【正文】 理在下面記錄并在手冊中修改 ， 簽名 ： 請您對該章的寶貴意見寫在下面 ： Page 23 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 23 本 章 學(xué)習內(nèi)容 : ? 員工訓(xùn)練 技能與 流程 ? 如何進行員工訓(xùn)練 Page 24 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 24 目錄 訓(xùn)練 技 能 訓(xùn)練流程 訓(xùn)練 新員工 訓(xùn)練 普工 訓(xùn)練 熟手員工 訓(xùn)練員 訓(xùn) 練 Page 25 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 25 第一節(jié) 訓(xùn)練技能 一、 訓(xùn)練五步曲 ： 真功夫訓(xùn)練五步曲將幫助你高質(zhì)量地完成任務(wù)。 3） 崗位介紹 ? 介紹主要用品用具； ? 介紹崗位操作步驟及核心動作，附帶介紹本崗位相關(guān)的一些邊緣知識。按照崗位操作前、崗位操作中、第二職責的邏輯順序進行示范，并貫穿邊做邊清潔、溝通及團隊合作精神。 ? 無監(jiān)督實習： 受訓(xùn)員工可以獨立熟練完成操作了，他現(xiàn)在已不需要監(jiān)督了，但這并不等于放手不管了，你需要不定期的跟進，要知道養(yǎng)成一個良好的習慣是需要時間的，你的不定期的跟進有助于他對標準的鞏固，一旦形成習慣就大功告成了，無監(jiān)督實習可以在繁忙時段進行。注意：你不要一個人唱獨角戲，多發(fā)問，讓員工來回答。知識和技能要進行重點考 核。因此當所有被訓(xùn)練者簽名確認后即可進行跟蹤，訓(xùn)練效果容易評 估 。 ２、 階段 簡介： ? 自我介紹：是 指向新員工介紹自己及詢問新員工的相關(guān)經(jīng)歷，最好是以聊天的形式進行。 在生產(chǎn)區(qū) ● 與受訓(xùn)者溝通，確 定本餐廳灼菜為明火還是蒸汽燙菜； ● 向受訓(xùn)者介紹如何正確檢查儀器，并親自示范一次； ● 向受訓(xùn)者介紹所有用具的存放位置，并能熟練說出用具實物的名稱； ● 向受訓(xùn)者講述生菜食油的配制方法，確保程序正確。 ? 員工可在 25個崗位中選擇 10個崗位，以達到 15個崗位，成為熟手員工，這 10個崗位， 可根據(jù)崗位的難易度進行指定或計劃中調(diào)整?？稍谠u估計劃時間前完成，但不可在計劃時間后。 并且還要計劃其所需要跟進的崗位。 ? 熟手員工通過 一個區(qū)域 員工崗位后，由訓(xùn)練經(jīng)理為其制定個人發(fā)展計劃，以便更快晉升為 訓(xùn)練員 。 ? 具體的訓(xùn)練內(nèi)容可參照 第三章 《區(qū)域管理》。例如：女員工可能適合先訓(xùn)練其服務(wù)區(qū)域等。 ? 熟手員工的訓(xùn)練計劃 因崗位跨度過大，應(yīng)以月度進行計劃。受訓(xùn)員工在崗位評估通過組長鑒定后的 3天后兩周內(nèi)主動找經(jīng)理鑒定。 普工訓(xùn)練計劃表 員工姓名 崗位師傅 訓(xùn)練經(jīng)理 計劃日期 完成周期（ 90 天） — 崗位名稱 帶訓(xùn)時間 實習時間 評估時間 經(jīng)理鑒定簽名 飲品轉(zhuǎn)更 輔助 柜臺七步曲 柜臺服務(wù)細節(jié) 打包 大堂服務(wù)細節(jié) 洗碗間 生滾位 加湯 訓(xùn)練計劃總結(jié)： 訓(xùn)練是否按時完成： ３、 階段簡介： ? 在制定下一步訓(xùn)練計劃之前，需做一個簡短的職前簡介： Page 38 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 38 恭喜你，你現(xiàn)在已成為一名正式的真功夫員工， 在接下來的工作中你必須主動的學(xué)習每一個崗位，并在工作中嚴格遵守工作 的標準，為餐廳創(chuàng)造高標準的 QSC，你的下一目標就是晉升為熟手員工，加油吧！例如： 普工訓(xùn)練崗位選擇要點 ? 訓(xùn)練計劃介紹：與員工講解普工訓(xùn)練計劃的訓(xùn)練周期、應(yīng)過崗位等相關(guān)內(nèi)容。 崗位中學(xué)習： 示范 —— 由你示范 如何操作儀器； —— 由你示范如何使用各種用具； —— 由你示范如何抓生菜及分裝油菜心； —— 由你示范如何燙制生菜； —— 由你示范如何燙制油菜心。 ? 5/30計劃介紹：告訴員工必須在一個月內(nèi)通過規(guī)定的 5張崗位，并詳細闡述該員工的 5/30計劃內(nèi)容。 訓(xùn)練負責人： 蔡育瑩 起止時間： 2021 年 7 月 1 日至 7 月 15 日 訓(xùn)練計劃人數(shù)： 10 實際訓(xùn)練人數(shù)： 缺席人員分別是： 餐廳經(jīng)理評語： Page 32 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 32 第二節(jié) 員工訓(xùn)練流程 訓(xùn)練流程 ： 一、 新員工訓(xùn)練 新員工剛加入餐廳后，訓(xùn)練經(jīng)理 會安排一名經(jīng)驗豐富，有較好工作表現(xiàn)，具有高標準和責任心的組長或訓(xùn)練員，來負責帶訓(xùn)他，也就是所謂的崗位師傅。如果是新員工有三個以上的重大失誤，則根據(jù)情況決定是否對其重新進行崗位訓(xùn)練，再定鑒定日期。 ? 課程后： 課程結(jié)束后應(yīng)該安排學(xué)員考試，考試時間安排在 30 分鐘為宜， 并迅速將考題改出，對大家錯誤較多的地方詳細講解。 ? 按照公司 的規(guī)定，對于員工的崗位鑒定，在通過組長鑒定三天后至Page 28 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 28 兩周內(nèi)須通過第二副經(jīng)理或以上級別的經(jīng)理鑒定。 ? 謹記：你的示范一定要百分之百的標準。 ? 介紹崗位所用到的專業(yè)術(shù)語。 2） 準備訓(xùn)練場所 ? 如是上課，則檢查訓(xùn)練室是否清潔，是否有足夠的臺凳，確保訓(xùn)練室不會被占用（如員工來拿凳吃飯等） ? 如是崗位中進行訓(xùn)練，則要檢查崗位儀器是否工作正常。 團隊合作 你需要： ? 準時上班非常重要 如果你遲到了，你的經(jīng)理必須重新安排團隊成員來履行你的職責，這樣整個餐廳的工作都會被延誤 。 合 作 (Collaboration) 區(qū)域組長是培養(yǎng)團隊精神的領(lǐng)導(dǎo)者。 員工溝通本 將員工的學(xué)習進度和良好表現(xiàn)在員工溝通本上進行公布，讓員工之間形成良好的競爭環(huán)境，推動餐廳學(xué)習氛圍的建設(shè)。我再給你示范一次，我們希望每一個飯表面都是平整完美的。建設(shè)性回饋的目的是用積極的方式糾正行動。訓(xùn)練員必須盡可能清楚和禮貌地進行溝通。 引導(dǎo)式問句例如： 炒排骨程序中哪一部分最難掌控？ 廚房儀器中哪一部分你想進一步了解？ 在加蒸蛋時為什么必須即時把蛋殼丟棄？ 收銀七步曲中哪一步最難做到？ 加飯用米桶里面的米如何做到輪替使用？ 你對其他員工的積極態(tài)度將確定你與他溝通的方式，你應(yīng)該： ? 對你所教授的內(nèi)容充滿熱情，如在示范過程中“好漂亮的腸粉！做得不錯！” ? 不要表現(xiàn)出失望。 Page 14 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 14 成為教練員 為了指導(dǎo)其它員工，你必須成為教練。你必須熟悉業(yè)務(wù)，對標準非常清楚，對自己 的表現(xiàn)充滿信心。 —— 柜臺 每份餐飲的價 格中包含了你的微笑和關(guān)懷 ! —— 外賣 你為忠誠于真功夫的顧客提供了特殊的服務(wù)，你迅速地滿足了 他們的需求。營運高峰期間，正是你明確展現(xiàn)專業(yè)的時候。 解釋崗位操作操作流程的原因。 從個人層面看：挑戰(zhàn)卓越就是在定目標時以過去的 最好成績作為標竿，比它更好一點，不斷突破自己的極限。 因此全面地收集信息是做好決策工作的首要條件和必備條件。在真功夫，你可以不具備非凡的智慧與過人的智商，但是，你不可以不具備全情的投入感，這是我們提倡的工作態(tài)度。 Page 3 of 89 員工訓(xùn)練手冊 員工訓(xùn)練手冊 3 員工發(fā)展路徑圖 工作表現(xiàn) 時間 區(qū)域主任 工作表現(xiàn)達到良好以上 六個月 區(qū)域主任鑒定 工作表現(xiàn) 時間 組長 工作表現(xiàn)達到良好以上 三個月 組長 鑒定、完成所有崗位核查表 工作表現(xiàn) 時間 訓(xùn)練員 工作表現(xiàn)達到良好以上 三個月 完成一個區(qū)域 (生產(chǎn)區(qū)或服務(wù)區(qū) )崗位核查表 、 訓(xùn)練員鑒定 工作表現(xiàn) 時間 熟手員工 工作表現(xiàn)達到良好以上 二個月 通過 10 張崗位核查表 工作表現(xiàn) 時間 普工 工作表現(xiàn)達到良好以上 三個月 通過 5 張崗位核查表 工