【導(dǎo)讀】1.食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);4.每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;1.食堂食品采購(gòu)采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。2.食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場(chǎng)零售價(jià)。4.采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量,交采購(gòu)人員,并作好記錄通知送貨人,②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并簽字證明。7.食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品,應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,廚工有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。,嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。將不定期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查,如違反以上管理制度,將給予處罰。從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有。礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離,對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。