第二篇乳與乳制品-第一章、第二章-資料下載頁(yè)
2024-11-19 22:12本頁(yè)面
【正文】 細(xì)菌； 每日對(duì)所有擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗消毒是決定乳的微生物學(xué)質(zhì)量的最重要的因素。 對(duì)乳進(jìn)行分級(jí)時(shí)，細(xì)菌總數(shù)必須少于1000,000個(gè)/ml。,2. 乳中微生物的來(lái)源,乳房 牛體 空氣 擠乳用具和乳桶 工作人員,(四)病理異常乳,由于外傷或者細(xì)菌感染，使乳房發(fā)生炎癥，這時(shí)乳房所分泌的乳被稱為乳房炎乳，其成分和性質(zhì)都發(fā)生變化，乳糖含量降低，氯含量增加及球蛋白含量升高，酪蛋白含量下降，并且細(xì)胞上皮細(xì)胞數(shù)量多，以致無(wú)脂干物質(zhì)含量較常乳少。 乳牛患乳房炎后，牛乳的凝乳張力下降，用凝乳酶凝固乳時(shí)所需的時(shí)間較常乳長(zhǎng)，這是因乳蛋白異常所致。另外，乳房炎乳中維生素A、C的影響不大，而維生素BB2含量減少。,1.乳房炎乳,2. 其他病牛乳,主要由患口蹄疫、布氏桿菌病等的乳牛所產(chǎn)的乳，乳的質(zhì)量變化大致與乳房炎乳相類(lèi)似。 乳牛患酮體過(guò)剩、肝機(jī)能障礙、繁殖障礙等，易分泌酒精陽(yáng)性乳。,思考題,1.牛乳的主要化學(xué)成分包括哪些?影響牛乳成份的因素有哪些? 2.試述牛乳的分散體系? 3.簡(jiǎn)述乳脂肪在乳中的存在狀態(tài)?乳脂肪球膜的構(gòu)造如何影響乳脂肪的穩(wěn)定性? 4.試述酪蛋白在乳中的存在狀態(tài)?影響酪蛋白膠粒穩(wěn)定性的因素有哪些? 5.乳糖的種類(lèi)及結(jié)晶狀態(tài)對(duì)乳制品的品質(zhì)有何影響?,6.簡(jiǎn)述牛乳中無(wú)機(jī)物的種類(lèi)及存在狀態(tài)?無(wú)機(jī)物對(duì)牛乳的穩(wěn)定性有何影響? 8.試述乳的物理性質(zhì)及其對(duì)判斷牛乳的質(zhì)好壞和確定合理的加工工藝的作用。 9.異常乳的種類(lèi)及特性? 10.異常乳形成的原因及控制。,樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。24.11.1724.11.17Sunday, November 17, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。09:58:3509:58:3509:5811/17/2024 9:58:35 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1709:58:3509:58Nov2417Nov24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。09:58:3509:58:3509:58Sunday, November 17, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.11.1724.11.1709:58:3509:58:35November 17, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年11月17日上午9時(shí)58分24.11.1724.11.17 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。2024年11月17日星期日上午9時(shí)58分35秒09:58:3524.11.17 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年11月上午9時(shí)58分24.11.1709:58November 17, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年11月17日星期日9時(shí)58分35秒09:58:3517 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。上午9時(shí)58分35秒上午9時(shí)58分09:58:3524.11.17 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。24.11.1724.11.1709:5809:58:3509:58:35Nov24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年11月17日星期日9時(shí)58分35秒Sunday, November 17, 2024 相信相信得力量。24.11.172024年11月17日星期日9時(shí)58分35秒24.11.17,謝謝大家！,樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。24.11.1724.11.17Sunday, November 17, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。09:58:3509:58:3509:5811/17/2024 9:58:35 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1709:58:3509:58Nov2417Nov24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。09:58:3509:58:3509:58Sunday, November 17, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.11.1724.11.1709:58:3509:58:35November 17, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年11月17日上午9時(shí)58分24.11.1724.11.17 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。2024年11月17日星期日上午9時(shí)58分35秒09:58:3524.11.17 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年11月上午9時(shí)58分24.11.1709:58November 17, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年11月17日星期日9時(shí)58分35秒09:58:3517 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。上午9時(shí)58分35秒上午9時(shí)58分09:58:3524.11.17 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。24.11.1724.11.1709:5809:58:3509:58:35Nov24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年11月17日星期日9時(shí)58分35秒Sunday, November 17, 2024 相信相信得力量。24.11.172024年11月17日星期日9時(shí)58分35秒24.11.17,謝謝大家！,
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