【導(dǎo)讀】三個(gè)條件，同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。月工資總額控制在1萬(wàn)元以內(nèi)。試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。萬(wàn)元/月，成本支出萬(wàn)元/月，凈利潤(rùn)為。萬(wàn)元；年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅，即。品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)?！爸唷弊值浣忉專合★?。家搭“粥”棚賑災(zāi)說明了“粥”對(duì)于生存的重要。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡(jiǎn)單易行的最好方法。至今“粥”仍是全。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)小，用途廣泛，本小利。普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。僅把粥作為一般食品的觀念早已過時(shí)，它

　　

【正文】 革開放以來(lái)，一些以葷食為主地區(qū)的 “ 富貴病 ” 增長(zhǎng)率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到常吃肉食的危害，開始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開辟 “ 素食餐廳 ” 。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳 60 余家，可真正實(shí)現(xiàn) “ 綠色生態(tài)鏈 ” （有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工）的不到 5%，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當(dāng)比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數(shù)量很少。從長(zhǎng)遠(yuǎn) 經(jīng)營(yíng)策略分析，在綠色生態(tài)園增設(shè) “ 素食餐廳 ” ，可大為增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。 強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開發(fā)創(chuàng)新 素菜是中國(guó)烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，形成現(xiàn)代素食科學(xué)。 開發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。開發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開發(fā)。中國(guó)素食原料非常講究時(shí)鮮，正像清人李漁所說： “ 論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮。 ” 選擇素食原料要 以清、凈、素、雅為標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是三菇六耳、還是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè) “ 鮮 ” 字。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開發(fā)之列。 近年來(lái)，我國(guó)對(duì)山野菜的開發(fā)和利用也取得了可喜的成績(jī)，山野菜生長(zhǎng)在野生環(huán)境中，沒有農(nóng)藥的污染，沒有化肥的催生，沒有污染空氣的侵蝕，沒有基因的轉(zhuǎn)換，充分吸收著富含負(fù)離子的清新空氣，含有許多家蔬沒有的有益于人體的成分，是得天獨(dú)厚的素食烹飪?cè)?。其他如水果類原料，如鮮果 中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食原料。 此外，還要抓好素食調(diào)味的開發(fā)與創(chuàng)新。中國(guó)菜是以 “ 味 ” 為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。中國(guó)素菜的調(diào)味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)格戒律，如不用 “ 五辛 ” ，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、 *、蒜、云苔、胡荽（以上為道家戒律）。我主張現(xiàn)代素菜 調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上新型調(diào)味料、各種調(diào)味汁層出不窮，調(diào)味方法豐富多彩，很多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調(diào)味料也可融入。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調(diào)味方法、調(diào)味手段就不能一模一樣，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，以期達(dá)到盡善盡美。 要探索烹調(diào)方法的改革與創(chuàng)新。中國(guó)傳統(tǒng)素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽(yù)海內(nèi)外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高級(jí)素筵配套肴饌。其花色拼盤更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，成為中國(guó)素饌中之佼佼者。筆者認(rèn)為，今后對(duì)素食的烹制要求也應(yīng)同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制 作時(shí)間過長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料 多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生 *的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的 **醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。 做好 “ 廣而告知 ” 工作 要開好一家素食店，還要重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。作為一個(gè)餐飲工作者和烹飪技術(shù)工作者，有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引 導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。 作為一家素食餐館，也應(yīng)大力做好素菜的宣傳工作，如當(dāng)今的一些素菜館，不僅在店內(nèi)懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關(guān)知識(shí)印成宣傳品，向社會(huì)廣為散發(fā)。這不僅有利于擴(kuò)大素菜在社會(huì)的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展。 餐廳經(jīng)營(yíng)成功創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 有了創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，你就可以按 “ 計(jì)劃 ” 逐項(xiàng)進(jìn)行工作，并努力付諸實(shí)踐，在實(shí)踐中調(diào)整修訂計(jì)劃以臻完善，使之真正成為你整個(gè)創(chuàng)業(yè)過程中的“ 行動(dòng)指南 ” 。專家認(rèn)為，一份成功的開業(yè)計(jì)劃應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)的規(guī)劃、步驟和要達(dá)到的目標(biāo)。 創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略及規(guī)劃 每個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的公司都 會(huì)有一套優(yōu)秀的戰(zhàn)略。創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略是在創(chuàng)業(yè)資源的基礎(chǔ)上，描述未來(lái)方向的總體構(gòu)想，它決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)未來(lái)的成長(zhǎng)軌道以及資源配置的取向。創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)非創(chuàng)業(yè)階段戰(zhàn)略的不同在于：它主要包括創(chuàng)業(yè)企業(yè)的核心能力戰(zhàn)略和企業(yè)定位。核心能力戰(zhàn)略是創(chuàng)業(yè)企業(yè)的根本戰(zhàn)略，不僅決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否存續(xù)，而且決定創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)成功的跨越和進(jìn)一步發(fā)展。而企業(yè)定位則包括創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品定位和創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)定位，決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否成功地進(jìn)入并立足市場(chǎng)，進(jìn)而拓展市場(chǎng)。反觀中國(guó)許多創(chuàng)業(yè)企業(yè)，在一不缺乏創(chuàng)業(yè)資本二不缺創(chuàng)業(yè)技術(shù)的情況下，往往只是因?yàn)槿狈?zhǔn)確的創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略而使企業(yè)走向夭折。 公司的發(fā)展， “ 穩(wěn)健 ” 永遠(yuǎn)比 “ 成長(zhǎng) ” 更重要。因此要有跑馬拉松的做法。規(guī)劃包括目的，達(dá)到目的之程序，進(jìn)度時(shí)刻表等，并列出任何可能會(huì)影響到規(guī)劃的情況，考慮好調(diào)整、應(yīng)變的措施。 市場(chǎng)分析 市場(chǎng)分析，包括目標(biāo)顧客情況、市場(chǎng)容量和發(fā)展趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)分析。你的想法在市場(chǎng)上能否奏效？這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展有多快？你的目標(biāo)市場(chǎng)是誰(shuí)？美國(guó)公司和中國(guó)公司有很大的差別，就是中國(guó)的公司認(rèn)為它需要向每一個(gè)人提供自己的產(chǎn)品和服務(wù)才能夠獲得成功，而美國(guó)和歐洲的公司則會(huì)認(rèn)清自己的目標(biāo)市場(chǎng)，然后為特定的目標(biāo)市場(chǎng)提供 專門的服務(wù)。所以，建議大家在計(jì)劃書中一定要明確指出你們的目標(biāo)市場(chǎng)是誰(shuí)？這樣在執(zhí)行時(shí)會(huì)比較容易，你能夠針對(duì)你的目標(biāo)市場(chǎng)展開你的營(yíng)銷活動(dòng)和促銷活動(dòng)。例如某公司生產(chǎn)一種新型椅子，專門針對(duì)大家庭的市場(chǎng)。因?yàn)檫@種椅子使得這種家庭清潔起來(lái)十分方便。于是他們?cè)诖_定目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，就提出一個(gè)問題，在美國(guó)的城市里有多少 4 個(gè)孩子以上的大家庭？通過調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)在鹽湖城等四個(gè)城市擁有數(shù)量最多的大家庭。于是這個(gè)公司把它的產(chǎn)品主要向這四個(gè)城市推出，結(jié)果非常成功。在這部分一定要提到的是你的競(jìng)爭(zhēng)者，他們?cè)谧鍪裁矗克麄兊闹饕蛻羰钦l(shuí)？他們是否 在盈利？ 營(yíng)銷計(jì)劃 市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃包括產(chǎn)品或服務(wù)、定價(jià)、渠道、促銷。你如何將這些產(chǎn)品和服務(wù)遞交到客戶手中呢？例如，如果你面對(duì)的客戶是消費(fèi)者，那么你就要注重廣告；如果你面對(duì)的客戶是企業(yè)，你就要注重銷售人員。在這里，最重要的是如何制定價(jià)格。對(duì)于新創(chuàng)公司來(lái)講，公司是否盈利很大程度上取決于你的價(jià)格。 機(jī)會(huì)及風(fēng)險(xiǎn) 你一定要選擇你有經(jīng)驗(yàn)的和你所喜愛的工作。但同時(shí)必須注意：你所選擇的事業(yè)本身必須有發(fā)展前途，前景可觀。如果你所選擇的業(yè)種本身效益不佳，你就需要重新研究確定想進(jìn)入的行業(yè)。在前景不妙的行業(yè)內(nèi)，你 很難成功。即使是你所熟悉的行業(yè)，你是否有獨(dú)到見地？你是否發(fā)現(xiàn)了別人尚未看到的商機(jī) ?? 這對(duì)你的成功十分重要。同時(shí)，必須預(yù)測(cè)你的風(fēng)險(xiǎn)有多大？風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自各個(gè)方面，有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，有執(zhí)行計(jì)劃中的風(fēng)險(xiǎn)。在計(jì)劃書中你不僅要一一列出這些風(fēng)險(xiǎn)，還要告訴閱讀者面對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)你會(huì)作出哪些反應(yīng)，要根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)制定出不同方案。 財(cái)務(wù)計(jì)劃 企業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃包括固定資產(chǎn)、變動(dòng)成本、銷售利潤(rùn)預(yù)測(cè)、盈虧平衡分析、現(xiàn)金流量分析。你需要多少資金？你在什么時(shí)候需要這些資金？投資者希望你能逐漸投入這些資金，而不是剛建立公司時(shí)就大量投進(jìn)去。作為一個(gè) 創(chuàng)業(yè)者，在選擇投資者時(shí)要非常謹(jǐn)慎。在今天，金錢已經(jīng)成為一種商品，你在任何地方都能得到這種商品，但是更重要的是金錢以外的東西。實(shí)際上投資人不僅僅能帶來(lái)資金，他們還能帶來(lái)像政府關(guān)系和技術(shù)這類服務(wù)。所以你在一開始就要想清楚你要投資者給你帶來(lái)什么。 餐飲公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 一． 創(chuàng)業(yè)目標(biāo) 發(fā)展以 “ 和諧社會(huì) ” 為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。 二． 市場(chǎng)分析 隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭 。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與 “ 洋快餐 ” 相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。 隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？?以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。 三、實(shí)施方案 1． 綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。 以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。 2． 目 標(biāo)市場(chǎng)的定位。 中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主 +白領(lǐng) +其他。 3． 市場(chǎng)策略。 產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。 (1) 餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略 員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。 綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu) 罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。 (2) 餐飲公司形象策略 在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性