食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采抽樣方法-wenkub.com
2025-01-17 13:06 本頁(yè)面
【正文】 并將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2℃ ~5℃ ），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 根據(jù)樣品的性質(zhì)進(jìn)行樣品儲(chǔ)存。 68 樣品送樣？ ? 定型包裝類樣品 ? 采集的樣品應(yīng)放在清潔容器中，如聚乙烯食品塑料袋。易吸潮食品應(yīng)放置干燥環(huán)境；樣品存放場(chǎng)所及設(shè)備應(yīng)清潔、無(wú)污染。 ? 樣品運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)將樣品包裝密封，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)，以防止水分揮發(fā)、霉變及污染，并有防破損措施。但注意僅可使用塑料樣品瓶。 ? 若玻璃瓶裝樣品在運(yùn)輸時(shí)，要注意防止玻璃瓶破碎。 ? 注意不要使樣品過(guò)度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 ? 樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對(duì)用于測(cè)真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸。非冷凍樣品采集后，應(yīng)盡可能及時(shí)檢驗(yàn)，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)置 2℃ ～ 5℃冰箱保存，在 24h內(nèi)檢驗(yàn)；冷凍樣品應(yīng)在 45 ℃ 以下不超過(guò) 15 min或在 2℃ ～ 5℃ 不超過(guò) 18 h解凍，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)放于 15℃ 左右保存。制冷劑不能與樣品直接接觸。但生鮮水產(chǎn)品樣品要保證商品運(yùn)輸中處于冷凍態(tài)。重新冰凍的化融商品自到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后超過(guò) 72小時(shí)將不能取用。不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)。 63 樣品送樣？ ? 畜禽類樣品 ? 抽取的樣品應(yīng)放在清潔、對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無(wú)干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。 ? 當(dāng)在氣溫高的季節(jié)采集蔬菜水果或需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸時(shí)，樣品應(yīng)保存在冷藏箱里，以減少由于熱度和濕度過(guò)高引起的樣品損害，以保證樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室時(shí)符合檢測(cè)條件。采集的每一份非定型包裝樣品應(yīng)當(dāng)獨(dú)立放入潔凈的塑料袋（瓶）中，不同樣品不得放入同一個(gè)塑料袋（瓶）內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋（瓶）應(yīng)密封以預(yù)防可能存在的外界污染。 ? 樣品應(yīng)在接近原有貯藏溫度的條件下傳送，需要冷凍、冷藏保存的樣品，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的保溫箱進(jìn)行傳送。不能用散放的冰塊作為冷卻材料。 ? 應(yīng)在每個(gè)盛放樣品的塑料袋（瓶）外側(cè)貼上標(biāo)簽以便識(shí)別樣品，標(biāo)簽內(nèi)容至少應(yīng)包括樣品編號(hào)、樣品名稱、采樣日期等信息。 56 采樣過(guò)程的注意事項(xiàng) ? 樣品采集的通用原則 ? 不同類別食品的采樣方法 ? 無(wú)菌采樣程序 ?樣品信息記錄 57 樣品信息記錄？ ?每采集一份樣品應(yīng)立即在已裝有樣品的容器上貼上標(biāo)簽 ， 并在記錄表上登記相關(guān)樣品信息 ， 標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包含樣品編號(hào) 、樣品名稱 、 采樣日期等 ， 填寫(xiě)標(biāo)簽時(shí)應(yīng)用防水的記號(hào)筆寫(xiě) 。 52 無(wú)菌采樣程序？ ? 對(duì)散裝熟肉制品的采樣 采樣時(shí)應(yīng)兩人配合，一人負(fù)責(zé)采樣，一人負(fù)責(zé)接裝；穿好衣、帽、口罩，點(diǎn)燃酒精燈，對(duì)手進(jìn)行消毒，戴上手套，用已消毒的無(wú)菌的手術(shù)刀切或用組織剪剪，用無(wú)菌鑷子取放入無(wú)菌采樣袋（瓶），打開(kāi)瓶蓋時(shí)和蓋上時(shí)瓶口應(yīng)在酒精燈的火焰外焰上的焯燒一下，每取完一份樣品，應(yīng)更換新的取樣用具，或?qū)⒂眠^(guò)的取樣用具立即消毒（可先用酒精棉球擦去殘留物及消毒，再在酒精燈的火焰上焯燒）后，再取另一份樣品，以免交叉污染。 51 無(wú)菌采樣程序？ ? 人員 應(yīng)經(jīng)無(wú)菌操作培訓(xùn)、穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴乳膠手套、手用 75%酒精消毒。 48 采樣過(guò)程的注意事項(xiàng) ? 樣品采集的通用原則 ? 不同類別食品的采樣方法 ?無(wú)菌采樣程序 ? 樣品信息記錄 49 無(wú)菌采樣程序？ ? 原則 ? 應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。 ? 罐頭、瓶裝或其他小包裝食品應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批號(hào)隨機(jī)取樣，同一批號(hào)取樣件數(shù)為 250g以上的包裝不得少于 3件，單個(gè)銷(xiāo)售包裝在 250g以下包裝不少于 6件。 ? 據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃要求選擇相應(yīng)的食品，以生產(chǎn)日期或批號(hào)為一個(gè)抽樣單位，盡可能對(duì)其進(jìn)行上、中、下分層抽樣混合后為一件樣品，數(shù)量較大的散裝產(chǎn)品可按四分法等適當(dāng)縮減之后再包裝。抽樣后應(yīng)立即將蓋子蓋好，以防漏液。 ? 半流體樣品抽樣：在容器底部取樣，最小質(zhì)量不少于 500g。 ? 按糧食扦樣、分樣法采集所需樣品。抽樣后立即放入冷凍運(yùn)輸箱。 ? 包裝好的新鮮、冷凍、冷藏的畜禽類產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批號(hào)隨機(jī)采集一個(gè)整包裝或部分樣品。 ? 對(duì)于散裝、成堆樣品可分可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點(diǎn)隨機(jī)抽樣。食源性致病菌檢測(cè)樣品報(bào)告結(jié)果后，開(kāi)封樣品無(wú)需保留。 38 通用原則？ ? 采集到的樣品，特別是食源性致病菌檢測(cè)樣品應(yīng)在接近原有貯存溫度的條件下傳送，需要冷凍、冷藏保存的樣品，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的保溫箱進(jìn)行傳送，樣品送到實(shí)驗(yàn)室應(yīng)越快越好。 ? 運(yùn)輸、貯存過(guò)程應(yīng)防止樣品包裝破損、樣品交叉污染和環(huán)境污染。 ? 糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。容器應(yīng)清潔、防漏。充分考慮采集樣品的均勻性、代表性、典型性及適時(shí)性。 ? 使用玻璃器皿要防止破損。 ? 樣品應(yīng)在接近原有貯藏溫度的條件下傳送，需要冷凍、冷藏保存的樣品，需要有能達(dá)到規(guī)定溫度的保溫箱進(jìn)行傳送。如檢測(cè)金屬的固體樣品，應(yīng)使用一次性無(wú)色透明的潔凈塑料袋盛裝；檢測(cè)金屬的半液體、液體樣品，應(yīng)使用一次性或泡過(guò)酸的潔凈塑料或玻璃容器盛裝。 ? 酒精燈、 75%酒精消毒及酒精棉球：用于工具及盛裝容器等的滅菌處理。 ? 移動(dòng)式冰箱：用于需要冷凍、冷藏保存的樣品的傳送。 ? 電鉆、小斧、鑿子：可用于已凍結(jié)的冰蛋。 25 采樣工具？（附照片） ? 玻璃或金屬采樣器：適用于深型桶裝液體食品采樣。 ? 采集微生物指標(biāo)檢測(cè)的樣品，采樣人員應(yīng)有無(wú)菌操作的概念，防止樣品污染。 ? 采抽樣人員應(yīng)相對(duì)固定，采抽樣人員名單應(yīng)上報(bào)省級(jí)樣品采集負(fù)責(zé)人備案；一旦采抽樣人員發(fā)生變化，應(yīng)提前（以書(shū)面形式）通知樣品采集負(fù)責(zé)人并征得其同意。 ? 采集監(jiān)測(cè)樣品
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