【導(dǎo)讀】值，希望通過自己努力實(shí)現(xiàn)自己的理想。據(jù)統(tǒng)計98%的老板們把對個人成功的滿足列為最重要的動機(jī)。按照馬斯洛的需要層次理。論，這種滿足可以歸結(jié)為企業(yè)家對于自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。在這個世界上幾乎任何一個人。而創(chuàng)辦并能成功的經(jīng)營企業(yè)往往可成為個人滿足感的來源。的大公司里，層級制，加上威權(quán)式管理使得個人的經(jīng)營思想和創(chuàng)見很難在公司里得到重視。而自營企業(yè)則可以為創(chuàng)業(yè)者提供施展個人全部才華與意志力的舞臺。即便是一個小企業(yè)的老板其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。常多，甚至成功經(jīng)營一家中型餅店就可達(dá)到。而作為自營企業(yè)主，并使其成長為著名企業(yè)，其可能性更小。心，堅定不移的推行自己的經(jīng)營計劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功。的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會扼殺人們的個性和創(chuàng)造力。夸張一點(diǎn)說，在實(shí)行科層制的。也能夠不斷地檢測達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)的所有可能性。

　　

【正文】 A、衛(wèi)生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個帶門的玻璃櫥內(nèi)，并且要隨時保持干凈。 B、貨架 和商品的擺設(shè)：貨架要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺。商品的陳列要分好類，烘焙產(chǎn)品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方向和位置。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價區(qū)等等。 C、營業(yè)員的服務(wù)：營業(yè)員除了熱情和要常使用禮貌用語之外，也需掌握許多技巧，千萬不能老追著顧客問這問那地?zé)崆檫^頭，給人一種不自由的感覺，這樣只會適得其反。要給顧客一個寬松的環(huán)境，這樣上帝才會樂于光顧。隨時注意并加以指導(dǎo)。 第四 節(jié)餅店的門店管理 一、營銷技巧是餅店經(jīng)營的關(guān)鍵 營銷是任何一個企業(yè)最重要的功能，沒有銷售就沒有營業(yè)收入，也就不可能有利潤。整合資金、人力和其他資源，最終是為了能夠賺回利潤，而在這一過程中營銷是最重要的環(huán)節(jié)。無論你的產(chǎn)品有多好，它們都不會自己跑到消費(fèi)者那里去。在烘焙行業(yè)中，餅店的經(jīng)營目前還都是守株待兔式的銷售較多，經(jīng)營者們都花了大量精力尋找好的店面去了，卻沒有多少人是在為營銷而真正努力！ 當(dāng)餅店剛新開張時，很多經(jīng)營者們最關(guān)心的是產(chǎn)品能否制造出來，是否符合質(zhì)量以及是否適合消費(fèi)者。但隨著企業(yè)正常運(yùn)作后，經(jīng)營者可能會發(fā)現(xiàn)，對企業(yè)來說，與生產(chǎn)相比銷售在某種程度上更 為重要。 其實(shí)，整個企業(yè)界對市場導(dǎo)向作用的理解也經(jīng)歷了幾個重要的發(fā)展階段，當(dāng)工業(yè)革命剛剛開始的時候，人們非常注重生產(chǎn)，而現(xiàn)在人們往往更注重銷售與營銷。 營業(yè)員應(yīng)掌握的顧客消費(fèi)心理與消費(fèi)行為 （ 1）確認(rèn)顧客的重要地位 A、顧客最重要 對我們營業(yè)員而言，顧客是全世界最為重要的。 ①顧客是餅店經(jīng)營環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)，是產(chǎn)品銷售的實(shí)現(xiàn)者； ②顧客是營業(yè)員的衣食父母，是其工作業(yè)績與收入的來源； ③顧客是商店的一個重要組成部分，是參與者，而不是旁觀者； ④顧客是營業(yè)員應(yīng)當(dāng)給予最高禮遇的人。 B、對待顧客的原則 我們營業(yè)員必須牢記以下對待顧客的原則： ①營業(yè)員應(yīng)保持愉快的情緒以便能熱情主動地接待顧客。情緒低落時要及時調(diào)整，否則最好避免工作，以免得罪顧客。 ②營業(yè)員應(yīng)對顧客懷著感激的心。有禮貌的對待顧客、即使是對刁蠻的顧客、也決不能流露出反感的表情。 ③當(dāng)顧客不講理時，營業(yè)員要忍讓。堅持顧客永遠(yuǎn)是對的； ④營業(yè)員絕不能貪圖逞一時口舌之快而得罪顧客，不能和顧客發(fā)生沖突，不然，就要付出失去顧客的慘痛代價。 成功銷售自己最基本的條件，不要因?yàn)楹雎远屪约狠斣谄鹋茳c(diǎn)上，多一點(diǎn)的用心就可以多一點(diǎn)的收獲，讓客戶喜歡看到你你才會 有更多的機(jī)會，如果客戶不喜歡看到你的話，那么可能連讓你介紹產(chǎn)品的機(jī)會都沒有了，所以多照照鏡子觀察一下自己，怎么樣的自己可以最吸引人呢？寧可在鏡子前調(diào)整自己都不要在客戶前面失去機(jī)會?？蛻羧绻敢忾_口幫你說話，那么他所說的那句話的力量可能會比你自己說的一百句來得有效，因?yàn)樗且痪湓挼牧α烤褪莵碜杂谡嬲姆窒?，你的客戶愿意幫你做免費(fèi)的宣傳 二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餅店管理的靈魂 在餅店的經(jīng)營中，我們要讓所有員工都具有服務(wù)的意識，服務(wù)并不只是門店人員的事情。要知道，如果生產(chǎn)人員一點(diǎn)服務(wù)意識沒有，他也不能做出好的產(chǎn)品，僅僅技 術(shù)好是不夠的。為客戶著想、站在服務(wù)客戶的角度去工作才有最好的效果。 服務(wù)的三要點(diǎn)： （ 1）數(shù)據(jù)管理 日常各種烘焙產(chǎn)品的進(jìn)、銷、退、存、開支及績效數(shù)據(jù)的處理。 （ 2）陳列管理 每天所進(jìn)貨的樣式、內(nèi)容、口味、價格等，要如何適當(dāng)?shù)恼宫F(xiàn)各式產(chǎn)品的魅力，以及產(chǎn)品的海報配合處理。 （ 3）接待技巧 A、產(chǎn)品部分 除了事先需要考慮到產(chǎn)品本身口味、價格、包裝等因素之外，產(chǎn)品上市的時機(jī)及顧客來店高潮時段的掌握都很重要。 B、人員部分 無論賣場是采取自選式或服務(wù)式，產(chǎn)品的交易，都需要通過店員的“服務(wù)”來提供給顧客。因此 ，就有必要講究接待技巧來促進(jìn)業(yè)績的增長。“服務(wù)”是一個抽象名詞，而要落實(shí)產(chǎn)品零售給每位顧客的“服務(wù)”標(biāo)準(zhǔn)，仍需要依賴“人”的動力，才能使顧客感受實(shí)際的 效益。在糕點(diǎn)面包店每天有眾多的顧客上門購買糕點(diǎn)產(chǎn)品的情況下，有更多的機(jī)會實(shí)施“周到”服務(wù)的模式。例如下雨天氣，主動在店鋪門口馬上鋪設(shè)一層防滑地墊，使過路行人或進(jìn)店顧客不至于因路滑而摔倒。“熱情”的感覺 、 “微笑”的表情 、 “有禮”內(nèi)涵 、 “方便”觀念 。 三 、材料的處理 （ 1）面粉的過篩處理 將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩內(nèi)連續(xù)篩 兩次，這樣可以讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質(zhì)也會比較好。加入其他干粉類材料在篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。 （ 2）蛋黃和蛋白分開 在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就 OK！ （ 3）磨檸檬皮 用磨刨器最細(xì)的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出檸檬皮，會比較長。 （ 4）固體奶油的熔化 有些蛋糕需要 放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。 （ 5）融化巧克力 把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進(jìn)耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在 40~50℃之間的水溫融化最好！ （ 6）漂白開心果 將去殼的開心果丟進(jìn)開水里煮 2~3分鐘。瀝干后，去除表皮后，等到完全干燥后再使用。 （ 7）自制面包糠 把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用 140℃烤 45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后 ，撕成碎片，再用食物處理器磨成粉狀或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。 （ 8）打發(fā)鮮奶油 把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰往下彎曲。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬，但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會凝結(jié)乃至于散開了。 （ 9）溶解吉利丁 吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其他混合物混合，不然會變成一條一條的。溶解的比例是 1茶匙的吉利丁配 等。 第四節(jié) 總結(jié) 從 零開始創(chuàng)建一個企業(yè)，時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，可能在有些方 面是有經(jīng)驗(yàn)的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗(yàn)。此外作為整個企業(yè)的所有者，可能還不習(xí)慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時，往往沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)， 但是萬事開頭難，無論前路是泥濘還是坎坷，既然選擇了創(chuàng)業(yè)這條路就要堅定不移的走下去。