柳橙濃縮汁加工介紹ppt16-經(jīng)營管理-wenkub.com
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【正文】 2020/9/18 16 中國國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì) “ 橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定 ” 。待一定時(shí)間的作用后，果膠中殘留的果膠分解酵素將作用果膠而分解產(chǎn)生酸，使樣品滴定回原來的 PH值，即可計(jì)算產(chǎn)生的酸量并換算 PEU值。 霉菌及酵母菌 100cfu PDA培養(yǎng)計(jì)數(shù) 原料新鮮度，污染度之指針 過高的霉菌及酵母菌，可能代表原料腐爛率較高，或加工中受到污染（暴露或人為污染） 2020/9/18 10 其他相關(guān)之品質(zhì)分析 分析項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)方法 飲料、食品中代表意義 說明 丁二酮 比色法 乳酸菌污染指針 令人不愉快的乳酪味 ,為乳酸菌產(chǎn)物 .乳酸菌過高將引起產(chǎn)品腐敗 . 果膠酯分解酵素 單位 104 106 PEU Test 果膠酯分解酵素活性 產(chǎn)品中過高的果膠酯分解酵素活性 ,將使產(chǎn)品懸浮穩(wěn)定性遭到破壞 ,在架儲(chǔ)期形成沉淀 . Hesperidin 俗名 陳皮苷 味苦 1000ppm Davis 法 HPLC 與果膠懸浮安定性有關(guān) 柳橙最主要的是黃烷類 . 水溶性果膠 500ppm Carbazole呈色法 與果膠懸浮安定性有關(guān) 雖然非果膠混濁懸浮的主要物質(zhì)（果汁渾濁中有 30%的蛋白質(zhì)，20%hesperidin 15%的纖維素及半纖維素 ，與 5%的果膠及 30%的未知物），沒有果膠存在下仍可保持其渾濁穩(wěn)定，但果膠的崩解將給產(chǎn)品穩(wěn)定性帶來極大的影響。即辛辣，麻及刺痛感。若未裝桶則直接入大槽，并預(yù)冷至 10 ℃ 2020/9/18 6 Ⅲ. 柳橙果汁中之營養(yǎng)成分 ●藥用食療 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究 ,柳橙含豐富的纖維質(zhì) ,維生素 C,鉀 ,鈣 ,鎂 ,鐵等 ,常吃能促進(jìn)新陳代謝 ,美容養(yǎng)顏 ,消除食物油膩 ,幫助消化 ,解酒 ,消除口臭 ,利尿 ,通便等功效 . ● 現(xiàn)代中醫(yī) 柳橙果肉性平 ,并且健脾和胃 ,止嘔消積 ,寬胸潤(rùn)喉 ,解酒之效 ,果皮性溫 ,能止咳 ,化痰 ,健胃 . 2020/9/18 7 成分 含量 成分 含量 熱量 (kcal/100g) 43 粗纖維 (%) 水分 (%) 礦物質(zhì) (%) 蛋白質(zhì) (%) 總酸量 (%) 脂肪 (%) 維生素 B1(μg/100g) 40115 糖類 (%) 維
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