【導(dǎo)讀】值，希望通過(guò)自己努力實(shí)現(xiàn)自己的理想。據(jù)統(tǒng)計(jì)98%的老板們把對(duì)個(gè)人成功的滿足列為最重要的動(dòng)機(jī)。按照馬斯洛的需要層次理。論，這種滿足可以歸結(jié)為企業(yè)家對(duì)于自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。在這個(gè)世界上幾乎任何一個(gè)人。而創(chuàng)辦并能成功的經(jīng)營(yíng)企業(yè)往往可成為個(gè)人滿足感的來(lái)源。的大公司里，層級(jí)制，加上威權(quán)式管理使得個(gè)人的經(jīng)營(yíng)思想和創(chuàng)見(jiàn)很難在公司里得到重視。而自營(yíng)企業(yè)則可以為創(chuàng)業(yè)者提供施展個(gè)人全部才華與意志力的舞臺(tái)。即便是一個(gè)小企業(yè)的老板其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。常多，甚至成功經(jīng)營(yíng)一家中型餅店就可達(dá)到。而作為自營(yíng)企業(yè)主，并使其成長(zhǎng)為著名企業(yè)，其可能性更小。心，堅(jiān)定不移的推行自己的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功。的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會(huì)扼殺人們的個(gè)性和創(chuàng)造力?？鋸堃稽c(diǎn)說(shuō)，在實(shí)行科層制的。也能夠不斷地檢測(cè)達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的所有可能性。

　　

【正文】 A、衛(wèi)生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個(gè)帶門的玻璃櫥內(nèi)，并且要隨時(shí)保持干凈。 B、貨架 和商品的擺設(shè)：貨架要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來(lái)擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺(jué)。商品的陳列要分好類，烘焙產(chǎn)品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方向和位置。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時(shí)還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價(jià)區(qū)等等。 C、營(yíng)業(yè)員的服務(wù)：營(yíng)業(yè)員除了熱情和要常使用禮貌用語(yǔ)之外，也需掌握許多技巧，千萬(wàn)不能老追著顧客問(wèn)這問(wèn)那地?zé)崆檫^(guò)頭，給人一種不自由的感覺(jué)，這樣只會(huì)適得其反。要給顧客一個(gè)寬松的環(huán)境，這樣上帝才會(huì)樂(lè)于光顧。隨時(shí)注意并加以指導(dǎo)。 第四 節(jié)餅店的門店管理 一、營(yíng)銷技巧是餅店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵 營(yíng)銷是任何一個(gè)企業(yè)最重要的功能，沒(méi)有銷售就沒(méi)有營(yíng)業(yè)收入，也就不可能有利潤(rùn)。整合資金、人力和其他資源，最終是為了能夠賺回利潤(rùn)，而在這一過(guò)程中營(yíng)銷是最重要的環(huán)節(jié)。無(wú)論你的產(chǎn)品有多好，它們都不會(huì)自己跑到消費(fèi)者那里去。在烘焙行業(yè)中，餅店的經(jīng)營(yíng)目前還都是守株待兔式的銷售較多，經(jīng)營(yíng)者們都花了大量精力尋找好的店面去了，卻沒(méi)有多少人是在為營(yíng)銷而真正努力！ 當(dāng)餅店剛新開(kāi)張時(shí)，很多經(jīng)營(yíng)者們最關(guān)心的是產(chǎn)品能否制造出來(lái)，是否符合質(zhì)量以及是否適合消費(fèi)者。但隨著企業(yè)正常運(yùn)作后，經(jīng)營(yíng)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，與生產(chǎn)相比銷售在某種程度上更 為重要。 其實(shí)，整個(gè)企業(yè)界對(duì)市場(chǎng)導(dǎo)向作用的理解也經(jīng)歷了幾個(gè)重要的發(fā)展階段，當(dāng)工業(yè)革命剛剛開(kāi)始的時(shí)候，人們非常注重生產(chǎn)，而現(xiàn)在人們往往更注重銷售與營(yíng)銷。 營(yíng)業(yè)員應(yīng)掌握的顧客消費(fèi)心理與消費(fèi)行為 （ 1）確認(rèn)顧客的重要地位 A、顧客最重要 對(duì)我們營(yíng)業(yè)員而言，顧客是全世界最為重要的。 ①顧客是餅店經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)，是產(chǎn)品銷售的實(shí)現(xiàn)者； ②顧客是營(yíng)業(yè)員的衣食父母，是其工作業(yè)績(jī)與收入的來(lái)源； ③顧客是商店的一個(gè)重要組成部分，是參與者，而不是旁觀者； ④顧客是營(yíng)業(yè)員應(yīng)當(dāng)給予最高禮遇的人。 B、對(duì)待顧客的原則 我們營(yíng)業(yè)員必須牢記以下對(duì)待顧客的原則： ①營(yíng)業(yè)員應(yīng)保持愉快的情緒以便能熱情主動(dòng)地接待顧客。情緒低落時(shí)要及時(shí)調(diào)整，否則最好避免工作，以免得罪顧客。 ②營(yíng)業(yè)員應(yīng)對(duì)顧客懷著感激的心。有禮貌的對(duì)待顧客、即使是對(duì)刁蠻的顧客、也決不能流露出反感的表情。 ③當(dāng)顧客不講理時(shí)，營(yíng)業(yè)員要忍讓。堅(jiān)持顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的； ④營(yíng)業(yè)員絕不能貪圖逞一時(shí)口舌之快而得罪顧客，不能和顧客發(fā)生沖突，不然，就要付出失去顧客的慘痛代價(jià)。 成功銷售自己最基本的條件，不要因?yàn)楹雎远屪约狠斣谄鹋茳c(diǎn)上，多一點(diǎn)的用心就可以多一點(diǎn)的收獲，讓客戶喜歡看到你你才會(huì) 有更多的機(jī)會(huì)，如果客戶不喜歡看到你的話，那么可能連讓你介紹產(chǎn)品的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了，所以多照照鏡子觀察一下自己，怎么樣的自己可以最吸引人呢？寧可在鏡子前調(diào)整自己都不要在客戶前面失去機(jī)會(huì)?？蛻羧绻敢忾_(kāi)口幫你說(shuō)話，那么他所說(shuō)的那句話的力量可能會(huì)比你自己說(shuō)的一百句來(lái)得有效，因?yàn)樗且痪湓挼牧α烤褪莵?lái)自于真正的分享，你的客戶愿意幫你做免費(fèi)的宣傳 二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餅店管理的靈魂 在餅店的經(jīng)營(yíng)中，我們要讓所有員工都具有服務(wù)的意識(shí)，服務(wù)并不只是門店人員的事情。要知道，如果生產(chǎn)人員一點(diǎn)服務(wù)意識(shí)沒(méi)有，他也不能做出好的產(chǎn)品，僅僅技 術(shù)好是不夠的。為客戶著想、站在服務(wù)客戶的角度去工作才有最好的效果。 服務(wù)的三要點(diǎn)： （ 1）數(shù)據(jù)管理 日常各種烘焙產(chǎn)品的進(jìn)、銷、退、存、開(kāi)支及績(jī)效數(shù)據(jù)的處理。 （ 2）陳列管理 每天所進(jìn)貨的樣式、內(nèi)容、口味、價(jià)格等，要如何適當(dāng)?shù)恼宫F(xiàn)各式產(chǎn)品的魅力，以及產(chǎn)品的海報(bào)配合處理。 （ 3）接待技巧 A、產(chǎn)品部分 除了事先需要考慮到產(chǎn)品本身口味、價(jià)格、包裝等因素之外，產(chǎn)品上市的時(shí)機(jī)及顧客來(lái)店高潮時(shí)段的掌握都很重要。 B、人員部分 無(wú)論賣場(chǎng)是采取自選式或服務(wù)式，產(chǎn)品的交易，都需要通過(guò)店員的“服務(wù)”來(lái)提供給顧客。因此 ，就有必要講究接待技巧來(lái)促進(jìn)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。“服務(wù)”是一個(gè)抽象名詞，而要落實(shí)產(chǎn)品零售給每位顧客的“服務(wù)”標(biāo)準(zhǔn)，仍需要依賴“人”的動(dòng)力，才能使顧客感受實(shí)際的 效益。在糕點(diǎn)面包店每天有眾多的顧客上門購(gòu)買糕點(diǎn)產(chǎn)品的情況下，有更多的機(jī)會(huì)實(shí)施“周到”服務(wù)的模式。例如下雨天氣，主動(dòng)在店鋪門口馬上鋪設(shè)一層防滑地墊，使過(guò)路行人或進(jìn)店顧客不至于因路滑而摔倒?！盁崆椤钡母杏X(jué) 、 “微笑”的表情 、 “有禮”內(nèi)涵 、 “方便”觀念 。 三 、材料的處理 （ 1）面粉的過(guò)篩處理 將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩內(nèi)連續(xù)篩 兩次，這樣可以讓面粉蓬松，做出來(lái)的蛋糕品質(zhì)也會(huì)比較好。加入其他干粉類材料在篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過(guò)篩。 （ 2）蛋黃和蛋白分開(kāi) 在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來(lái)倒去，使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就 OK！ （ 3）磨檸檬皮 用磨刨器最細(xì)的一面，把擦洗過(guò)或沒(méi)上過(guò)蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出檸檬皮，會(huì)比較長(zhǎng)。 （ 4）固體奶油的熔化 有些蛋糕需要 放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個(gè)碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。 （ 5）融化巧克力 把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進(jìn)耐熱碗里，再把這個(gè)碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時(shí)攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在 40~50℃之間的水溫融化最好！ （ 6）漂白開(kāi)心果 將去殼的開(kāi)心果丟進(jìn)開(kāi)水里煮 2~3分鐘。瀝干后，去除表皮后，等到完全干燥后再使用。 （ 7）自制面包糠 把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用 140℃烤 45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后 ，撕成碎片，再用食物處理器磨成粉狀或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過(guò)，以去除顆粒較粗的面包粉。 （ 8）打發(fā)鮮奶油 把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰往下彎曲。如果用來(lái)擠花，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬，但要小心別打得太過(guò)火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會(huì)凝結(jié)乃至于散開(kāi)了。 （ 9）溶解吉利丁 吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其他混合物混合，不然會(huì)變成一條一條的。溶解的比例是 1茶匙的吉利丁配 等。 第四節(jié) 總結(jié) 從 零開(kāi)始創(chuàng)建一個(gè)企業(yè)，時(shí)間上對(duì)創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，可能在有些方 面是有經(jīng)驗(yàn)的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗(yàn)。此外作為整個(gè)企業(yè)的所有者，可能還不習(xí)慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，往往沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)， 但是萬(wàn)事開(kāi)頭難，無(wú)論前路是泥濘還是坎坷，既然選擇了創(chuàng)業(yè)這條路就要堅(jiān)定不移的走下去。