上海hfj市成功教育東溝實(shí)驗(yàn)學(xué)校發(fā)展性教育督導(dǎo)評(píng)估報(bào)告-資料下載頁(yè)
2024-12-16 12:36本頁(yè)面
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【正文】 為了 跑得更快。長(zhǎng)腳趾牽涉肌肉及骨骼更多，因而跑步更費(fèi)勁，減震效果也差。 光明牛奶近期新出品“如實(shí)”酸奶，以“無(wú)添加發(fā)酵乳”為口號(hào)大打健康牌，在這個(gè)人們疾呼要健康食品的時(shí)代，這個(gè)健康產(chǎn)品卻并不叫座，市民普遍反應(yīng)酸奶太稀口感不佳。因?yàn)槿鄙倭税咨疤恰⒃龀韯?、香精，原味酸奶口感讓人難以接受。這正體現(xiàn)了中國(guó)人普遍的心態(tài)，又想美味又要健康。 然而，很多時(shí)候美味和健康無(wú)法兼得，不僅是酸奶，油鹽的使用亦是如此。為了口味好，不少市民炒菜時(shí)常多放油鹽，導(dǎo)致油鹽攝入量較高。另外，快餐油鹽的使用量也很大。還有些人喜歡用飯拌上炒肉 菜盤(pán)底的湯汁吃，這是美味的吃法，但攝入的油脂含量同樣非常高??[詳細(xì) ] 油：慢性病源頭之一 油炸過(guò)度產(chǎn)生致癌物 我國(guó)居民慢性病發(fā)病率驚人，衛(wèi)生部公布的數(shù)字表明我國(guó)已有 億 20 慢性病患者，其中不良生活方式和行為方式是患病主因，食用油超標(biāo)更是決定性因素。油的 90%成分都是脂肪，用量過(guò)大影響到人體吸收，對(duì)心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。而且，油炸過(guò)度易生丙烯酰胺等可能致癌物。 國(guó)家推薦每天烹調(diào)油的食用量是兩湯勺半， 25 克，最高不超過(guò) 30 克。但是，統(tǒng)計(jì)顯示，現(xiàn)在全國(guó)居民的平均攝入量是四湯勺半到五 湯勺，45 克左右。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查則顯示，一般居民每人每天烹調(diào)用油平均 4469 克。吃油量過(guò)大，容易導(dǎo)致人肥胖，以及患其他相關(guān)疾病?? [詳細(xì) ] 鹽：小心“隱形鹽” 吃甜點(diǎn)雪糕也有鹽 健康人每天鹽的攝入量應(yīng)為 6 克，糖尿病患者為 5 克，高血壓患者為23 克。攝入過(guò)高鹽分對(duì)血壓會(huì)有較大影響。而且，吃鹽太多無(wú)法實(shí)現(xiàn)“排鹽”，因損害恰是發(fā)生于食鹽中鈉元素代謝過(guò)程。然而，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查顯示，我國(guó)是世界上人均耗鹽量最多的國(guó)家。 專(zhuān)家指出，一袋 500 克的食鹽，一家三口吃一個(gè)月以上才算控鹽及格。有一些食物中含有“隱形鹽 ”：如調(diào)味品含鹽都很豐富，每 100 克味精中含鹽量為 克；很多甜味食品中也會(huì)添加鹽吊出甜味，實(shí)驗(yàn)證明食鹽添加糖幾乎可以完全抵消咸味。甜面包、奶酪、糕點(diǎn)、雪糕等都含鹽?? [詳細(xì) ] 21 光明健康酸奶“如實(shí)”遭冷遇 健康資料庫(kù) 雪糕加鹽小知識(shí) 加鹽可以干擾水形成結(jié)晶即凝結(jié)成冰的能力，就如生活中噴灑鹽水可以使積雪融化，同理，制作冰淇淋、雪糕時(shí)加鹽，可以使雪糕在低于零攝氏度 (32 華氏度 )的溫度條件下有柔軟的口感，不會(huì)凍成冰塊。而且，在甜味的襯托下，鹽的咸味會(huì)被淡化，并不會(huì)影響雪糕的最終味道。 [我要關(guān)注更多飲食問(wèn)題 ] 調(diào)查投票 你是否控制三餐伙食的油鹽量？ 清淡派，盡量少放油鹽 重口味，喜歡菜肴油鹽多 沒(méi)留意油鹽問(wèn)題 治病不如防病 就餐如何避免油鹽過(guò)多？專(zhuān)家的“外出就餐五原則” 川渝湘菜鹽油較多 在外就餐的飲食結(jié)構(gòu)與家中有明顯差異，能量、脂肪和鹽的攝入都大大高于在家里吃飯。川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、京魯菜四大菜系中，油鹽用量川渝菜最高 (湘菜亦類(lèi)似 )，魯菜最低。總的原則是控制能量攝入，選擇低鹽、低糖低脂肪膳食，多吃膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)高的蔬菜和水果，并選擇小份菜肴。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所陳君石院士 就外出就餐給予了指導(dǎo)： ； 、瘦的牛 22 肉和火腿、魚(yú)蝦，避免香腸、腌肉等； ； 糖和酒精的飲料，可選擇白水或檸檬水； 品?? [詳細(xì) ] 家中使用限鹽勺、控油壺 選植物油遠(yuǎn)離動(dòng)物油 有科學(xué)研究顯示，只要堅(jiān)持 34 個(gè)月，就能形成一個(gè)新的好習(xí)慣。在限鹽方面，減少鹽分吸收關(guān)鍵是減少食物和鹽分接觸時(shí)間，盡量在菜肴出鍋前再加鹽，另可用限鹽勺來(lái)控制鹽的攝入，每餐按量放入菜肴；還要注意減少醬菜、腌制食品以及其他過(guò)咸食品的攝入量。 在限油方 面，從選用烹調(diào)油時(shí)就應(yīng)注意：選用多種植物油，經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)；多選用植物油，如花生油、大豆油、橄欖油、茶油等，少用或不用動(dòng)物油；使用控油壺；另外，少用油煎、油炸的烹調(diào)方法，多采用燉、燜、蒸、拌等方法，平底鍋炒菜比普通的圓底鍋省油??[詳細(xì) ] 北京試點(diǎn)限制餐館油鹽 針對(duì)北京人吃菜口味偏重、人均油鹽攝入量超標(biāo)的問(wèn)題，去年北京市健康促進(jìn)委員會(huì)曾試點(diǎn)健康膳食推廣試點(diǎn)項(xiàng)目，選取碧綠三鮮豆腐、醬爆桃仁雞丁、蛋黃釀苦瓜、百合扣金瓜、清炒西藍(lán)花、山藥木耳等等只需少量油即可烹制而成的蔬菜、豆類(lèi)食材，以此降低市民用餐中的 食用油攝入量。 23 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，北方居民普遍口味偏重，不論是家庭炒菜還是餐館用餐，往往習(xí)慣多油鹽。因此，北京市在試點(diǎn)單位推廣使用低鈉鹽，并進(jìn)行油、鹽使用情況監(jiān)測(cè)，每天記錄餐廳油、鹽使用情況，逐步減少油、鹽使用量，并且配合合理運(yùn)動(dòng)，可保障健康?? [詳細(xì) ] 川渝菜含鹽油量最高 居民家中可用限鹽勺和控油壺 北京部分餐廳實(shí)行過(guò)油鹽限制 限制油鹽不只是個(gè)人之事 國(guó)家亦有責(zé)“吃飯”也要立法 吃飯人人都會(huì)，科學(xué)吃飯，就不一定人人都會(huì)。高血壓、糖尿病、肥胖癥，這些慢性病的發(fā)生與“不會(huì)吃飯”有密切關(guān)系，日常膳食結(jié)構(gòu)不合 理、營(yíng)養(yǎng)不均衡是“罪魁禍?zhǔn)住?。?jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)：上個(gè)世紀(jì) 50 年代，在我國(guó)死亡的人口中約有 24%是死于生活方式疾??；到 90 年代末這個(gè)數(shù)字已達(dá)到 75%。 目前我國(guó)呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)、超重率、肥胖率和慢性病發(fā)生率越高的趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率隨年齡增加而升高。把營(yíng)養(yǎng)納入法制化管理軌道。通過(guò)立法來(lái)規(guī)范“吃飯”的做法，在國(guó)外已不鮮見(jiàn)，專(zhuān)家正呼吁加強(qiáng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)立法?? [詳細(xì) ] 日本的“奇跡” 24 我國(guó)近鄰日本的食品被認(rèn)為較為健康，他們 1947 年就制定《營(yíng)養(yǎng)師法》，目前日本涉及營(yíng)養(yǎng)議題的法律法規(guī)就有 10 多部，其中以《營(yíng)養(yǎng)改善 法》和《健康增進(jìn)法》最為基本，營(yíng)養(yǎng)法規(guī)幾乎覆蓋了日本全社會(huì)。因此，目前日本國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況、平均身高和智力都有明顯提高，被西方學(xué)者認(rèn)為是“人類(lèi)體制發(fā)展的奇跡”。 而歐美亦有類(lèi)似法規(guī)，美國(guó) 1946 年通過(guò)了《學(xué)校午餐法》，還有《兒童營(yíng)養(yǎng)法》等保障。而我國(guó)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》只是條例范疇，而且制定、征求意見(jiàn)和修訂遲緩，因此，在飲食營(yíng)養(yǎng)管理、指導(dǎo)和咨詢(xún)等方面已經(jīng)落后，需要投入更大的財(cái)力物力推進(jìn)
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