【正文】 萃取越完全，效率也越高。純胭脂樹橙在 CO2中的最大溶解度為 ，而胭脂樹種子色素的最大溶解度為 。所以，微波加熱技術主要用于被加工材料的干燥脫水方面。 肉類食品殺菌熟化 玉米片、核桃、乳兒糕、玉米片、麥片、土豆片 微波在肉類食品殺菌、保鮮中的作用 肉類小包裝、雞腿、雞翅、牛肉干、魚片干、燒雞、鹽水鴨、小包裝鹵制品、肉圓、魚圓等。 b、對液體物質(zhì)進行消毒，如微波牛奶消毒器，不僅菌落數(shù)指標達到要求，而且提高奶的穩(wěn)定性。使菌體死亡或受到嚴重干擾而無法繁殖。沒有放射線危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染，即不污染食物也不污染環(huán)境。被加熱的介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。 利用超臨界 CO2萃取海藻中的胡蘿卜素。與傳統(tǒng)溶劑正己烷、二氯甲烷相比，具有顯著的優(yōu)越性。通常加入量不超過 10％，且以極性溶劑甲醇、異丙醇等居多。 （ 2）溫度變化體現(xiàn)在影響萃取劑的密度與溶質(zhì)的蒸汽壓兩個因素，在低溫區(qū)（仍在臨界溫度以上 ），溫度升高降低流體密度，而溶質(zhì)蒸汽壓增加不多，因此，萃取劑的溶解能力時的升溫可以使溶質(zhì)從流體萃取劑中析出，溫度進一步升高到高溫區(qū)時，雖然萃取劑的密度進一步降低，但溶質(zhì)蒸汽壓增加，揮發(fā)度提高，萃取率不但不會減少反而有增大的趨勢。 不同的物質(zhì)由于在 CO2中的溶解度不同或同一物質(zhì)在不同的壓力和溫度下溶解狀況不同，使這種提取分離過程具有較高的選擇性。 萃取技術在茶葉脫咖啡因的發(fā)展過程 食品的脫脂（無脂淀粉、油炸食品等） 香料的萃取 植物色素的萃取及各種物質(zhì)的脫色、脫臭 超臨界 CO2的性質(zhì)與 正己烷的極性相似，因此特別適于萃取脂溶性成分。超臨界流體萃取天然色素工藝的研究是今后發(fā)展的一個重點。由于加熱速度快、時間短，能最大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成分。 （ 2） 缺點 ? 投資大、耗電量大 食品微波解凍 （ 1）優(yōu)點 ? 時間短 ? 占地面積小 ? 失水率較低 ? 表面不易氧化 ? 不易變色 ? 消耗清潔水量少 （ 2）應用 肉及其制品、水產(chǎn)品、水果和其制品，家用微波爐用于冷凍食品的解凍極為方便和快捷。 食品微波焙烤與烘烤 （ 1）優(yōu)點 ? 其產(chǎn)品營養(yǎng)價值較傳統(tǒng)方法焙烤的高 ? 因其是內(nèi)外同時加熱，時間可以減少至幾分鐘 ? 物料內(nèi)部水分迅速汽化并向外遷移，形成無數(shù)條微小孔道，使產(chǎn)品結構蓬松 ? 設備占地面積小 （ 2）缺點 由于焙烤時其表面溫度太低，不足以產(chǎn) 生足夠的美拉德反應。 方便面干燥 節(jié)油方便面、無油方便面、夾心面、粉絲。 (2) 加熱均勻 無論物體的各部位形狀如何，它是使物體表里同時均勻滲透電磁波（微波）而產(chǎn)生熱能。 表 3 胭脂樹種子中色素在不同條件超臨界 CO2中的溶解度 壓力