廚房食品衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-12-16 04:50本頁面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 。 十一、涼萊制作管理制度 五專 ：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 ，保證室溫低于 25℃。 ，每次消毒時間不少于 30 分鐘。 、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 ，當(dāng)日加工當(dāng)日使用。 、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 ，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 十二、餐飲具清洗消毒制度 ，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。 ，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。 、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 ，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。 。 、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度
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