【導(dǎo)讀】興趣是最好的老師，當(dāng)學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)后，對(duì)如何運(yùn)用科學(xué)原理保持身體健康的問題。產(chǎn)生興趣后，繼續(xù)本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)也就有了動(dòng)力。本課教學(xué)內(nèi)容有三大塊：保持身體健康的

　　

【正文】 貼在教室中。 1．最佳的設(shè)計(jì)是： __________。 2．支持的理由是： __________。 二、影響健康的進(jìn)食 1．進(jìn)食不足對(duì)體重和健康的影響 2．進(jìn)食過量對(duì)體重和健康的影響 對(duì)其它設(shè)計(jì)不盡合理的菜單進(jìn)行分析、討論。 活動(dòng) 可提供錄像讓學(xué)生觀看 ,再出示學(xué)生與教師在網(wǎng)上或書本、雜志上的相關(guān)資料，要求學(xué)生思考： 1．進(jìn)食不足后，人在外形上有哪些變化？最終會(huì)導(dǎo)致哪些不良影響？ 2．進(jìn)食過量后，人在外形上有哪些變化？最終會(huì)導(dǎo)致哪些不良影響？ 3．如果體重超重的話，該怎么辦？目前社會(huì)上常采取的方法是什么？分析一下，他們的做法合 理嗎？ 4．分析目前減肥的方法與可能會(huì)產(chǎn)生的影響。 觀看資料與錄像，并思考、交流、回答。 小結(jié) 你有哪些不合理的飲食習(xí)慣？如何改進(jìn)？ 六、教學(xué)后記 在進(jìn)行活動(dòng) ，必需提醒學(xué)生注意此菜單是在重新認(rèn)識(shí)均衡膳食的重要性及一天活動(dòng)對(duì)能量需求的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)的?？勺寣W(xué)生對(duì)上節(jié)課活動(dòng) ，并與按照本節(jié)課提出的均衡膳食的原則所設(shè)計(jì)的菜單進(jìn)行對(duì)比研究，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)健康的進(jìn)食（均衡膳食）對(duì)青少年健康成長(zhǎng)的重要性的認(rèn)識(shí)。 什么是天然食品和加工食品 一、教學(xué)設(shè)計(jì) 本節(jié)是學(xué)生學(xué)習(xí)了食物的 成分、均衡膳食及攝食量與健康的關(guān)系后，進(jìn)一步了解加工對(duì)食物成分影響的一節(jié)課。在教學(xué)上采用了觀察法、實(shí)驗(yàn)法、資料法等方法，注重引導(dǎo)和交流。本節(jié)課重點(diǎn)是學(xué)會(huì)區(qū)分天然食品和加工食品，以及它們?cè)诔煞稚系膮^(qū)別，這同時(shí)也是教學(xué)的難點(diǎn)。 二、教學(xué)目標(biāo) 科學(xué)態(tài)度 1．學(xué)會(huì)正確地觀察，并從現(xiàn)象中得到結(jié)果的科學(xué)方法。 2．學(xué)會(huì)綜合信息，善于分析與交流，培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。 科學(xué)知識(shí)和技能 1．知道加工食品與天然食品的區(qū)別。 2．了解部分食品在加工時(shí)成分的變化。 科學(xué)方法和能力 1．能正確區(qū)別加工食品和天然食品。 2．能準(zhǔn)確 地查找資料、綜合、分析資料。 三、教學(xué)準(zhǔn)備 教師演示用：新鮮蘋果、水果罐頭（小組用）、活動(dòng) 。 每組學(xué)生活動(dòng)用：收集一周所吃食品名稱、查找某種加工食品的成分與天然食品成分的差別、一些食品的包裝袋。 四、教學(xué)流程 簡(jiǎn)單介紹水果罐頭的加工方法 觀察體會(huì)新鮮水果和水果罐頭的不同 將切開的蘋果及罐頭置于空氣中 學(xué)生歸納加工食品與天然食品的定義 進(jìn)食量與健康的關(guān)系 不同加工方法制出的食物一樣 嗎？ 五、教學(xué)過程 教學(xué)內(nèi)容 教師的教學(xué)指導(dǎo)活動(dòng) 學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng) 復(fù)習(xí)、引入 上節(jié)課我們根據(jù)均衡營(yíng)養(yǎng)為主要原則設(shè)計(jì)了菜單，進(jìn)食量與健康有什么關(guān)系？ 學(xué)生回答。 天然食品和加工食品的區(qū)別 1．如果都是吃水果，吃新鮮的和吃被制成罐頭的是否一樣？請(qǐng)看看 新鮮水果與罐頭水果有那些不同？（可品嘗） 2．水果罐頭的制作方法是怎樣的？ 3．演示：將新鮮蘋果切開，與罐頭水果共置于空氣中。 4．你可以將它們?cè)趺捶诸?？根?jù)什么分？ 5．引導(dǎo)學(xué)生觀察 3的變化后提問：你觀察到了什么？為什么會(huì)這樣？ 6．學(xué)生閱讀食品包裝袋 7．和學(xué)生共同小結(jié)加工食品與天然食品成分的區(qū)別 8．活動(dòng) 9．閱讀教材第 89 頁“與天然產(chǎn)品相比較”后請(qǐng)學(xué)生介紹查找的加工后的食品所損失的營(yíng)養(yǎng) 學(xué)生觀察、體會(huì)兩者不同并回答問題。（可從色、香、味等角度來講） 學(xué)生介紹所查找的水果罐頭的制作過程。 學(xué)生觀察兩者的顏色。 學(xué)生試定義“加工食品”與“天然食品”，教師酌情做修正。 觀察新鮮水果與罐頭水果各自的顏色變化，并回答問題。（新鮮的水果顏色有變化，而罐頭水果沒有，說明它們的成分不完全一樣） 學(xué)生閱讀食品包裝袋，判斷有沒有天然食品以外的成分加入。 學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng) 并回答問題。 學(xué)生介紹查找的加工后的食品所損失的營(yíng)養(yǎng)。 小結(jié) 加工食品與天然食品的區(qū)別（加工程度、成分） 作業(yè)：查找食品添加劑的種類、收集食品包裝袋 下節(jié)準(zhǔn)備 1．閱讀活動(dòng) 2．思考為什么丙酸和水要等體積。 活動(dòng) 的 1— 4 觀察蘋果和罐頭的顏色變化，閱讀食品包裝袋，思考并歸納兩種食品成分區(qū)別 活動(dòng) 并討論問題 介紹加工后食品成分的變化并閱教材 加工 /天然食品區(qū)別 準(zhǔn)備下節(jié)實(shí)驗(yàn)：活動(dòng) 第 14 六、教學(xué)后記 進(jìn)食量與健康有關(guān)，不同加工方法的同一種食物是否在體內(nèi)能起到同樣的效果？由此引入加工食品與天然食品區(qū)別的討論。在學(xué)習(xí)的過程中讓學(xué)生通過觀察和品嘗、介紹自己查找的資料來比較某天然食品與其加工食品的區(qū)別，并讓學(xué)生自己總結(jié)出各知識(shí)點(diǎn)可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生觀察、實(shí)踐、收集資料、合作學(xué)習(xí)、歸納分析等多方面的能力。學(xué)生基本能歸納出加工食品和天然食品在加工和成分上的不同，問題回答也多數(shù)能答對(duì)。有部分學(xué)生認(rèn)為超市的半成品配菜是加工食品，對(duì)“低程度”加工的“度”了解得不 太清楚。外賣的熱炒是屬于哪一類，確實(shí)很難判斷。 七、參考資料 能改變?nèi)说奈队X的果實(shí) 神秘果是一種小喬木，高約 3— 4米，它一年四季結(jié)果不斷。它的果實(shí)并不大，長(zhǎng)約 2厘米，直徑約 8毫米。剝?nèi)ゼt皮，露出白瓤，中間只有一顆大種子。神秘果樹生長(zhǎng)在西非熱帶地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用癯３Ｓ盟鼇碚{(diào)節(jié)食物的味道，它能使酸面包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃過酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上幾口神秘果，立刻變成甜的味道。奇異的神秘果不愧為是一種通用性變味覺的果實(shí)。 神秘果實(shí)為什么能改變味覺呢 ?為了揭開神秘果的奧秘，科學(xué)家對(duì)這種果實(shí) 進(jìn)行了詳細(xì)的化學(xué)分析，并分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質(zhì)本身并不甜，可是，它的溶液能對(duì)舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用。 原來，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時(shí)被那種糖蛋白擾亂了，對(duì)酸味敏感的味蕾感受器暫時(shí)被麻痹、抑制了，而對(duì)甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因?yàn)樗嵝猿煞执笥谔鹦猿煞?，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味?？墒牵粤松衩毓院笄闆r就變了，只能使你感覺出甜味而 感覺不出酸味來。但是，這種糖蛋白的作用并不是永久性的，少則半小時(shí)，多至兩小時(shí)，過了這段時(shí)間以后就會(huì)失效。糖蛋白的作用并不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。神秘果的“魔法”終于被揭穿了。 近來，西非的一家公司開始用神秘果制成的丸劑出售。這種丸劑的味道，跟新鮮果實(shí)的味道沒有什么兩樣，它可以專門用來調(diào)節(jié)人們的味覺， 供人們享用。神秘果丸劑的問世，引起了醫(yī)學(xué)界的重視，研究者們正設(shè)法從神秘果樹的果實(shí)中提取一種制劑，供糖尿病患者使用，使患者既能吃上甜食，又不致因?yàn)樘欠诌^多而影響健康。 （建青實(shí)驗(yàn)學(xué)校 程樂樂） 食品添加劑 有機(jī)種植和化學(xué)種植 一、教學(xué)設(shè)計(jì) 本節(jié)課是學(xué)生了解了天然食品和加工食品各自的特點(diǎn)后，進(jìn)一步探索食品添加劑、新品種食物、農(nóng)作物的種植方法的一節(jié)課。 針對(duì)七年級(jí)學(xué)生好奇心強(qiáng)、觀察能力強(qiáng)， 以及具備了較好的查找資料的能力等特點(diǎn) ，采用觀察、分析、比較、查找資料、交流等方法讓學(xué)生以各種形式主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)，認(rèn)識(shí)食品添加劑、新品種食物和作物的基本種植方法。同時(shí)，在教師的引導(dǎo)下通過了解正反兩方面的資料，培養(yǎng)學(xué)生全面地、辨證地看待事物。課上，通過復(fù)習(xí)天然食品和加工食品的區(qū)別、 食品加工過程中損失的是什么 ，自然轉(zhuǎn)到添加的是什么、你怎樣選擇加工食品，引入自然并引發(fā)學(xué)生思考。 本節(jié)課的重點(diǎn)是掌握食品添加劑的種類和作用；初步了解轉(zhuǎn)基因食品；知道有機(jī)種植和化學(xué)種植的區(qū)別。難點(diǎn)是判斷食品中的各種添加劑及其作用；能正確地對(duì)待食品添加劑；什么是轉(zhuǎn)基因食品；兩種種植方法對(duì)環(huán)境的影響。 二、教學(xué)目標(biāo) 科學(xué)態(tài)度 學(xué)會(huì)全面地、辨證地看待食品添加劑，培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。 科學(xué)知識(shí)和技能 1．知道食品添加劑的種類和作用。 2．知道食品添加劑的來源的分類。 3．能夠通過配料標(biāo)簽識(shí)別食品添加劑。 4．了解食品添加劑使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成 危害。 5．了解新品種食物。 6．知道有機(jī)種植與化學(xué)種植的方法，增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)。 科學(xué)方法和能力 1．培養(yǎng)觀察、分析、判斷、綜合的能力。 2．加強(qiáng)合作交流的能力。 3．會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、書籍查找相關(guān)資料。 三、教學(xué)準(zhǔn)備 教師演示用：實(shí)物投影儀、查找的有關(guān)食品添加劑對(duì)人體影響的資料。 學(xué)生活動(dòng)用：學(xué)生查找有關(guān)食品添加劑種類及其作用的資料（可分組查找，每小組查找書上種類中的一類，余下的查找其它種類的防腐劑）、學(xué)生收集食品的配料標(biāo)簽、學(xué)生查找的有關(guān)食品添加劑對(duì)人體影響的資料、學(xué)生查找新品種食物（教師可給關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基 因食品）制成簡(jiǎn)報(bào)張貼在教室中、查找有機(jī)種植和化學(xué)種植對(duì)人類健康和環(huán)境的影響、上節(jié)課準(zhǔn)備的活動(dòng) 。 四、教學(xué)流程 食品添加劑的種類、作用 天然食品和加工食品的區(qū)別 討論：加工食品損失的物質(zhì)和加入的物質(zhì) 五、教學(xué)過程 教學(xué)內(nèi)容 教師的教學(xué)指導(dǎo)活動(dòng) 學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng) 復(fù)習(xí) 引入 （包裝袋），請(qǐng)同學(xué)判斷它是哪一類。 ： (1)加工食品與天然食品的區(qū)別？ (2)加工食品在加工過程中主要損失的是什么營(yíng)養(yǎng)成分？ ：加工食品在加工過程中添加的是什么？ 判斷所出示的食品是 加工食品還是天然食品。 回答問題 (1)、（ 2） 一、 食品添加劑 1． 食品添加劑的種類及作用 要，如 ：延長(zhǎng)保存時(shí)間、改善食物的味道和顏色等而加入一些添加劑，你能說出添加劑的種類嗎？ 名稱及其作用。 。 食品添加劑的種類 ：防腐劑、調(diào)味劑、色素、增甜劑、疏松劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等，其他學(xué)生可作補(bǔ)充。 加劑的作用、具體名稱及特點(diǎn)，先介紹防腐劑、調(diào)味劑、色素和增甜劑，其他的添加劑作為 補(bǔ)充資料。 常見的食品添加劑 食品的配料。 題 3，并加以指導(dǎo)。 投影再屏幕上 ，師生共同討論其中的閱讀餅干食品的配料后討論并回答問題 3。 試講出其中的添加劑及其種類、作用。其他同學(xué)可補(bǔ)充，也可提出不同活動(dòng) 討論收集的食品配料標(biāo)簽，判斷食品添加劑 討論實(shí)驗(yàn)原理并完成活動(dòng) 的觀察及問題 師生交流添加劑的來源、安全性、對(duì)人體的影響、法規(guī)及建議 小結(jié)食品添加劑 討論新品種食物 討論它們對(duì)人類健康和環(huán)境的影響 有機(jī)種植和化學(xué)種植的方法 小結(jié)、作業(yè) 食品添加劑及其種類。 看法。 劑對(duì)新鮮面包的作用 活動(dòng) ： ： (1)為何在兩個(gè)培養(yǎng)皿中放入兩片體積相等的面包片 ，并分別在兩個(gè)培養(yǎng)皿中加入丙酸、水 ? (2)為何將面包暴露于室外 30 分鐘后蓋好培養(yǎng)皿置于黑暗的櫥柜中 、分析結(jié)論，討論問題（ 1）（ 2）。 ：如果丙酸是一種防腐劑，它可屬于哪一類添加劑？ 回答問題 ： (1)可起到對(duì)照的作用 ，減少誤差，確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。 (2)空氣中有霉菌孢子 ，有利于接種。蓋好蓋子培養(yǎng)是因?yàn)楸苊鈨芍慌囵B(yǎng)皿中的霉菌相互感染，影響結(jié)果。 觀察活動(dòng) 。 分析結(jié)論 。 討論并回答書上問題 。 ：防腐劑 4．關(guān)于食品添加劑的其他一些常識(shí) （ 1）食品添加劑的來源 （ 2）食品添加劑對(duì)人體的影響 1．從添加劑的來源看，添加劑可分為哪兩大類？ 2．可從學(xué)生在活動(dòng) 見防腐劑的名稱，并介紹其安全性。 3．介紹日本的出前一丁食品由于使用了已經(jīng)被禁用的，對(duì)人體有害的甜菊糖苷為添加劑而被歐美禁止。 4．請(qǐng)學(xué)生介紹收集的有關(guān)添加劑對(duì)人體影響的資料并討論。引導(dǎo)學(xué)生從正反兩方面考慮。 5．討論該如何選擇加工食品。 注：有的學(xué)生會(huì)提出能否讓一些植物在長(zhǎng)出來時(shí)就具有某些特殊口味。教師可根據(jù)情況引出新品種食物。 了解添加劑種類繁多，有的是化學(xué)合成的，有 的是天然產(chǎn)品。 學(xué)習(xí)常見防腐劑的名稱和安全性 通過學(xué)習(xí)和交流了解部分食品添加劑有使用的限量，過量使用會(huì)對(duì)人體有害。添加劑對(duì)人體有多方面的影響，有些對(duì)人體有益，例如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 討論如何通過判斷食品配料標(biāo)簽來選擇加工食品。 學(xué)會(huì)正確的對(duì)待食品添加劑，不能只考慮加工食品的味道和顏色，還要看它的營(yíng)