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【正文】 發(fā)放要嚴(yán)格控制以免造成浪費(fèi) 5 領(lǐng)用辦公用品必須以舊換新 二．關(guān)于考勤的規(guī)定 1 每日員工上下班需在員工通道處打卡記錄上下班時(shí)間 2 上崗后下班時(shí)填寫(xiě)《員工出勤登記表》 3 員工在工作時(shí)間每次離開(kāi)返回工作崗位時(shí)都必須填寫(xiě)《離回崗去向跟蹤調(diào)查表》填寫(xiě)需要認(rèn)真規(guī)范必須如實(shí)填寫(xiě)離回崗的時(shí)間原因并簽名登記 4 任何員工都不允許代替別工或讓別人代替自己打 卡簽到退 5 遲到 4 小時(shí)以內(nèi)按遲到處理 4 小時(shí)以上當(dāng)日按曠工處理早退 30 分鐘以內(nèi)按早退處理 30 分鐘以上當(dāng)日按曠工處理 6 下列情況將退回人資部當(dāng)月連續(xù)曠工三天含三天以上月累計(jì)曠工 5 天以上經(jīng)常性勞動(dòng)狀態(tài)差工作偷懶?；麡O怠工嚴(yán)重違紀(jì)當(dāng)月兩次以上停職檢查試用期三個(gè)月內(nèi)不適合本崗位工作不服從工作安排頂撞領(lǐng)導(dǎo)不能勝任本職工作 7 病假需持醫(yī)院證明急診除外向部門(mén)申請(qǐng)批準(zhǔn)后方可休假部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上管理人員請(qǐng)病假需總經(jīng)理批準(zhǔn)員工因急診不能上班應(yīng)由本人或親屬在 4 小時(shí)內(nèi)電話通知部門(mén)病愈后 8 小時(shí)內(nèi)持急診證明補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù) 8 事假提 前一天向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)提出書(shū)面申請(qǐng)說(shuō)明事由填寫(xiě)《員工假期申請(qǐng)表》批準(zhǔn)后方可休假 9 文員每日認(rèn)真做考勤每月 2 日將上月員工出勤情況報(bào)表報(bào)人資部 三．關(guān)于組織紀(jì)律的規(guī)定 1 工作時(shí)間不允許唱歌看書(shū)看報(bào)吃零食未經(jīng)允許不得接傳打私人電話不允許睡崗打瞌睡 2 工作時(shí)間不允許聚堆聊天在崗位上談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事或嬉笑瘋打鬧 3 不允許私自帶親朋好友在酒店參觀 4 不允許帶私人包裹傳呼手機(jī)香煙等與工作無(wú)關(guān)之物進(jìn)入工作場(chǎng)所 5 不許站前站中喝酒或帶酒意上崗 6 不允許帶情緒上崗不允許不服務(wù)從分配和管理或消極怠工 7 接受檢查態(tài)度端 正 8 不得隱瞞過(guò)失知情不報(bào)欺上瞞下為過(guò)失者包癖打圓場(chǎng) 9 參加會(huì)議傳呼機(jī)要定在振動(dòng)位置要及時(shí)回呼 10 參加集體活動(dòng)要顧全大局聽(tīng)從指揮服從管理不起哄不喝倒彩不得擾亂會(huì)場(chǎng)秩序 11 不得使用客用設(shè)施設(shè)備物品 12 就餐時(shí)間不得超過(guò)規(guī)定時(shí)間 13 不允許偷吃酒店食品飲料不允許將客用品店用品據(jù)己有 14 住店員工夜間外出要登記按時(shí)歸宿遵守宿舍的規(guī)定 15 不允許作假帳弄虛作假 16 不要在店內(nèi)和店周圍五十米以內(nèi)吸煙 17 不賭博不看聽(tīng)散播黃色刊物錄像不打仗斗毆 四．設(shè)備設(shè)施的管理規(guī)定 1 所有的設(shè)備設(shè)施必須專人負(fù)責(zé)貼上保養(yǎng)卡把設(shè) 施落實(shí)到具體人身上指定專人使用和保養(yǎng)其他人不得隨便開(kāi)啟使用只有這樣才能避免因盲目操作而造成的損壞 2 定時(shí)進(jìn)行養(yǎng)換各部位應(yīng)制定有關(guān)機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)計(jì)劃每日的清潔保養(yǎng)要求在營(yíng)業(yè)結(jié)束前進(jìn)行管理人員隨時(shí)檢查每周每月清潔保養(yǎng)應(yīng)制成表格定期檢查計(jì)劃的落實(shí)情況保證計(jì)劃實(shí)施 3 定位機(jī)器設(shè)備要確定位置地點(diǎn)不得隨意移動(dòng)以避免頻繁搬動(dòng)而造成損壞同時(shí)也便于檢查管理 4 定出使用保養(yǎng)方法在使用前應(yīng)由專人或生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)培訓(xùn)操作使用人員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)要避免不當(dāng)或不正確的使用保養(yǎng)方法造成的損壞 五．餐車的使用及規(guī)定 1 存放位置 1餐 車在開(kāi)餐前及餐中應(yīng)存放在各樓層備餐間內(nèi)其中塑料餐車各配 5個(gè)下籃盒不銹鋼餐車配備 3 個(gè)下籃盒 2 餐后即客人離席后由服務(wù)員將餐車推至廳面進(jìn)行撤餐 3 班后將餐車清潔干凈存放在備餐間內(nèi)配好下籃盒擺放整齊一致 2 清潔要求 1 餐車面無(wú)污跡油跡水跡用后及時(shí)清理 2 餐車扶手及縫隙內(nèi)無(wú)污跡油跡水跡 3 餐車輪子定期擦拭每周至少一次清潔工作 4 餐車背面定期清潔一次每周一次 3 使用程序 1 在客人離開(kāi)后由傳菜員將備好餐盒的餐車雙手握住扶手將其推到房間內(nèi)進(jìn)行收撤工作 2 將餐具分類擺放在下籃盒內(nèi) 3 收餐完畢后將餐車推到電梯口處將臟餐撤到 1F 4 注意事項(xiàng) 1 餐車按規(guī)定存放禁止將餐車停于廳面 2 非撤餐使用時(shí)須在餐車上墊上墊布防止車面受損 3 使用餐車裝餐具時(shí)不能擺放過(guò)高不許超重 六．餐酒具的具體消毒方法 1 物理消毒 1 煮沸消毒 將洗刷好的餐具放入沸水中煮沸 3 分鐘以上 2 蒸氣消毒 溫度不低于 95 度時(shí)間不少于 5 分鐘 2 化學(xué)消毒藥物消毒 適用于玻璃制品茶具酒具 84 或 92 洗消液按 1200 的比例稀釋好將洗刷好的餐茶酒具放入兌好的消毒液中浸泡 510 分鐘然后用流水沖凈用消毒過(guò)的干凈的口布擦干放入保潔櫥內(nèi) 3 電子消毒 將洗涮好的餐具餐夾小 勺啤酒杯洗好擦干放在電子消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒 15 分鐘 后關(guān)閉電源即可 七．拖鞋的消毒程序 1 將消毒桶中的水注入到消毒桶的 23 處 2 加入了小袋 84 消毒粉 2 小蓋消毒液把拖鞋浸入消毒水中消毒十分鐘 3 消毒過(guò)程中拖鞋用牙簽剔凈鞋底食物殘?jiān)笥盟⒆铀⑾锤蓛? 4 刷凈拖鞋控凈水后放入保潔桶中并擺放整齊 5 每天收檔后將所有的拖鞋單個(gè)擺在廳面晾第二天上班時(shí)收起 6 開(kāi)餐前將拖鞋擺開(kāi)成圖形以便客人穿著 八．電器開(kāi)關(guān)的規(guī)定 1．可樂(lè)機(jī)開(kāi)關(guān)時(shí)間段 9 302021 2．電視機(jī)開(kāi)柜時(shí)間段 10401400 17402021 3． 燈 開(kāi)關(guān)時(shí)間段 10401400 17402021 收檔時(shí)只開(kāi)筒燈 4．冷柜 開(kāi)關(guān)時(shí)間段 10401400 17402021 九．易耗品的管理規(guī)定 自助餐是易耗品使用的大部門(mén)如控制不利將會(huì)增加部門(mén)的成本費(fèi)用為了更好的控制使用特做如下規(guī)定 自助餐易耗品包括餐巾紙方便筷子一次性口杯固體酒精 對(duì)餐巾紙方便筷子實(shí)行一客一派用制客人進(jìn)入餐廳后在取餐盤(pán)的同時(shí)服務(wù)員將一張餐巾紙及一雙筷子 分派給客人如客人二次使用油服務(wù)員為其取拿 服務(wù)員在收餐時(shí)務(wù)員在收餐時(shí)如發(fā)現(xiàn)餐桌有客未用的餐巾紙及時(shí)將其收回減少浪費(fèi) 嚴(yán)格杜絕員工私自使用 對(duì)一次性口杯的使用由酒水員負(fù)責(zé)為客人打飲料二次飲用時(shí)繼續(xù)使用原杯打飲料 將成摞的口杯一個(gè)個(gè)打開(kāi)擺放在托盤(pán)內(nèi)方便客人取用 對(duì)固體酒精的使用如布菲爐內(nèi)的水開(kāi)后將酒精蓋蓋上一半延長(zhǎng)燃燒時(shí)間對(duì)盛青菜的布菲爐水開(kāi)后酒精可熄滅 十倒果汁空瓶及退空扎啤桶的規(guī)定 為防止浪費(fèi)原材料特規(guī)定如下 ⒈餐中使用完后的空瓶必須統(tǒng)一存放不允許私自扔掉 ⒉每餐結(jié)束后由酒水員統(tǒng)一匯總用溫水注入瓶?jī)?nèi)將果汁稀 釋后倒入果汁杯內(nèi) 以備客用 ⒊撤瓶前酒水員必須通知領(lǐng)班到現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)瓶?jī)?nèi)無(wú)果汁后方可將瓶打到一樓 ⒋扎啤用完后的空桶存在備餐間內(nèi)餐后由領(lǐng)班檢查確認(rèn)無(wú)酒水方可打到一樓酒水庫(kù) ⒌供應(yīng)商來(lái)取空桶時(shí)酒水員負(fù)責(zé)檢查空桶 ⒍如有浪費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)將進(jìn)行嚴(yán)懲 十一抹布的使用規(guī)定 ⒈自助餐的抹布分兩種一種是抹浮塵的另一種是抹餐桌的 ⒉兩種抹布不允許混用并有標(biāo)記 ⒊擦餐桌的抹布要求餐中擦餐桌時(shí)必須用洗滌劑進(jìn)行清潔 ⒋每天晚上收檔后將抹布統(tǒng)一送洗衣房進(jìn)行清洗 ⒌抹布要使用毛巾改制的 不允許毛邊嚴(yán)重 ⒍餐中不用的抹布要求統(tǒng)一存放 ⒎不允許用 抹布擦接觸食物的器皿 十二小件用具的消毒規(guī)定 小件用具包括餐夾小勺餐叉調(diào)料桶等 ⒈每餐后將小件餐具統(tǒng)一送至備餐間進(jìn)行清洗消毒 ⒉做到一沖二洗三消毒 ⒊將水池內(nèi)注上水倒入洗滌劑將小件用具放入水池內(nèi)進(jìn)行第一道清洗 ⒋第二道清洗是用干凈的水將餐具進(jìn)行沖洗然后用報(bào)廢口布 擦干 ⒌擦干的餐用具分類擺放在電子消毒柜內(nèi)進(jìn)行十五分鐘的消毒 ⒍關(guān)閉電源填寫(xiě)消毒卡 ⒎在取用時(shí)注意手不要接觸餐夾的前端小勺的入口處 十三煙缸的消毒規(guī)定 ⒈煙缸要求一餐一消毒 ⒉將用過(guò)的煙缸統(tǒng)一進(jìn)行清洗消毒 ⒊清洗煙缸應(yīng)使用指定器皿 ⒋清洗好的煙缸放 入煙缸消毒箱內(nèi)進(jìn)行物理消毒用 84 消毒液浸泡十五分鐘 ⒌消毒好的煙缸取出注入三分之一的水?dāng)[放在餐桌的指定位置 十四固定酒精存放規(guī)定 固定酒精屬于易燃物品存放時(shí)一定要遠(yuǎn)離火源 ⒈每次出庫(kù)要適量不允許在廳面積壓 ⒉每次出庫(kù)要檢查酒精蓋是否蓋好以免存放時(shí)揮發(fā) ⒊在更換酒精時(shí)將空罐放入紙箱內(nèi)回收注意檢查有無(wú)未燃盡的酒精 ⒋每餐管理人員到位時(shí)要進(jìn)行檢查 十五開(kāi)酒水單的規(guī)定 ⒈自助餐廳的客人如需要標(biāo)準(zhǔn)外的酒水煙要開(kāi)酒水單 ⒉填寫(xiě)時(shí)寫(xiě)清時(shí)間數(shù)量品名客人手牌號(hào) ⒊開(kāi)完單后要封單重復(fù)給客人聽(tīng)并讓客人簽字確認(rèn)數(shù)量及手牌號(hào) ⒋確認(rèn) 后及時(shí)送收銀確認(rèn)并輸入電腦 ⒌下單要及時(shí) 十六開(kāi)點(diǎn)菜單的規(guī)定 ⒈自助餐規(guī)定用餐人數(shù)五人以下時(shí)進(jìn)行點(diǎn)餐 ⒉點(diǎn)菜單一式四聯(lián) ⒊在填寫(xiě)時(shí)寫(xiě)明日期位數(shù)品種收銀簽字后進(jìn)行分單 ⒋每上一道菜進(jìn)行劃菜 ⒌下菜單要及時(shí)以免影響上菜速度 十七開(kāi)退單的規(guī)定 ⒈客人加餐后不用餐可開(kāi)退單 ⒉客人用餐后有剩余酒水要開(kāi)退單