水產品冷凍加工技術-wenkub.com
2024-10-23 08:09 本頁面
【正文】 包裝、冷藏將單凍貝肉稱量后用聚乙烯袋包裝，并加熱封口，檢封合格的成品送一 18℃或一 20℃的冷庫中冷藏。將分級后的貝肉人籠中或箱中進行再次殺菌洗滌，要求同前。 ： 將殺菌瀝水后的貝肉立即送至洗肉工序操作臺，不允許把裝貝肉的箱直接放在地上。刀口要平滑，不允許閉殼肌切成二半而影響閉殼肌形態(tài)的完整性。 三、冷凍扇貝柱 （一）加工工藝流程 ： 選料 — →水洗 — →開殼剝肉 — →去內臟及外套膜 — →殺菌 — →瀝水 — →洗肉— →分級 — →殺菌 — →洗滌 — →擺盤 — →凍結 — →脫盤 — →鍍冰衣 — →稱量— →包裝 — →成品 — →冷藏 （二）加工操作要點 ： ： 選用就地采收的鮮活扇貝為原料。將魷魚凍盤依次放入清潔的水中 3～ 5s 撈出，倒置在包裝臺上輕輕一磕，魷魚塊即脫盤，同時鍍上冰衣。 ： 每塊成品 1kg，干耗率 2%，稱重時每盤裝 。 、軟骨、表皮 ： 將魷魚剖開后小心摘除墨囊，不使囊內的墨汁流出，以致影響上觀。 （二）加工操作要點 ： ： 應選用品質 好、鮮度好、無損傷、色澤正常的魷魚原料，要求肉質結實，并具有新鮮味。 ，有彈性。 ： 通常按 8 塊一箱紙箱包裝，包裝后應及時送入冷庫貯藏。 ： 按規(guī)定的重量稱重（通常 2kg/袋）。 ： 將已除內臟的海鰻用 7mg/kg 的漂白粉水清洗，去除殘余內臟和污物，時間控制在 3min 之內。 ： 把活海鰻去頭，放凈血。 。 鍍冰衣：將水產冷凍食品進入預先冷卻至 4℃的清水或者溶液中 3～ 5 秒，是制品外面鍍上 一層冰衣，隔絕空氣，防止氧化和干燥的保持水產冷凍食品品質的簡單而有效的方法。 不新鮮：膨脹或變軟，有暗色或淡綠色斑點，肛門突出。 較新鮮：粘液不透明有酸味，鱗片光澤較差，易脫落。 肌肉： 新鮮：堅實有彈性，壓陷處能立即復原，無異味，肌肉切面有光澤。 不新鮮：眼球塌陷，角膜混濁發(fā)紅。 （ 3）防止凍藏間漏氨 。 （ 5）紅色魚的退色 。 18℃下低溫冷藏。 生鮮水產冷凍食品的初加工是簡單的形態(tài)處理 。 品帶有包裝，食用安全并符合衛(wèi)生要求。 ： 食品表面到中心的最短距離（ cm)與食品表面溫度降至比凍結點低10℃所需時間（ h)之比。 （ 2）水分是微生物繁殖的必要條件，細菌繁殖所需水分活度 Aw 值一般為～ ，隨著溫度降低， Aw 值也降低，所以將魚類凍結保藏可有效抑制微生物繁殖。 （ 2）適宜的溫度和水分是酶的作用和細菌生長繁殖的必要條件，在低溫和不適宜的條件下這些生理生化作用就難以進行。 二、水產品加工的種類 水產品的加工種類，包括水產品 冷凍食品 加工，水產品 干制 加工和水產品 腌、熏制品 加工， 魚糜 制品加工，水產 罐制品 加工， 水產調味品 加工， 海藻食品加工 以及水產
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