食品化學超臨界萃取技術(完整版)
【正文】 ，處于超臨界態(tài)的萃取劑在這里將被萃取的溶質(zhì)從樣品基質(zhì)中溶解出來，隨著流體的流動，使含被萃取溶質(zhì)的流體與樣品基體分開。 （ 1）在低壓下弱極性的物質(zhì)先萃取，隨著壓力的增加，極性較大和大分子量的物質(zhì)與基本性質(zhì)，所以在程序升壓下進行超臨界萃取不同萃取組分，同時還可以起到分離的作用。 ? 超臨界流體的密度較大，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。加入少量的極性溶劑，可以使超臨界萃取技術的適用范圍進一步擴大到極性較大化合物。它既近似于氣體，粘度與氣體相近；又近似于液體，密度與液體相近，但其擴散系數(shù)卻比液體大得多。 從溶劑強度考慮，超臨界氨氣是最佳選擇，但氨很易與其他物質(zhì)反應，對設備腐蝕嚴重，而且日常使用太危險。在食品加工中，幾乎都采用 CO2作為萃取劑。用丙酮作夾帶劑，可提高萃取率。胭脂樹橙比降胭脂樹橙更易萃取，萃取溫度 50℃，壓力 310bar 可獲得較高的總色素產(chǎn)量。極性水分子在快速變化的高頻電磁場的作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應也就是所謂的加熱效應。 (3) 節(jié)能高效 由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它損耗。 三、微波加熱在食品加工中的應用 微波在食品行業(yè)中的應用 用 途 微波殺菌機理 干燥、 殺菌 粉狀食品殺菌 糧食、玉米、麥片、豆類、膨化食品、茶葉、海帶、紫菜、蝦米、山楂、椰片、飼料等。生產(chǎn)能力是傳統(tǒng)干燥器的 34 倍。 b、非熱效應：使微生物在其生命化學過程中所產(chǎn)生的大量電子、離子和其它帶電粒子的生物性排 列組合狀態(tài)和運動規(guī)律發(fā)生改變。 （ 2）優(yōu)點 與油炸干燥式的膨化相比，不破壞物料的原有的成分，有容易變質(zhì)及低熱量。 （ 2）應用 圖 :大型微波殺菌設備 a、比常規(guī)滅菌方法更多保留 活性物質(zhì)，非常適宜應用于人參、香菇、花粉、天麻以及其它中藥、中成藥的干燥和滅菌。 ? ? 產(chǎn)品質(zhì)量好 ? ? 衛(wèi)生條件好 ? ? 節(jié)能。各種添加劑 熟化、干燥 袋裝鹵菜、腌制品、泡菜、醬菜、五香豆腐干、袋裝蔬菜、真空包 裝燒雞、燒鴨等。它比遠紅外線加熱節(jié)能三分之一以上。而動植物原料基本上都是含水分的介質(zhì)，所以，微波加熱技術多應用于食品與醫(yī)藥（特別是中草藥 ）加工業(yè)。主要原因是超臨界設備一次性投資較大，而且萃取 天然色素的工藝尚不成熟。 序號 丙酮含量（ %）(mol） 胡蘿卜素溶解度(mg/L3) 提取率 (%) 1 0 27 2 12 3 4 30 超臨界 CO2萃取胭脂樹橙 等研究了超臨界 CO2對煙脂樹橙萃取的影響。 早在 50 年代就出現(xiàn)了脫咖啡因紅茶，起初都是使用有機溶劑法， 該方法會改變茶葉的色、香、味、形，尤其是不可避免地存在有機溶劑殘留。
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