食品化學(xué)超臨界萃取技術(shù)(存儲版)
【正文】 全無害 由于微波是控制在金屬制成的容器內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，有效地防止了微波泄露。 方便面干燥 節(jié)油方便面、無油方便面、夾心面、粉絲。使微生物細(xì)菌蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生物活性。 食品微波焙烤與烘烤 （ 1）優(yōu)點 ? 其產(chǎn)品營養(yǎng)價值較傳統(tǒng)方法焙烤的高 ? 因其是內(nèi)外同時加熱，時間可以減少至幾分鐘 ? 物料內(nèi)部水分迅速汽化并向外遷移，形成無數(shù)條微小孔道，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)蓬松 ? 設(shè)備占地面積小 （ 2）缺點 由于焙烤時其表面溫度太低，不足以產(chǎn) 生足夠的美拉德反應(yīng)。 c、產(chǎn)品的滅酶保鮮，可克服燙煮方法大量水溶性營養(yǎng)成分的流失。 （ 2） 缺點 ? 投資大、耗電量大 食品微波解凍 （ 1）優(yōu)點 ? 時間短 ? 占地面積小 ? 失水率較低 ? 表面不易氧化 ? 不易變色 ? 消耗清潔水量少 （ 2）應(yīng)用 肉及其制品、水產(chǎn)品、水果和其制品，家用微波爐用于冷凍食品的解凍極為方便和快捷。 膨化、干燥 蝦片、芝麻、杏仁、蘋果 片、魚片 干果焙烤、脫皮 瓜子、花生、松子、核桃仁、腰果、板栗等 微波真空干燥 高檔中藥材、藥粉、蔬菜、海產(chǎn)品。由于加熱速度快、時間短，能最大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成分。 (1) 加熱迅速 微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式不同，不需要熱傳導(dǎo)的過程。超臨界流體萃取天然色素工藝的研究是今后發(fā)展的一個重點。溫度增加色素在 CO2中的溶解度增加，但相同溫度時增中壓力溶解度不增加（表 3）。 萃取技術(shù)在茶葉脫咖啡因的發(fā)展過程 食品的脫脂（無脂淀粉、油炸食品等） 香料的萃取 植物色素的萃取及各種物質(zhì)的脫色、脫臭 超臨界 CO2的性質(zhì)與 正己烷的極性相似，因此特別適于萃取脂溶性成分。收集器或吸收管的溫度也會影響到回收率，降低溫度有利于提高回收率。 不同的物質(zhì)由于在 CO2中的溶解度不同或同一物質(zhì)在不同的壓力和溫度下溶解狀況不同，使這種提取分離過程具有較高的選擇性。 （ 3）溶質(zhì)減壓吸附分離部分，由噴口及吸收管組成，萃取出來的溶質(zhì)及流體，必須由超臨界態(tài)經(jīng)噴口減壓降溫轉(zhuǎn)化學(xué)常溫常壓態(tài)，此 時流體揮發(fā)逸出，而溶質(zhì)在吸收管內(nèi)多孔填料表面，用合適溶劑洗吸收管，就可把溶質(zhì)洗脫收集備用。 （ 2）溫度變化體現(xiàn)在影響萃取劑的密度與溶質(zhì)的蒸汽壓兩個因素，在低溫區(qū)（仍在臨界溫度以上 ），溫度升高降低流體密度，而溶質(zhì)蒸汽壓增加不多，因此，萃取劑的溶解能力時的升溫可以使溶質(zhì)從流體萃取劑中析出，溫度進(jìn)一步升高到高溫區(qū)時，雖然萃取劑的密度進(jìn)一步降低，但溶質(zhì)蒸汽壓增加，揮發(fā)度提高，萃取率不但不會減少反而有增大的趨勢。 ? 超臨界流體是介于氣液之間的一種既非氣態(tài)又非液態(tài)的物態(tài)，這種物質(zhì)只能在其溫度和壓力超過臨界點時
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