食品化學超臨界萃取技術-wenkub
2022-09-09 21:26:34 本頁面
【正文】 隨著流體的流動，使含被萃取溶質的流體與樣品基體分開。通常加入量不超過 10％，且以極性溶劑甲醇、異丙醇等居多。 （ 1）在低壓下弱極性的物質先萃取，隨著壓力的增加，極性較大和大分子量的物質與基本性質，所以在程序升壓下進行超臨界萃取不同萃取組分，同時還可以起到分離的作用。 ? 超臨界流體是介于氣液之間的一種既非氣態(tài)又非液態(tài)的物態(tài)，這種物質只能在其溫度和壓力超過臨界點時才能存在。 ? 超臨界流體的密度較大，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。 （ 2）溫度變化體現(xiàn)在影響萃取劑的密度與溶質的蒸汽壓兩個因素，在低溫區(qū)（仍在臨界溫度以上 ），溫度升高降低流體密度，而溶質蒸汽壓增加不多，因此，萃取劑的溶解能力時的升溫可以使溶質從流體萃取劑中析出，溫度進一步升高到高溫區(qū)時，雖然萃取劑的密度進一步降低，但溶質蒸汽壓增加，揮發(fā)度提高，萃取率不但不會減少反而有增大的趨勢。加入少量的極性溶劑，可以使超臨界萃取技術的適用范圍進一步擴大到極性較大化合物。 （ 3）溶質減壓吸附分離部分，由噴口及吸收管組成，萃取出來的溶質及流體，必須由超臨界態(tài)經(jīng)噴口減壓降溫轉化學常溫常壓態(tài)，此 時流體揮發(fā)逸出，而溶質在吸收管內(nèi)多孔填料表面，用合適溶劑洗吸收管，就可把溶質洗脫收集備用。它既近似于氣體，粘度與氣體相近；又近似于液體，密度與液體相近，但其擴散系數(shù)卻比液體大得多。 不同的物質由于在 CO2中的溶解度不同或同一物質在不同的壓力和溫度下溶解狀況不同，使這種提取分離過程具有較高的選擇性。 從溶劑強度考慮，超臨界氨氣是最佳選擇，但氨很易與其他物質反應，對設備腐蝕嚴重，而且日常使用太危險。收集器或吸收管的溫度也會影響到回收率，降低溫度有利于提高回收率。在食品加工中，幾乎都采用 CO2作為萃取劑。 萃取技術在茶葉脫咖啡因的發(fā)展過程 食品的脫脂（無脂淀粉、油炸食品等） 香料的萃取 植物色素的萃取及各種物質的脫色、脫臭 超臨界 CO2的性質與 正己烷的極性相似，因此特別適于萃取脂溶性成分。用丙酮作夾帶劑，可提高萃取率。溫度增加色素在 CO2中的溶解度增加，但相同溫度時增中壓力溶解度不增加（表 3）。胭脂樹橙比降胭脂樹橙更易萃取，萃取溫度 50℃，壓力 310bar 可獲得較高的總色素產(chǎn)量。超臨界流體萃取天然色素工藝的研究是今后發(fā)展的一個重點。極性水分子在快速變化的高頻電磁場的作用下，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應也就是所謂的加熱效應。 (1) 加熱迅速 微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式不同，不需要熱傳導的過程。 (3) 節(jié)能高效 由于含有水分的物質容易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它損耗。由于加熱速度快、時間短，能最大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成分。 三、微波加熱在食品加工中的應
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