基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范word文檔-wenkub.com
2025-04-19 07:21 本頁(yè)面
【正文】 內(nèi)部審核 組織應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，以驗(yàn)證 HACCP 管理體系是否符合本規(guī)范的要求。 注：與 HACCP 小組的溝通 應(yīng)考慮原料和 (或 )產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM 方案的一般性變化等。 確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識(shí)，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。 當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測(cè)量規(guī)定要求時(shí)，組織應(yīng)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)； b) 對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整； c) 對(duì)其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)； d) 保護(hù)其免受使測(cè)量 結(jié)果無(wú)效的調(diào)整； e) 確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間不會(huì)損壞和磨損。 注：對(duì)形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對(duì)體系的評(píng)價(jià)和改進(jìn)。 當(dāng)未能遵循 SSM 方案時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進(jìn)行評(píng)估。 HACCP 管理體系 的運(yùn)行 有關(guān) HACCP 管理體系的記錄 組織應(yīng)保持記錄，以證實(shí) HACCP 管理體系處于受控狀態(tài)。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng) 按照 的要求得到控制。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 組織應(yīng)建立和保持程序，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。 b) 在關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)按照 進(jìn)行控制。 應(yīng)將對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn) 進(jìn)行監(jiān)視的人員和評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計(jì)劃的測(cè)量和（或）觀察的過(guò)程，并能表明關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)。 選定的關(guān)鍵限值對(duì)危害的防止、消除或降低應(yīng)能得到證實(shí)（ 見(jiàn) ） 。 組織應(yīng)為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇相關(guān)的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應(yīng)清楚地表明控制措施得到預(yù) 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 期實(shí)施。 可追溯性 組織應(yīng)建立可追溯程序，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施。哪些危害應(yīng)通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)得到控制，取決于采取 SSM 方案后該危害發(fā)生的可能性。 顯著危害應(yīng)在評(píng)估的基礎(chǔ)上得到識(shí)別。 組織應(yīng)有可供使用的表明原料、中間產(chǎn)品、成品以及人員在組織內(nèi)的流動(dòng)情況的布置圖。 為最大程度地確保食品消費(fèi)者的安全，在使用說(shuō)明和產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)說(shuō)明產(chǎn)品的不正確的 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 使用方法。 該描述應(yīng)包括與危害評(píng)估有關(guān)的下列信息： a) 使用的原料； b) 化學(xué)、生物和物理特性； c) 貯存和銷售條件。 HACCP管理體系基本要素 HACCP 管理體系應(yīng)至少包括以下基本要素： a) 描述所有對(duì)食品安全有影響的因素和狀況； b) 識(shí)別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； c) 危害控制體系包括： HACCP 計(jì)劃和 SSM 措施； d) 符合本文件的程序和記錄。 能力、培訓(xùn)和食品安全意識(shí) 組織應(yīng)： a) 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力； b) 提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿足上述需求； c) 確保人員對(duì)其活動(dòng)相關(guān)性和重要性的認(rèn)識(shí)，并為實(shí)現(xiàn)食品安全作出貢獻(xiàn)； d) 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的最新記錄。 HACCP小組 組織應(yīng)組建包含多專業(yè)的 HACCP 小組，以建立、開(kāi)發(fā)、保持和評(píng)審 HACCP 管理體系。 最高管理者應(yīng)： a) 確定 HACCP 管理體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)； b) 確保方針和目標(biāo)與組織 的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和組織自身對(duì)食品安全的要求相關(guān)且與之相符； c) 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在組織的各個(gè)層次上得到理解、貫徹和保持； d) 確保實(shí)施與外界溝通的適用程序。 控制措施 control measure 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?dòng)。 潛在危害 potential hazard 理論上可能發(fā)生的危害。 注 2：認(rèn)定包括下述活動(dòng)，如： —— 變換方法進(jìn)行計(jì)算； —— 將新設(shè)計(jì)規(guī)范與已證實(shí)的類似設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行比較； —— 進(jìn)行試驗(yàn)和演示； —— 文件發(fā)布前的評(píng)審。 注 1：“已確認(rèn)”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 HACCP 計(jì)劃 HACCP plan 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP 管理體系中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的文件。 危害分析 hazard analysis 對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行 收集和評(píng)估的過(guò)程，以確定出食品安全的顯著危害。 注： SSM是組織按照國(guó)家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身?xiàng)l件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實(shí)施的具體計(jì)劃 ,如： —— 良好農(nóng)業(yè) (含水產(chǎn)養(yǎng)殖 )規(guī)范（ GAP）； —— 良好操作規(guī)范（ GMP）； —— 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）； 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) —— 良好分銷規(guī)范（ GDP）； —— 良好獸醫(yī)規(guī) 范（ GVP）； —— 良好零售規(guī)范（ GRP）。 流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本文件的引用而成為本文件的條款。 為方便本文件的應(yīng)用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過(guò)哪些方法來(lái)滿足這些要求。 為使基于 HACCP 的食品安全管理體系有效運(yùn)行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1