凍后，再加工的順序處理。不得用非食品袋及容器盛裝存放食品。要及時銷毀處理。主食上架離地30CM，離墻20CM。各類餐具必須使用高溫消毒，時間不少于30分鐘。留樣柜屬專用設備，不得用于其它用途，并保持整潔衛(wèi)生。糧油采購由軍供站主渠道供應，必須到指定軍網(wǎng)點采購。五、食品采購管理規(guī)定采購人員應熟知《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識。服務人員開飯前應及時做好準備工作，如餐桌上調(diào)料壺及服務用品備齊到位，并保證桌椅整潔。不隨意打斷客人談話，不傳遞不偷聽部隊涉密話題。服務人員要做到“三輕”（聲音輕、走路輕、操作輕）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。患重感冒、身上長有膿瘡和其他傳染性疾病的員工，應暫離工作崗位，待身體康復體檢合格后再上崗。男員工不留長胡須，不留大鬢角 。工作時穿工作服，戴工作帽，食品加工和售飯人員必須戴口罩和使用一次性手套。餐廳內(nèi)洗手池保持干凈衛(wèi)生，肥皂等消毒液配備到位。第六章 管理規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生標準保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天清掃干凈，地面無食物殘渣及雜物。加工成品確保色、香、味、型整體感觀俱佳。加工熟食制品不得使用違禁食品添加劑或工業(yè)色素、香精和防腐劑等。 包子及餃子：面皮大小一致，薄厚適中，餡料配料合適，咸淡適口，成品皮薄餡大。 饅頭：色澤白潤純正，大小、松軟適中，面、酵母、水三者比例合理，外觀及口感好。 按派車任務出車，按時出車，嚴禁私自出車，不開英雄車，不開賭氣車，不準酒后開車。 注重節(jié)約，及時開關(guān)好餐廳內(nèi)水電等設備，減少浪費和能源。 提高安全意識，嚴格按要求使用各類工具，防止安全事故發(fā)生。 注重儀容儀表嚴整，按要求著裝和佩戴各類工牌。 提高安全意識，嚴格按操作規(guī)程操作后廚設備設施，每天做好設備清潔、保養(yǎng)及維修等工作。提高加工菜品的利用率，加工原料嚴格按規(guī)程操作，做到物盡其用；保持原料營養(yǎng)成份，切配原料符合衛(wèi)生要求和烹飪要求。嚴格履行切配管理規(guī)定。 嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。面點花色需經(jīng)常變換，不斷創(chuàng)新，不斷提高。 嚴格遵守食堂各項管理規(guī)章制度。 提高加工菜品的利用率，注重節(jié)約，減少浪費和能源消耗。 掌握當天菜譜，領(lǐng)取各種原材料，明確工作任務，做好工 作前各項準備工作。不存放有毒有害等物品。食品有專用標簽。遵守賬務規(guī)定，報銷票據(jù)要素齊全，合法有效。采購原材料貨比三家，物美價廉。嚴格遵守采購管理規(guī)定，講究職業(yè)道德，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔和“三無”食品；不授收賣方財物，不收取回扣。嚴防食物中毒事故發(fā)生。 加強安全管理，做好管轄區(qū)域內(nèi)的安全檢查工作。積極匯報工作，配合管理員完成各項經(jīng)營保障任務；積極收集就餐官兵的意見和建議，積極提高服務水平，提高就餐人員滿意率。做好管轄區(qū)域內(nèi)的安全檢查工作。 抓好后廚人員管理，掌握人員的工作表現(xiàn)；組織行政例會，做好工作講評和人員考勤。七、工作餐廚師長職責 抓好人員的業(yè)務學習和培訓，不斷提高員工業(yè)務知識水平和工作技能。 加強安全管理，保證員工嚴格按操作規(guī)程使用設備設施，并做好保管維修。