食品化學(xué)超臨界萃取技術(shù)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 液液萃取、萃取冷凍結(jié)晶、多元溶媒的全封閉循環(huán)系統(tǒng)以及保健食品的膨化、脫色、脫硫、脫腥異味、著色、加香等的精制加工工業(yè)試驗(yàn)裝置。 高壓泵 萃取管 吸收管 收集器 超臨界流體鋼瓶 溶劑洗脫泵 超臨界萃取的方式 超臨界流體萃取的方式可分為： a、動(dòng)態(tài)法：簡(jiǎn)單、方便、快速，特別適合于萃取在超臨界流體萃取劑中溶解度很大的物質(zhì)，而且樣品基體又很容易被超臨界流體滲透的場(chǎng)合。是一個(gè)優(yōu)良的溶劑，能通過(guò)分子間的相互作用和擴(kuò)散作用將許多物質(zhì)溶解。 CO2是目前用得最多的超臨界流體，它不但是很強(qiáng)的溶劑，可以萃取食品加工中范圍很廣的化合物，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，性質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格便宜，無(wú)毒，不燃燒，可循環(huán)使用。超臨界甲醇也是很好的溶劑，但由于它的臨界溫度很高，在室溫條件下是液體，提取后還需要復(fù)雜的濃縮步驟而無(wú)法采用，低烴類(lèi)物質(zhì)因可燃易爆，也不如 CO2那樣使用廣泛。 超臨界流體減壓后，用于收集提取物的方法主要有兩類(lèi)： （ 1）離線 SFE：操作簡(jiǎn)單，只需要了解提取步驟，樣品提取物可用其他合適的方法分析。 植物油的萃?。ù蠖?、向日葵、可可、咖啡、棕櫚等的種子） 動(dòng)物油的萃?。~(yú)油、肝油等） 從茶、咖啡中脫除咖啡因，啤酒花的萃?。上r(nóng)藥的污染） 茶葉中富含咖啡因，約占干物量的 2%~5%，咖啡因是一種生物堿，對(duì)人體新陳代謝有著廣泛的影響，有些是有益的，有些就是不很合乎需要，過(guò)量消費(fèi)咖啡因會(huì)影響健康，有些人吃進(jìn)很少的咖啡因也受不了。如 β胡蘿卜素、辣椒紅素、煙脂樹(shù)橙、葉黃素等。 表 1 為胡蘿卜在不同丙酮含量下胡蘿卜素在 CO2中的溶解度和提取率。用植物油作夾帶劑可提高胭脂樹(shù)橙的萃取率。 四、結(jié)論 盡管超臨界流體萃取天然色素具有很多的優(yōu)點(diǎn)，但目前我國(guó)在這一領(lǐng)域還未得到廣泛的工業(yè)化應(yīng)用。特別是隨著人們對(duì)功能性天然色素的認(rèn)識(shí)和重視，相信超臨界流體萃取將取代傳統(tǒng)的溶劑法提取天然色素，生產(chǎn)出高純度、高品質(zhì)的色素產(chǎn)品，以滿(mǎn)足使用和出口的需要。 二、微波加熱 微波加熱的主要特點(diǎn) 微波加熱技術(shù)一般應(yīng)用于含水分的介質(zhì)?？梢栽跇O短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱的溫度。故熱效率高、節(jié)能。 (5) 易控制 只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)立即加熱和終止。 袋裝食品殺菌 辣椒粉、黑芝麻糊、珍珠粉、蔬菜粉、甘露醇、綠豆粉、豆沙粉、嬰兒米粉。 白酒催陳老熟和液體殺菌 牛奶、黃酒殺菌、白酒催陳老熟、中藥劑、高檔飲料。 ? ? 干燥速度快，時(shí)間短。 食品微波殺菌和保鮮 （ 1）機(jī)理 a、熱效應(yīng)：微波作用于食品，食品表里同時(shí)吸收微波能，溫度升高。另外，微波還可以導(dǎo)致細(xì)胞 DNA 和 RNA 分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松馳、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，從而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力。如茶葉制造過(guò)程中的殺青。
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