盱眙龍蝦連鎖美食餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-05-13 12:28本頁(yè)面
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【正文】 業(yè)額、上座數(shù)、翻臺(tái)率及需要說(shuō)明的重要情況等五個(gè)內(nèi)容用短信形式報(bào)主管副總經(jīng)理或加盟商。 查閱《顧客訂餐薄》。 及時(shí)查閱訂餐薄，了解重要顧客的特殊安排并檢查準(zhǔn)備情況。 巡視店面。 按照 《店長(zhǎng)巡視線路圖》 要求巡視店面，包括前廳、后廚及整個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。 巡視內(nèi)容包括檢查餐廳設(shè)備是否正常，檢查清潔衛(wèi)生是否落實(shí)，檢查客用洗手間，抽查員工儀容儀表，檢查桌椅、餐具擺放是否整齊正確 ，檢查應(yīng)用物品是否齊備，檢查廚房衛(wèi)生情況，檢查原材料準(zhǔn)備是否充足合理，檢查生產(chǎn)設(shè)備用具是否正常，檢查配電室設(shè)備是否正常，檢查消防器材是否齊全有效，檢查庫(kù)房原材料存放情況，檢查后廚垃圾桶內(nèi)是否有浪費(fèi)的原材料及食物。 檢查處理問(wèn)題。 將檢查出的主要問(wèn)題及時(shí)記錄下來(lái)，并立即通知責(zé)任人改進(jìn)，適時(shí)監(jiān)督檢查完成情況和完成質(zhì)量。前廳的午餐營(yíng)業(yè)前巡視要在 10:30 前結(jié)束，晚餐的營(yíng)業(yè)前巡視要在 16:30 前結(jié)束。 填寫(xiě)《盱眙龍蝦連鎖美食餐廳店長(zhǎng)日巡記錄表》。 文件名 盱眙龍蝦連鎖美食餐廳 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 頁(yè)碼 第 15 頁(yè) 共 46 頁(yè) 執(zhí)筆人 范仕敏 審核人 審批人 本稿日期 《店長(zhǎng)巡視路線圖》：（當(dāng)日店長(zhǎng)按照巡檢制度路線，負(fù)責(zé)檢查 本店的工作） （二）營(yíng)業(yè)中 迎接重要顧客，問(wèn)候顧客并親切寒暄。 巡視檢查。 巡視檢查內(nèi)容： ? 查看員工服務(wù)規(guī)范 ，觀察服務(wù)中存在的優(yōu)點(diǎn)及不足，觀察顧客對(duì)服務(wù)是否滿意，確定全體員工為顧客提供的是否是標(biāo)準(zhǔn)與高效率的服務(wù) ? 查看重要客戶接待情況 ? 查看前廳與后廚工作銜接情況，協(xié)調(diào)雙方的工作銜接， 督導(dǎo)前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)管理工作 ? 抽查廚房出品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否符合食品衛(wèi)生要求 ? 查看運(yùn)營(yíng)安全隱患 ? 及時(shí)、高效解決顧客投訴 ? 對(duì)重要顧客需要敬酒或贈(zèng)菜品 （三）營(yíng)業(yè)結(jié)束 按照店長(zhǎng)巡視制度內(nèi)容要求，安 排、檢查閉餐工作。 檢查內(nèi)容： ? 檢查前廳是否按制度要求做好閉餐工作 ? 檢查前廳運(yùn)行電器設(shè)備是否按要求關(guān)閉 店門口 迎賓區(qū) 吧臺(tái)、收銀臺(tái) 服務(wù)區(qū) 洗手間 廚房 傳菜部 互動(dòng)區(qū) 外賣區(qū) 1 更衣室 配電室 1 倉(cāng)庫(kù) 1樓梯 1填寫(xiě)工作日志 文件名 盱眙龍蝦連鎖美食餐廳 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 頁(yè)碼 第 16 頁(yè) 共 46 頁(yè) 執(zhí)筆人 范仕敏 審核人 審批人 本稿日期 ? 檢查前廳衛(wèi)生清掃情況，應(yīng)上鎖的門窗是否上鎖 ? 檢查廚房是否按制度要求做好閉餐工作 ? 檢查廚房運(yùn)行電器設(shè)備、水節(jié)門、煤氣是否按要求關(guān)閉 ? 檢查廚房原材料、成品、半成品保管情況 ? 檢查廚房衛(wèi)生清掃情況 ? 檢查店內(nèi)易發(fā)生危險(xiǎn)處是否安全 ? 安排值班人員 ? 填寫(xiě)工作日志 （四）填寫(xiě)《 月度營(yíng)業(yè)情況分析匯總表》 店名： 日期： 本月?tīng)I(yíng)業(yè)總收入 本月堂食客數(shù) 本月外賣單數(shù) 本月人均消費(fèi) 涼菜收入 龍蝦收入 川菜 收入 淮揚(yáng)菜收入 土菜收入 酒水收入 其他 收入 備注 分析： 建議 ： 文件名 盱眙龍蝦連鎖美食餐廳 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 頁(yè)碼 第 17 頁(yè) 共 46 頁(yè) 執(zhí)筆人 范仕敏 審核人 審批人 本稿日期 二、前廳經(jīng)理的工作流程 （一）營(yíng)業(yè)前 到崗。 提前 15 分鐘到達(dá)工作區(qū)，監(jiān)督員工打卡。 主持召開(kāi)班前例會(huì)。 時(shí)間： 9:25 開(kāi)會(huì) 地點(diǎn)：顧客等候區(qū) 參會(huì)人員：全體上班人員 對(duì)員工集合點(diǎn)名，檢查儀表儀容、服務(wù)用具配帶情況，并做記錄；交代當(dāng)日工作事項(xiàng)，包括菜單解說(shuō)、今日特別介紹或特價(jià)
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