【正文】 由于 項目投資回收期為 9. 61 月 ， 所以向 銀行貸款 30 萬 ， 占總投資的 %， 為期一年，到期 全部償還本金和利息 ，其余由投資者 投入。 167。 32/ 46 ⑥ 做好工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。 ② 做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。 ⑨ 認真搞好區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持整潔。 ⑤ 每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。 主要職責： 31/ 46 ① 遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務。 ⑥ 每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。 ② 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜 時間與菜品質量。 ③ 協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。 ⑤ 注意迎送客人。 日常工作程序與標準： ① 熟悉服務規(guī)程，嚴格按照服務規(guī)程為客人服務。 ⑦ 認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。 ③ 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。 ⑨ 做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結會。 ⑤ 熟悉和掌握本餐廳經(jīng)營的菜、點心的價格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點和價格。 崗位職責： ① 負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責范圍內有權對本組員工進行批評、表揚 ，獎勵和處罰。根據(jù)本部門實際情況和工作需要，有權調動及調整下屬工作。 ⑤ 主持日常和定期的餐飲部會 議，經(jīng)常檢查業(yè)務情況，及時調整，完善經(jīng)營措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。 ② 負責制定餐廳長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報領導。 餐廳組織架構圖： 167。 25/ 46 裝飾主題 秋的溫馨 秋天意味著舒適和熱情，餐廳 采用 明黃色調的整體裝修、 運用金黃的麥穗、 手工編織的裝飾品， 懸掛 或在餐桌上擺放一些豐收的瓜果， 營造出秋天豐收的喜悅。春季的相關裝飾突出大自然欣欣向榮的氣象。 櫥窗用塑料制作立體菜式模型，就像蛋糕房的蛋糕模型一樣。 餐廳的線條、色彩協(xié)調一致．室內通風、敞亮、悅門；外合線條要明快、美觀 、給 人以清新、 愉悅 的感覺 座位按人數(shù)分為兩人位，三人位，四人位，六人位。 在餐具設計，桌椅的造型設計，以及在水杯和抽紙盒上設計出自己主題標志 ，通過 多方面細節(jié)的去 表現(xiàn)主題。設計獨特、風格清新，有很強的競爭優(yōu)勢。 餐廳的布局與裝修 餐廳的營業(yè)面積約為 200 平米，為小型餐廳， 通過裝飾 餐廳的門面、 合理分配 餐廳的空間、 調節(jié) 光線、色調等各項內容，使餐廳形成一種獨持的氣氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 餐廳定位 主營業(yè)務：特色中餐、甜點、冰淇淋、飲料 性質：餐飲類服務行業(yè) 客源層次： 主題餐廳主要針對青年人、文化層次較高的消費群體 餐廳形象：樹立起與眾不同的用餐氛圍及市場形象， 做到餐廳與環(huán)境、餐廳與人的融合關系。 餐廳項目場址條件比選 方案甲 ：重慶路 方案乙 ：紅旗街 方案 丙：桂林路 序號 指標（判斷因素） 方案甲 方案乙 方案丙 1 地區(qū)整體經(jīng)濟因 素 較好 一般 不如重慶路，但 高于桂林路 2 商圈所處地理位 置因素 高檔商場、大型賣場、專賣店眾多 學校、行政機關較多 學 校、科研機構、醫(yī)院、一汽固定客群 3 文化環(huán)境因素 文化氛圍一般 文化氛圍濃厚 文化氛圍濃厚 4 所需投資額 10000 元 8000 元 7000 元 5 原材料供應 便利 一般 不太便利 6 競爭因素 強 一般 較強 7 交通狀況及停車 位因素 交通便利，停車 不便利 交通便利，停車 不便利 交通、停車均不 便利 8 勞動力成本因素 平均 3500 元 平均 3000 元 平均 2700 元 20/ 46 方案甲 方案乙 方案丙1地區(qū)整體經(jīng)濟因素 12商圈所處地理位置因素 13 文化環(huán)境因素 14 所需投資額 15 原材料供應 16 競爭因素 17交通狀況及停車位因素 18勞動力成本因素 1序號指 標 （ 判 斷 因素）不同方案的指標評價值 指 標 評 價值之和 方案甲 方案乙 方案丙1地區(qū)整體經(jīng)濟因素5% 2商圈所處地理位置因素25% 3文化環(huán)境因素5% 4 所需投資額 20% 5 原材料供應 10% 6 競爭因素 15% 7交通狀況及停車位因素10% 8勞動力成本因素10% 合計 100% 1比重因子（ WF ）不同方案的指標評價值指標評價值之和序號指標（判斷因素） 21/ 46 在餐廳的選址過程中，綜合著所考慮的具體因素，得出重慶路商圈選址評分很高，因此作為其選址于此的依據(jù)。 167。私家車主對于餐飲業(yè)來講是很大程度的消費主體，這類人普遍消費能力較高，因此在餐廳選址時根據(jù)餐廳的受眾群體充分考慮停車位這個問題。因此原材料供應的貨源是否充足，價錢是否合理，都是在店鋪選址時所要考慮的因素。統(tǒng)計該商圈內的常駐人口、往來人口數(shù)量和其結構特 點。 18/ 46 第五章 建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境 167。夏季制冷不低與 26 度，到達此溫度自動停止。 采購流程圖 16/ 46 運輸方式 陸運 ，由餐廳 雇傭物流公司通過 貨 車運輸提供 。 （ 3） 采購人通過 網(wǎng)銀支付預付款。 可供選擇 的農(nóng)貿市場為： 新隆農(nóng)貿綜合市場 （ A） 、 佳拓市場 （ C） 、宏運 綜合市場 （ I） 、自由農(nóng)貿綜合市場 （ D） 等 。 14/ 46 第四章 原材料 供應 及節(jié)能節(jié)水 措施 167。 銷售目標 （ 單位 ： 人 ） 10:0014:00 16:0022:00 周一 100 200 周二 100 200 周三 100 200 周四 100 200 周五 100 250 周六 150 250 周日 150 250 銷售規(guī)劃的 實施 ： （ 1） 開業(yè) 初期 對外發(fā)放 代金券 ，并 發(fā)放傳單 宣傳 。 成長 戰(zhàn)略（ 核心能力 企業(yè)外擴張） ： 本餐廳 與 原材料供應方 形成戰(zhàn)略聯(lián)盟， 相互 溝通與協(xié)商，是餐廳能及時獲得便宜并且新鮮的原材料。 167。 客源結構與市場容量預測 客源結構 分析 通過 整個 市場和 消費者 購買行為的分析中可以看出 具有購買行為 的人是大學生， 公司 職員， 退休 工人 的 年齡在 18 歲 以上的人，而這些人共同活躍的主要有三個商圈 ，重慶路 ，桂林路，紅旗街 。 威脅分析（ T） （ 1） 餐飲業(yè) 存續(xù)期 周期過 短 ， 競爭者眾多， 餐廳 很可能在眾多 競爭者面前 若不能 及時獲得市場，實現(xiàn)收益 ， 最終 不得不面臨破產(chǎn)。 長春市 政府也 鼓勵民營企業(yè)發(fā)展，餐飲 企業(yè) 相對于其他行業(yè)準入門檻低，技術要求 和成本 都較低 ， 經(jīng)營 者 容易快速進入行業(yè)，并取得 利益 。各個季節(jié)對原材料的需求量有變化 ， 原材料的保鮮 也 成為一大問題。 優(yōu)勢分析（ S） ： （ 1） 根據(jù) 四季變化 人體 對食物的需求種類不同，向顧客適時提供相應季節(jié)的 所需食物 的建議， 讓顧客感受到 餐廳 對他們 的關心，更加容易接受并記住 餐廳 。 故 根據(jù) 各 季節(jié) 的 特點提供如下菜系： 蔬菜類 肉菜類 湯類 春 素炒小白菜 炸蝦排 雞蛋湯 泥鰍豆腐 回鍋肉 黃瓜雞蛋排骨湯 姜汁菠菜 宮保雞丁 酸辣湯 紅蘿卜炒雞蛋 清燉羊肉 口蘑黃瓜 黃燜雞塊 清炒竹筍 溜魚片 夏 拌萵筍 清燉魚 雞蛋湯 雞蛋西紅柿 糖醋排骨 魚片湯 芥末黃瓜墩 蝦仁黃瓜 海帶胡蘿卜絲 脆皮爆鱔魚 麻婆豆腐 9/ 46 蔬菜類 肉菜類 湯類 秋 蔥花蒜茸 梅子蒸排骨 排骨冬瓜粉條湯 素 炒圓白菜 金針燉豬蹄 芥菜咸蛋湯 蒜茸荷蘭豆 醬爆肉丁 三鮮炒 煎帶魚 香菇油菜 番茄酥魚 糖醋藕片 冬 金針菇炒油菜 炸豬排 白菜豆腐湯 糖醋辣白菜 椒鹽排骨 豬肝湯 炒茭白 叉燒肉 番茄什錦絲 牛腩蘿卜煲 肉片鮮蘑 目標市場的 選擇 及 項目 競爭環(huán)境分析 通過 對 供需 情況 和 消費 者購買行為 的分析 我們將 目標市場確定為具有購買能力 ，對生活 質量要求 較高 的 青年，中年和老年朋友 。 紅燒排骨 。 在做菜時可適當加入一些 調味品 ，以刺激 味覺 神經(jīng)，增加食欲。 上年= 1 0 0全省 城市居民消費價格總指數(shù) 食品 其中：糧食 煙酒 衣著 家庭設備用品及服務 醫(yī)療保健及個人用品 交通和通信 娛樂教育文化用品及服務 居住 2 0 1 3 年全省居民消費價格總指數(shù) 其三居民 的消費水平下降 也與 國家政策有關 。 要想 發(fā)展餐飲業(yè)，就要從 大多數(shù) 顧客的日常生活入手 ，不僅 要為顧客提供美食， 還 應 適應顧客對食物質的要求，從而抓住顧客的心。 在居民家庭消費支出中，飲食 支出比例 雖然 有所下 降 ，但 仍然是主要支出 。 市場供需現(xiàn)狀 分析 及 消費者購買行為分析 自 2020 年 11 月 1 日開始，長春市工商局全面執(zhí)行《 吉林省人民政府辦公廳關于進一步促進市場主體發(fā)展壯大的試行意見 》文件確定的新的登記制度以來，全民創(chuàng)業(yè)熱情高漲，全市個體工商戶發(fā)展出現(xiàn)了井噴式增長，住宿和餐飲行業(yè)趨于飽和，導致存續(xù)周期過短。同時在 2020 年政府 工作報告中指出要 加強商貿流通體系建設，擴大城鄉(xiāng)居民消費需求，培育新興消費熱點的 要求 。 經(jīng)濟 能力是購買力的基礎 ， 2020 年 長春市 人均可支配收入達到 25720元 比上年 增長 %， 2020 年 ，長春全市 75%的新增財力投入到民生領域 ，職工月最低工資標準增長 %，達到 1320 元。 這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競爭形式。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。而事實上，一些頗具意味，稀奇古怪的飯店正悄然在世界各地流行起來，如漫畫主題，天空之城主題，還有廁所主題在世界各地均有分布。 較之于特色餐廳，主題餐廳更強調從菜式到環(huán)境的全范圍的特色化和鮮明化。主題餐廳的必備特質是特色，即主題餐廳生存和發(fā)展的資本是‘個性化’的特色。第一個主題餐廳的出現(xiàn)是在 20 世紀 90 年代時，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食物也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。 4/ 46 第二章 項目背景和基本設想 四季餐廳是一個具有特色的主題餐廳。重慶路商圈以中高檔服務群體為主要服務對象，突顯出現(xiàn)代時尚、優(yōu)雅豪華的特征，是人們在業(yè)余時間休閑、放松的好去處。 項目財務分析 如圖所示，根據(jù)財務分析，餐廳的營業(yè)收入逐漸提高直至穩(wěn)定，收入相當可觀。 其次，被老百姓稱為“金街”的重慶路商業(yè)街，是長春市的一張重量級燙金“名片”，經(jīng)過幾年的全新改造后，背負起長春市乃至吉林省商業(yè)中心的重任，承載著長 春城市形象、城市發(fā)展、城市文化和生活形態(tài)流變的標示性作用。 項目建設周期 本餐廳的建設周期大約兩個月，在接洽并簽訂租賃合同后，先會 進行店面裝潢整修，然后進行店面裝飾與布置，待一切準備無誤后，就可以開店。四季餐廳不但為人們準備了精致又可口的食物，更為顧客提供優(yōu)美又很有特色的飲食環(huán)境，讓顧客可以沉浸在不同季節(jié)的景色里。 項目總結 ...................................................................................................... 39 附表 ....................................................................................................