食品化學超臨界萃取技術-wenkub.com
2024-08-25 21:26 本頁面
【正文】 微波膨化 （ 1）原理 利用微波的內(nèi)部加熱特性，使得物料的內(nèi)部迅速受熱升溫產(chǎn)生大量的蒸汽，內(nèi)部大量蒸汽往外沖出，形成無數(shù)的微小孔道，使物料組織膨脹、疏松。 b、對液體物質(zhì)進行消毒，如微波牛奶消毒器，不僅菌落數(shù)指標達到要求，而且提高奶的穩(wěn)定性。使菌體死亡或受到嚴重干擾而無法繁殖。采用微波干燥可節(jié)能 20%25% 。 調(diào)味品的應用 辣椒粉，五香粉、八角、雞精粉和各種調(diào)味粉 大豆脫腥 黃豆、豆粉 食品微波烹調(diào) （ 1）微波爐烹調(diào)食品 （ 2）微波爐方便食品 （ 3）微波爐食品的容器 食品微波干燥 微波真空干燥機 （ 1）優(yōu)點 廠房利用率高。 肉類食品殺菌熟化 玉米片、核桃、乳兒糕、玉米片、麥片、土豆片 微波在肉類食品殺菌、保鮮中的作用 肉類小包裝、雞腿、雞翅、牛肉干、魚片干、燒雞、鹽水鴨、小包裝鹵制品、肉圓、魚圓等。沒有放射線危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染，即不污染食物也不污染環(huán)境。 (4) 防霉、殺菌 、保鮮 微波加熱具有熱力和生物效應，能在較低的溫度下滅菌和防霉。不像傳統(tǒng)加熱那樣，會產(chǎn)生外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。所以，微波加熱技術主要用于被加工材料的干燥脫水方面。被加熱的介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。但是由于超臨界流體萃取的種種優(yōu)點，目前很多廠家已經(jīng)或正準備投資購買超臨界設備。胭脂樹橙比降胭脂樹橙更易萃取。純胭脂樹橙在 CO2中的最大溶解度為 ，而胭脂樹種子色素的最大溶解度為 。 利用超臨界 CO2萃取海藻中的胡蘿卜素。隨著超臨界流體萃取技術研究應用的深入，人們轉(zhuǎn)而使用超臨界 CO2萃取技術來生產(chǎn)脫咖啡因紅茶。 三、超臨界流體萃取在食品工業(yè)的應用實例 超 臨界流體萃取在食品中的應用，主要是近 20 年的事情。 影響萃取效率的因素除了萃取劑流體的壓力、組成、萃取溫度外，萃取過程的時間及吸收管的溫度出會影響到萃取及收集的效率，萃取時間取決于兩個因素： （ 1）是被萃取物在流體中的溶解度，溶解度越大，萃取效率越高，速度也越快； （ 2）是被萃取物質(zhì)在基 體中的傳質(zhì)速率越大，萃取越完全，效率也越高。與傳統(tǒng)溶劑正己烷、二氯甲烷相比，具有顯著的優(yōu)越性。因此，超臨界 CO2可以從基體中將物質(zhì)溶解出來，形成超臨界 CO2負載相，然后降低載氣的壓力或升高溫度，超臨界 CO2的溶解度降低，這些物質(zhì)就沉淀出來（解析）與 CO2分離，從而達到提取分離的目的。 三、超臨界流體及萃取條件的選擇 超臨界流體的選擇 基本原理為： CO2的臨界溫度（ Tc）和臨界壓力（ Pc）分別為 ℃和 ，當處于這個臨界點以上時，此時的 CO2同時具有氣體和液體雙重特性。 （ 2）超臨界流體萃取部分，由樣品萃取管及附屬裝置組成，處于超臨界態(tài)的萃取劑在這里將被萃取的溶質(zhì)從樣品基質(zhì)中溶解出來，
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