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【正文】 學(xué)習(xí)廚房生菜 \加飯崗位 安全崗位過組長 \總結(jié)本 班 學(xué)習(xí)內(nèi)容 \預(yù)習(xí)下一 班 次 崗位知識(shí) \關(guān)注員工感受 ,及時(shí)與經(jīng)理溝通 預(yù)習(xí)下一更次崗位知識(shí) 第二天 9： 00— 18： 00 第三天 9： 00— 18： 00 學(xué)習(xí)廚房生菜 \加飯崗位 | 總結(jié)本更學(xué)習(xí)內(nèi)容與員工座談三天工作情況 \預(yù)習(xí)下一更次崗位知識(shí) \關(guān)注員工感受 ,及時(shí)與經(jīng)理溝通 總結(jié)半月情況 ： 崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度總結(jié) \對(duì)員工半月所 學(xué)知識(shí)進(jìn)行一次口頭抽查與輔導(dǎo) \考核員工對(duì)餐廳環(huán)境及人員熟悉情況 \與員工進(jìn)行座談了解其動(dòng)態(tài)給予及時(shí)指引(半月總結(jié)須將情況與訓(xùn)練經(jīng)理溝通 ) 總結(jié)一月情況 ： 5/30 完成情況如未完成須重新制定計(jì)劃 \對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行書面測試 \與員工探討下一步訓(xùn)練安排 ， 結(jié)合員工意愿與訓(xùn)練經(jīng)理溝通 第一周 總結(jié)一周情況 ： 崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度總結(jié) \了解訓(xùn)練計(jì)劃是否需要重新修訂 \餐廳環(huán)境及人員熟悉情況 \了解員工心態(tài)并收集相關(guān)意見給予及時(shí)回饋 \了解員工需求增強(qiáng)員工對(duì)餐廳的歸屬感 半月 一月 第一天 9： 00— 18： 00 下面介紹新員工的班次跟進(jìn) Page 37 of 89 員工訓(xùn)練手冊(cè) 員工訓(xùn)練手冊(cè) 37 訓(xùn)練計(jì)劃 ，達(dá)成共識(shí) 。 二、 普 工訓(xùn)練 制定訓(xùn)練計(jì)劃 ? 員工在通過 5/30計(jì)劃后晉升為普工。崗位師傅必須 與訓(xùn)練經(jīng)理溝通為其制定普工訓(xùn)練計(jì)劃。 ? 員工可在 25個(gè)崗位中選擇 10個(gè)崗位，以達(dá)到 15個(gè)崗位，成為熟手員工，這 10個(gè)崗位， 可根據(jù)崗位的難易度進(jìn)行指定或計(jì)劃中調(diào)整。 ? 普工的訓(xùn)練計(jì)劃制作時(shí)，流程與 5/30計(jì)劃相同，但選定的崗位，普工到熟手員工 訓(xùn)練周期為 3 個(gè)月，但在制定計(jì)劃時(shí)，還應(yīng)考慮到員工的性別、意愿、愛好、服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)。 普工訓(xùn)練計(jì)劃表 員工姓名 崗位師傅 訓(xùn)練經(jīng)理 計(jì)劃日期 完成周期（ 90 天） — 崗位名稱 帶訓(xùn)時(shí)間 實(shí)習(xí)時(shí)間 評(píng)估時(shí)間 經(jīng)理鑒定簽名 飲品轉(zhuǎn)更 輔助 柜臺(tái)七步曲 柜臺(tái)服務(wù)細(xì)節(jié) 打包 大堂服務(wù)細(xì)節(jié) 洗碗間 生滾位 加湯 訓(xùn)練計(jì)劃總結(jié)： 訓(xùn)練是否按時(shí)完成： ３、 階段簡介： ? 在制定下一步訓(xùn)練計(jì)劃之前，需做一個(gè)簡短的職前簡介： Page 38 of 89 員工訓(xùn)練手冊(cè) 員工訓(xùn)練手冊(cè) 38 恭喜你，你現(xiàn)在已成為一名正式的真功夫員工， 在接下來的工作中你必須主動(dòng)的學(xué)習(xí)每一個(gè)崗位，并在工作中嚴(yán)格遵守工作 的標(biāo)準(zhǔn)，為餐廳創(chuàng)造高標(biāo)準(zhǔn)的 QSC，你的下一目標(biāo)就是晉升為熟手員工，加油吧！例如： 普工訓(xùn)練崗位選擇要點(diǎn) ? 訓(xùn)練計(jì)劃介紹：與員工講解普工訓(xùn)練計(jì)劃的訓(xùn)練周期、應(yīng)過崗位等相關(guān)內(nèi)容。 ? 分發(fā)崗位核查表：將相應(yīng)的崗位核查表發(fā)給員工，并告訴其崗位表的分發(fā)原則。 執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃表 1）、 帶訓(xùn) ：因?yàn)槠展さ陌啾砗蛥^(qū)域調(diào)動(dòng)性大，不能象新員工崗位不受可變工時(shí)影響，較為單一，故帶訓(xùn)時(shí)間為一個(gè)時(shí)間段，訓(xùn)練員可根據(jù)班表進(jìn)行調(diào)整帶訓(xùn)時(shí)間，但不可以超過計(jì)劃時(shí)間段，并在確定時(shí)間后，提前 1天 知會(huì)受訓(xùn)員工并與區(qū)域負(fù)責(zé)人溝通，帶訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)與 5/30帶訓(xùn) 標(biāo)準(zhǔn)相同遵照訓(xùn)練五步曲。 2） 實(shí)習(xí) ：普工在實(shí)習(xí)階段可能會(huì)受營運(yùn)影響 ， 不完全只在該崗位上，但員工在上班前要盡量與值班經(jīng)理溝通，值班經(jīng)理 會(huì) 盡可能的安排其做該崗位。崗位師傅不能與其訓(xùn)練的員工同一班次或同一區(qū)域時(shí)，需盡可能 與 其他 區(qū)域 組長 溝通跟 進(jìn) 受訓(xùn)者進(jìn)度，同班但不同區(qū)域時(shí)， 應(yīng) 盡量 在上班前進(jìn)行一次崗位的講解，在下班后有一次當(dāng)日的訓(xùn)練總結(jié)。 3）崗位鑒定 ：培養(yǎng) 員工主動(dòng)找訓(xùn)練員完成。可在評(píng)估計(jì)劃時(shí)間前完成，但不可在計(jì)劃時(shí)間后。評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)為 100%遵照崗位標(biāo)準(zhǔn)。受訓(xùn)員工在崗位評(píng)估通過組長鑒定后的 3天后兩周內(nèi)主動(dòng)找經(jīng)理鑒定。 評(píng)估： 員工 完成 訓(xùn)練計(jì)劃 時(shí)，崗位師傅必須為其做一次 總結(jié)，以座談形式進(jìn)行，如果該員工訓(xùn)練計(jì)劃有按進(jìn)度完成，則在評(píng)估 后與訓(xùn)練經(jīng)理溝通 制定下一個(gè)發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃，以此循序漸進(jìn)。 員工如 未能 完成訓(xùn)練計(jì)劃 ， 應(yīng)重新與員工一起制定跟進(jìn) 訓(xùn)練計(jì)劃 ，達(dá)成共識(shí) 。 三、熟手員工訓(xùn)練 制定訓(xùn)練 計(jì)劃： Page 39 of 89 員工訓(xùn)練手冊(cè) 員工訓(xùn)練手冊(cè) 39 ? 員工在完成普工訓(xùn)練計(jì)劃后晉升為熟手員工。負(fù)責(zé)其訓(xùn)練的崗位師傅主動(dòng)與訓(xùn)練經(jīng)理溝通并為其制定熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃。 ? 在制定其訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)，訓(xùn)練經(jīng)理會(huì)根據(jù)該員工的區(qū)域?qū)W習(xí)情況，選擇最恰當(dāng)?shù)膮^(qū)域進(jìn)行訓(xùn)練。 并且還要計(jì)劃其所需要跟進(jìn)的崗位。 ? 因每個(gè)人 的接受能力不等，可能會(huì)導(dǎo)致部分員工訓(xùn)練緩慢，無法獲得晉升。 ? 熟手員工的訓(xùn)練計(jì)劃 因崗位跨度過大，應(yīng)以月度進(jìn)行計(jì)劃。 例： 熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃 員工姓名： 崗位師傅： 訓(xùn)練經(jīng)理： 計(jì)劃日期： 崗位一： 崗位二： 崗位三： 跟進(jìn)崗位一： 計(jì)劃日期 崗位一： 崗位二： 崗位三： 跟進(jìn)崗位一： 計(jì)劃日期 崗位一： 崗位二： 崗位三： 跟進(jìn)崗位一： 計(jì)劃日期： 崗位一： 崗位 二： 崗位三： 跟進(jìn)崗位一： 計(jì)劃日期： ４、 階段簡介： ? 在普工晉升為熟手員工后，其崗位師傅需為其做一個(gè)簡短的職前簡介，內(nèi)容包括：主動(dòng)性、責(zé)任心、餐廳發(fā)展需求及熟手員工職責(zé)等。 ? 訓(xùn)練計(jì)劃介紹：與員工講解熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃的訓(xùn)練周期、應(yīng)過崗位等相關(guān)內(nèi)容。 ? 分發(fā)崗位核查表：將相應(yīng)的崗位核查表發(fā)給員工，并告訴其崗位表Page 40 of 89 員工訓(xùn)練手冊(cè) 員工訓(xùn)練手冊(cè) 40 的分發(fā)原則。 執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃 ： ? 熟手員工的 計(jì)劃實(shí)施， 受營運(yùn)影響 較大 ，且熟手員工主動(dòng)性較強(qiáng)，則無需指定日期受訓(xùn)，評(píng)估和鑒定，由受訓(xùn)員工主動(dòng)找崗位師傅學(xué)習(xí) ， 但要求計(jì)劃上的訓(xùn)練目標(biāo)必須 在計(jì)劃時(shí)間 內(nèi) 完成 。 ? 熟手員工的訓(xùn)練計(jì)劃完成一個(gè)月再做下一個(gè)月的計(jì)劃， 直 到 一區(qū)域所有員工崗位通過。 ? 熟手員工通過 一個(gè)區(qū)域 員工崗位后，由訓(xùn)練經(jīng)理為其制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，以便更快晉升為 訓(xùn)練員 ?？筛鶕?jù)員工的意愿，及區(qū)域適應(yīng)性 ,發(fā)展為各區(qū)域 訓(xùn)練員 。例如：女員工可能適合先訓(xùn)練其服務(wù)區(qū)域等。 評(píng)估： ? 熟手員工完成訓(xùn)練計(jì)劃后，由崗位師傅與訓(xùn)練經(jīng)理溝通為其做訓(xùn)練評(píng)估（由訓(xùn)練經(jīng)理進(jìn)行） 訓(xùn)練員 訓(xùn)練 ： 1） 制定訓(xùn)練計(jì)劃 ? 崗位選擇：在 訓(xùn)練員 的崗位選擇中，組長崗位都是必 選。 ? 訓(xùn)練周期不能超過 3個(gè)月 ? 帶訓(xùn)人：組長、主任 例： 訓(xùn)練員 訓(xùn)練計(jì)劃表 訓(xùn)練員 姓名： 崗位師傅 訓(xùn)練經(jīng)理： 計(jì)劃日期： 完成周期： 崗位名稱 帶訓(xùn)日期 實(shí)習(xí)日期 主任評(píng)估 日期 經(jīng)理鑒定 日期 品管位： 廚房轉(zhuǎn)更： 儀器保養(yǎng)： 五步曲： Page 41 of 89 員工訓(xùn)練手冊(cè) 員工訓(xùn)練手冊(cè) 41 2） 職前簡介： （由訓(xùn)練經(jīng)理主持） ? 恭喜你晉升為真功夫訓(xùn)練員， 我們?yōu)?你而感到 驕傲，接下來你將要努力成為一名優(yōu)秀的 員工組長，希望你能帶訓(xùn)更多像你一樣優(yōu)秀的員工，不過還 有組長崗位需要你去學(xué)習(xí)，這樣才能成為一名區(qū)域的管理者，以便更好的訓(xùn)練員 工及區(qū)域管理。 3） 執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃 ： ? 訓(xùn)練員 訓(xùn)練必需在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完成，整個(gè)計(jì)劃可以提前完成，但整個(gè)周期是在 3個(gè)月內(nèi) ? 計(jì)劃實(shí)施中，帶訓(xùn)人一定是組長或主任， 崗位 鑒定由經(jīng)理完成 4）評(píng)估： ? 當(dāng) 3個(gè)月 訓(xùn)練員崗位全部通過后，由訓(xùn)練經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行總結(jié)及評(píng)估。 ? 由訓(xùn)練經(jīng)理向餐廳經(jīng)理申請(qǐng)為訓(xùn)練員進(jìn)行測評(píng)。 五、 組長訓(xùn)練： ? 組長計(jì)劃由訓(xùn)練經(jīng)理完成 ? 組長的崗位共 2個(gè)，服務(wù)區(qū)域管理、生產(chǎn)區(qū)域管理，每個(gè)區(qū)域至少實(shí)習(xí) 1個(gè)月。 ? 具體的訓(xùn)練內(nèi)容可參照 第三章 《區(qū)域管理》。 Page 42 of 89 員工訓(xùn)練手冊(cè) 員工訓(xùn)練手冊(cè) 42 如有通知對(duì)該章內(nèi)容相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更改 ,請(qǐng)餐廳經(jīng)理在下面記錄并在手冊(cè)中修改 ,簽名 : 請(qǐng)您對(duì)該章的寶貴意見寫在下面 : Page 43 of 89 員工訓(xùn)練手冊(cè) 員工訓(xùn)練手冊(cè) 43 本 章 學(xué)習(xí)內(nèi)容 : ? 生產(chǎn)區(qū)