盱眙龍蝦連鎖美食餐廳營運手冊-資料下載頁
2025-05-13 12:28本頁面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 業(yè)額、上座數(shù)、翻臺率及需要說明的重要情況等五個內(nèi)容用短信形式報主管副總經(jīng)理或加盟商。 查閱《顧客訂餐薄》。 及時查閱訂餐薄，了解重要顧客的特殊安排并檢查準備情況。 巡視店面。 按照 《店長巡視線路圖》 要求巡視店面，包括前廳、后廚及整個經(jīng)營場所。 巡視內(nèi)容包括檢查餐廳設(shè)備是否正常，檢查清潔衛(wèi)生是否落實，檢查客用洗手間，抽查員工儀容儀表，檢查桌椅、餐具擺放是否整齊正確 ，檢查應(yīng)用物品是否齊備，檢查廚房衛(wèi)生情況，檢查原材料準備是否充足合理，檢查生產(chǎn)設(shè)備用具是否正常，檢查配電室設(shè)備是否正常，檢查消防器材是否齊全有效，檢查庫房原材料存放情況，檢查后廚垃圾桶內(nèi)是否有浪費的原材料及食物。 檢查處理問題。 將檢查出的主要問題及時記錄下來，并立即通知責任人改進，適時監(jiān)督檢查完成情況和完成質(zhì)量。前廳的午餐營業(yè)前巡視要在 10:30 前結(jié)束，晚餐的營業(yè)前巡視要在 16:30 前結(jié)束。 填寫《盱眙龍蝦連鎖美食餐廳店長日巡記錄表》。 文件名 盱眙龍蝦連鎖美食餐廳 營運手冊 頁碼 第 15 頁 共 46 頁 執(zhí)筆人 范仕敏 審核人 審批人 本稿日期 《店長巡視路線圖》：（當日店長按照巡檢制度路線，負責檢查 本店的工作） （二）營業(yè)中 迎接重要顧客，問候顧客并親切寒暄。 巡視檢查。 巡視檢查內(nèi)容： ? 查看員工服務(wù)規(guī)范 ，觀察服務(wù)中存在的優(yōu)點及不足，觀察顧客對服務(wù)是否滿意，確定全體員工為顧客提供的是否是標準與高效率的服務(wù) ? 查看重要客戶接待情況 ? 查看前廳與后廚工作銜接情況，協(xié)調(diào)雙方的工作銜接， 督導(dǎo)前廳經(jīng)理、廚師長管理工作 ? 抽查廚房出品質(zhì)量是否符合標準，是否符合食品衛(wèi)生要求 ? 查看運營安全隱患 ? 及時、高效解決顧客投訴 ? 對重要顧客需要敬酒或贈菜品 （三）營業(yè)結(jié)束 按照店長巡視制度內(nèi)容要求，安 排、檢查閉餐工作。 檢查內(nèi)容： ? 檢查前廳是否按制度要求做好閉餐工作 ? 檢查前廳運行電器設(shè)備是否按要求關(guān)閉 店門口 迎賓區(qū) 吧臺、收銀臺 服務(wù)區(qū) 洗手間 廚房 傳菜部 互動區(qū) 外賣區(qū) 1 更衣室 配電室 1 倉庫 1樓梯 1填寫工作日志 文件名 盱眙龍蝦連鎖美食餐廳 營運手冊 頁碼 第 16 頁 共 46 頁 執(zhí)筆人 范仕敏 審核人 審批人 本稿日期 ? 檢查前廳衛(wèi)生清掃情況，應(yīng)上鎖的門窗是否上鎖 ? 檢查廚房是否按制度要求做好閉餐工作 ? 檢查廚房運行電器設(shè)備、水節(jié)門、煤氣是否按要求關(guān)閉 ? 檢查廚房原材料、成品、半成品保管情況 ? 檢查廚房衛(wèi)生清掃情況 ? 檢查店內(nèi)易發(fā)生危險處是否安全 ? 安排值班人員 ? 填寫工作日志 （四）填寫《 月度營業(yè)情況分析匯總表》 店名： 日期： 本月營業(yè)總收入 本月堂食客數(shù) 本月外賣單數(shù) 本月人均消費 涼菜收入 龍蝦收入 川菜 收入 淮揚菜收入 土菜收入 酒水收入 其他 收入 備注 分析： 建議 ： 文件名 盱眙龍蝦連鎖美食餐廳 營運手冊 頁碼 第 17 頁 共 46 頁 執(zhí)筆人 范仕敏 審核人 審批人 本稿日期 二、前廳經(jīng)理的工作流程 （一）營業(yè)前 到崗。 提前 15 分鐘到達工作區(qū)，監(jiān)督員工打卡。 主持召開班前例會。 時間： 9:25 開會 地點：顧客等候區(qū) 參會人員：全體上班人員 對員工集合點名，檢查儀表儀容、服務(wù)用具配帶情況，并做記錄；交代當日工作事項，包括菜單解說、今日特別介紹或特價
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