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【正文】 項(xiàng) 員工離職時(shí)，由公司墊付或借支的款項(xiàng)未結(jié)算，須將墊付或借支的款項(xiàng)結(jié)算完畢，否則公司有權(quán)以“給公司造成財(cái)務(wù)損失”從工資中暫扣一會(huì)說那個(gè)款項(xiàng)。 公司墊支款項(xiàng)只限于員工無力支付的大宗醫(yī)療費(fèi)用。 若部門無備用金支取，發(fā)生 2021 元以內(nèi)（含 2021 元）由部門負(fù)責(zé)人個(gè)人墊支的，經(jīng)受傷員工本人簽字確認(rèn)，相關(guān)中心總監(jiān)、公司人力資源部經(jīng)理審核，行政總監(jiān)審批后，可在 3 個(gè)工作日內(nèi) 從財(cái)務(wù)部報(bào)銷墊支款項(xiàng)。 以上備用金預(yù)支及使用，必須經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字及親自陪同支付醫(yī)療費(fèi)用。 因各地區(qū)工傷認(rèn)定及佩服流程存在一定差異，但處理原則及方式不變。 其他未盡事宜參照滬盤 .人力子（ 2021）第 47 號《工傷處理流程及細(xì)則》執(zhí)行。 十、 配套表格及說明 （一） 配套表格 打印類表單（可在 OA 系統(tǒng)公共文件柜中的打印類表單打?。? 下載類表單（ 可在 OA 系統(tǒng)公共文件柜中的打印類表單下載） 印刷類（由總部印刷分發(fā)至各門店）：《應(yīng)聘申請表》、《勞動(dòng)合同》、《兼職勞務(wù)協(xié)議》 |《實(shí)習(xí)協(xié)議》 十一、 排班管理 前言 正確執(zhí)行服務(wù)組排版的重要性 門店中最重要的成本控制來自三個(gè)部分：一是物料成本控制；二是人力成本控制；三是人員控制。 管理成員無法控制物價(jià)指數(shù)的上升，但可以有效地控制物料使用量、物料消耗量，同意可以起到穩(wěn)定成本并降低成本的作用。同樣的道理，良好的培訓(xùn)、高效率的班表可以讓人力成本發(fā)揮最大的效率。店長最有效控制人力成本的工具就是 — — 服務(wù)組排班表。 正確的班表除了將適當(dāng)?shù)娜朔旁谶m當(dāng)?shù)膷徫灰员闾岣吖ぷ餍释?，也是一個(gè)很有效的訓(xùn)練工具，將專業(yè)能力較弱的員工與專業(yè)能力較強(qiáng)的員工安排在一起，以便增強(qiáng)露 面管理能力。 排班時(shí)每周都需進(jìn)行的工作，班表必須清晰整齊，填寫員工全名，并在劃線上方注明員工的工作站及用餐時(shí)間 。班表最晚應(yīng)在每周四之前交給店長，有店長簽字確認(rèn)后，在星期五五公布。在同一班次，要平衡員工的工作能力，確定各工作崗位都有適當(dāng)?shù)娜藛T。 過多的人員會(huì)給門店帶來什么負(fù)面的影響 過多的人員，會(huì)造成沒辦法滿足個(gè)別員工的工時(shí)需求及會(huì)因?yàn)槿藛T過多而沒辦法安排適當(dāng)?shù)挠?xùn)練和練習(xí)的機(jī)會(huì)，會(huì)造成人員的士氣低落和人員質(zhì)量下降。 過少 的人員，會(huì)給門店帶來什么負(fù)面的影響 過少的人員，會(huì)降低門店環(huán)境，五福，口味，影響顧 客滿意度，最終倒是營業(yè)額下滑，會(huì)提升員工離職率。 部門負(fù)責(zé)人 ： 備案：電話（短 信）方式告知 人力資源部。 審核 ： 相關(guān)中心總監(jiān) 及人力資源部 負(fù)責(zé)人審核。 審批 ： 行政 總監(jiān) 財(cái)務(wù)部 ： 財(cái)務(wù)： 預(yù)支 備用金至部門 負(fù)責(zé)人。 部門負(fù)責(zé)人 ： 報(bào)銷： 報(bào)銷醫(yī)療 費(fèi)用至財(cái)務(wù)部。 歸還： 將預(yù)支備 用金歸還財(cái)務(wù)部。 總經(jīng)理 ： 審批。 （ 一 ） 排班經(jīng)理職責(zé) 店長助理二級以上的管理人員可擔(dān)任排班經(jīng)理的職務(wù)。 每周二前從門店人事經(jīng)理處得到可排工時(shí)、新員工名單、離職人員名單、員工薪資狀況及訓(xùn)練經(jīng)理處獲得新員工訓(xùn)練、崗位交叉帶訓(xùn)等相關(guān)資料。 每周二前 從店長處得到經(jīng)過審核的預(yù)估營業(yè)額（預(yù)估 TC）、直接工時(shí)位置對照表、間接工時(shí)位置對照表，按照營業(yè)額的需求合理的編排標(biāo)準(zhǔn)排班表，安排適當(dāng)?shù)娜肆Α? 每周二前從負(fù)責(zé)設(shè)備的管理組 處得到維養(yǎng)月歷、設(shè)備課程的相關(guān)資料。 每周三前與員工溝通下周工作時(shí)間方便員工班表的編 排。 每周四營業(yè)結(jié)束前提前編排好《員工班表》只店長審核，每周五前將編排好的《員工班表》進(jìn)行公布。 每月月底將每天的《員工班表》進(jìn)行整理（按照自然月 131 日），保證無缺失的提交至門店人事經(jīng)理。（發(fā)生缺失的，需提交缺失原因報(bào)告，店長簽字） 每周日前確認(rèn)《員工班表》執(zhí)行狀況反饋至店長，確認(rèn)完整后提交至門店人事經(jīng)理。 一周結(jié)束后需審核實(shí)際員工工時(shí)和人員生產(chǎn)力與預(yù)估的差異，并分析差異原因，對存在機(jī)會(huì)點(diǎn)制定改善計(jì)劃并加以改善。 （二）預(yù)估進(jìn)臺(tái)數(shù)計(jì)算 ■ 預(yù)估進(jìn)臺(tái)數(shù)計(jì)算方法 將前三周同一時(shí)段進(jìn)臺(tái)數(shù)相加取平均值（特殊情況 節(jié)假日不計(jì)入） ■ 預(yù)估進(jìn)臺(tái)數(shù)范例 日期 時(shí)段 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 總桌數(shù) 810 星期一 1 13 7 1 2 1 1 11 28 16 4 1 86 817 星期一 0 8 13 2 3 1 4 12 15 23 4 2 87 824 星期一 1 11 10 3 3 1 1 14 36 17 4 0 101 平均進(jìn)臺(tái)數(shù) 1 11 10 2 3 1 2 12 26 19 4 1 91 （三）排班基數(shù)要求 員工的基本狀況 1) 門店的員 工分為全職員工和兼職員工兩種。 2) 全職員工的上、下班時(shí)間依據(jù)各門店的營運(yùn)需要由排班經(jīng)理排定。 3) 兼職員工的上、下班時(shí)間依據(jù)各門店?duì)I運(yùn)的需要，并結(jié)合個(gè)人可提供的工作時(shí)間，由排班經(jīng)理排定。 員工的培訓(xùn)狀況 排班前，排班經(jīng)理應(yīng)按店長及培訓(xùn)經(jīng)理制定的《周訓(xùn)練計(jì)劃表》先行排入班表。排班經(jīng)理必須及時(shí)了解每位在職員工的崗位訓(xùn)練狀況，以便在安排工作崗位時(shí)合理分配。 薪資狀況 排班經(jīng)理必須了解門店所有員工的薪資狀況。結(jié)合不同員工的薪資，合理排定節(jié)假日及培訓(xùn)時(shí)段班表。 時(shí)段分析表 在排班前必須準(zhǔn)備好前三周的營業(yè)額的分時(shí) 段報(bào)表。 預(yù)估營業(yè)額 即店長根據(jù)以往營業(yè)額記錄，了解下周天氣狀況、周邊環(huán)境（社區(qū)活動(dòng)）、門店內(nèi)及公司促銷活動(dòng)等因素，做出下周每天營業(yè)額的估算。 預(yù)估生產(chǎn)力 生產(chǎn)力： 每單位時(shí)內(nèi)所產(chǎn)生的營業(yè)額（通常以“元 /小時(shí)”為單位計(jì)時(shí)）。 預(yù)估工時(shí) 每日至預(yù)估工時(shí)可以由預(yù)估營業(yè)額除以預(yù)估生產(chǎn)力得出。 每個(gè)時(shí)段的預(yù)估工時(shí)可以由直接工時(shí)位置表對照得出。 預(yù)估工時(shí)是我們每日排班的依據(jù)。另外我們還依據(jù)不同時(shí)期的預(yù)估工時(shí)，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)班表，根據(jù)門店的不同情況合理安排。 小時(shí)營業(yè)額預(yù)估 參考前三周的實(shí)際時(shí)段營業(yè)額，并取其 平均值而得出的，若其中一周與其它三周的小時(shí)營業(yè)額差異超過 500 元，則考慮是否氣候、假期或促銷活動(dòng)因素的影響，再取合理的三周或往前排一周的平均值。 標(biāo)準(zhǔn)班表 即根據(jù)店長制定的預(yù)估營業(yè)額及預(yù)估生產(chǎn)力，并參考小時(shí)營業(yè)額預(yù)估而排定的每日服務(wù)組班表。 值班經(jīng)理可依據(jù)當(dāng)天的實(shí)際營運(yùn)狀況，作相應(yīng)調(diào)整。 直接工時(shí) 直接工時(shí)定義： 因應(yīng)小時(shí)營業(yè)額，直接參與菜品的制作，出品，及傳送給顧客的工時(shí)（含服務(wù)區(qū)工作站）。 直接工時(shí)包含： 前場：服務(wù)、迎賓、吧臺(tái)、傳菜、收銀 后場：肉部、小菜、湯部、餅飯部、面點(diǎn)部 保潔：前場保潔、炭房、洗碗房、烤盤 1間接工作 間接工作定義： 非因應(yīng)小時(shí)營業(yè)額及直接從事于產(chǎn)品的準(zhǔn)備，制作，包括及傳送給顧客的工時(shí)（例如：開店，打烊，清潔等） 間接工時(shí)包含： 培訓(xùn) — 可以從餐廳訓(xùn)練經(jīng)理的每月培訓(xùn)計(jì)劃中獲得訓(xùn)練工時(shí)的資料 會(huì)議 — 員工大會(huì)，公司會(huì)議，培訓(xùn)會(huì)議等 進(jìn) /補(bǔ)貨 — 倉庫整理，進(jìn)貨和補(bǔ)貨 清潔維護(hù) — 按日、周清潔計(jì)劃所需要的工時(shí) 開店 — 開店前鋪臺(tái)，產(chǎn)品的準(zhǔn)備及備貨 打烊 — 打烊前的準(zhǔn)備工作及打烊后的拆卸、清潔工作。 （四）排班工具 直接工時(shí)工作位置表 制表人 ：排班經(jīng)理 核準(zhǔn)人 ：餐廳經(jīng)理 功能： 此工作表示依據(jù)不同的小時(shí)交易數(shù)，規(guī)劃出不同工作站的直接工作需求組合（當(dāng)有需要時(shí)才作調(diào)整） 餐廳排班經(jīng)理可以根據(jù)自己餐廳進(jìn)單情況來設(shè)定小時(shí)進(jìn)單桌數(shù)的范圍值，將不同的小時(shí)交易數(shù)所需員工人數(shù)，按照產(chǎn)品組合，內(nèi)場動(dòng)線，規(guī)劃工作站的位置 門店 生產(chǎn)力 排班經(jīng)理 店經(jīng)理 小時(shí) 單據(jù)數(shù) 后場需 求人數(shù) 小菜 肉部 餅飯 面點(diǎn) 湯 小時(shí) 單據(jù)數(shù) 前場需 求人數(shù) 帶位 傳菜 服務(wù) 吧臺(tái) 炭房 1—— 5 6 1 2 1 1 1 1—— 5 5 1 1 1 1 1 6—— 10 6 1 2 1 1 1 6—— 10 6 1 1 2 1 1 11—— 15 10 1 3 2 2 2 11—— 15 9 2 2 3 1 1 16—— 20 11 2 3 2 2 2 16—— 20 10 2 2 4 1 1 21—— 25 11 2 3 2 2 2 21—— 25 13 2 3 5 2 1 26—— 30 11 2 3 2 2 2 26—— 30 15 3 3 6 2 1 31—— 35 13 2 4 3 2 2 31—— 35 16 3 3 7 2 1 36—— 40 13 2 4 3 2 2 36—— 40 18 3 4 8 2 1 41—— 45 14 3 4 3 2 2 41—— 45 19 3 4 9 2 1 46—— 50 15 3 5 3 2 2 46—— 50 21 3 5 10 2 1 51—— 55 15 3 5 3 2 2 51—— 55 22 3 5 11 2 1 間接工時(shí)工作位置表 功能： 此表各項(xiàng)間接工時(shí)依不同的星期來安排，以協(xié)助餐廳將間接工時(shí)計(jì)劃做好，更有效率將餐廳合理規(guī)劃的開店、打烊、進(jìn) /補(bǔ)貨、清潔維護(hù)等的工作時(shí)數(shù)，依不同的星期來安排以協(xié)助餐廳做好 充分的準(zhǔn)備，迎接顧客的光臨，正確應(yīng)用間接工時(shí)管理表，將減少避免工時(shí)的浪費(fèi)。 間接工時(shí)等項(xiàng)目的需求以小時(shí)為單位，請計(jì)算至小數(shù)點(diǎn)第一位 間接工時(shí)管理表 項(xiàng)目 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 周合計(jì) 前場開檔 6 6 6 6 6 6 6 42 營運(yùn)中保潔 24 24 24 24 24 32 32 184 后場開檔 7 7 7 7 7 8 8 51 后場驗(yàn)貨 后場設(shè)備 2 2 2 2 2 2 2 14 前場收檔 12 12 12 12 12 12 12 92 后場收檔 7 7 7 7 7 7 7 49 營運(yùn)期間洗碗房 16 16 16 16 24 24 24 136 進(jìn)貨工時(shí) 0 0 0 0 0 30 0 30 前場周清 1 1 1 1 1 1 1 7 注意各時(shí)段的均衡，對員工工作站生產(chǎn)力高低作調(diào)配。運(yùn)用新老員工的搭配，達(dá)到生產(chǎn)力的均衡而得到符合要求的品質(zhì)，服務(wù)，保潔。 為避免同時(shí)上下班人數(shù)過多，而造成門店絮亂，故原則上以間隔三十分鐘的方式錯(cuò)開上下班時(shí)間。 每條線應(yīng)在 4 小時(shí)以上，并以通過一次營運(yùn)高峰時(shí)段 為佳 間接工時(shí)建議安排在高峰時(shí)段為佳。 每位管理組負(fù)責(zé)管理員工不得超過 8 名 在每個(gè)班次中安排一到兩個(gè)核心員工 進(jìn)行排班時(shí)不僅要考慮員工可排時(shí)間，而且要考慮他們的多面性和生產(chǎn)力 預(yù)估工時(shí)劃線 十二、 23 十三、 23