【導讀】興趣是最好的老師，當學生通過課堂學習后，對如何運用科學原理保持身體健康的問題。產(chǎn)生興趣后，繼續(xù)本章內(nèi)容的學習也就有了動力。本課教學內(nèi)容有三大塊：保持身體健康的

　　

【正文】 貼在教室中。 1．最佳的設(shè)計是： __________。 2．支持的理由是： __________。 二、影響健康的進食 1．進食不足對體重和健康的影響 2．進食過量對體重和健康的影響 對其它設(shè)計不盡合理的菜單進行分析、討論。 活動 可提供錄像讓學生觀看 ,再出示學生與教師在網(wǎng)上或書本、雜志上的相關(guān)資料，要求學生思考： 1．進食不足后，人在外形上有哪些變化？最終會導致哪些不良影響？ 2．進食過量后，人在外形上有哪些變化？最終會導致哪些不良影響？ 3．如果體重超重的話，該怎么辦？目前社會上常采取的方法是什么？分析一下，他們的做法合 理嗎？ 4．分析目前減肥的方法與可能會產(chǎn)生的影響。 觀看資料與錄像，并思考、交流、回答。 小結(jié) 你有哪些不合理的飲食習慣？如何改進？ 六、教學后記 在進行活動 ，必需提醒學生注意此菜單是在重新認識均衡膳食的重要性及一天活動對能量需求的基礎(chǔ)上設(shè)計的。可讓學生對上節(jié)課活動 ，并與按照本節(jié)課提出的均衡膳食的原則所設(shè)計的菜單進行對比研究，進一步提高學生對健康的進食（均衡膳食）對青少年健康成長的重要性的認識。 什么是天然食品和加工食品 一、教學設(shè)計 本節(jié)是學生學習了食物的 成分、均衡膳食及攝食量與健康的關(guān)系后，進一步了解加工對食物成分影響的一節(jié)課。在教學上采用了觀察法、實驗法、資料法等方法，注重引導和交流。本節(jié)課重點是學會區(qū)分天然食品和加工食品，以及它們在成分上的區(qū)別，這同時也是教學的難點。 二、教學目標 科學態(tài)度 1．學會正確地觀察，并從現(xiàn)象中得到結(jié)果的科學方法。 2．學會綜合信息，善于分析與交流，培養(yǎng)實事求是的科學態(tài)度。 科學知識和技能 1．知道加工食品與天然食品的區(qū)別。 2．了解部分食品在加工時成分的變化。 科學方法和能力 1．能正確區(qū)別加工食品和天然食品。 2．能準確 地查找資料、綜合、分析資料。 三、教學準備 教師演示用：新鮮蘋果、水果罐頭（小組用）、活動 。 每組學生活動用：收集一周所吃食品名稱、查找某種加工食品的成分與天然食品成分的差別、一些食品的包裝袋。 四、教學流程 簡單介紹水果罐頭的加工方法 觀察體會新鮮水果和水果罐頭的不同 將切開的蘋果及罐頭置于空氣中 學生歸納加工食品與天然食品的定義 進食量與健康的關(guān)系 不同加工方法制出的食物一樣 嗎？ 五、教學過程 教學內(nèi)容 教師的教學指導活動 學生的學習活動 復習、引入 上節(jié)課我們根據(jù)均衡營養(yǎng)為主要原則設(shè)計了菜單，進食量與健康有什么關(guān)系？ 學生回答。 天然食品和加工食品的區(qū)別 1．如果都是吃水果，吃新鮮的和吃被制成罐頭的是否一樣？請看看 新鮮水果與罐頭水果有那些不同？（可品嘗） 2．水果罐頭的制作方法是怎樣的？ 3．演示：將新鮮蘋果切開，與罐頭水果共置于空氣中。 4．你可以將它們怎么分類？根據(jù)什么分？ 5．引導學生觀察 3的變化后提問：你觀察到了什么？為什么會這樣？ 6．學生閱讀食品包裝袋 7．和學生共同小結(jié)加工食品與天然食品成分的區(qū)別 8．活動 9．閱讀教材第 89 頁“與天然產(chǎn)品相比較”后請學生介紹查找的加工后的食品所損失的營養(yǎng) 學生觀察、體會兩者不同并回答問題。（可從色、香、味等角度來講） 學生介紹所查找的水果罐頭的制作過程。 學生觀察兩者的顏色。 學生試定義“加工食品”與“天然食品”，教師酌情做修正。 觀察新鮮水果與罐頭水果各自的顏色變化，并回答問題。（新鮮的水果顏色有變化，而罐頭水果沒有，說明它們的成分不完全一樣） 學生閱讀食品包裝袋，判斷有沒有天然食品以外的成分加入。 學生實驗活動 并回答問題。 學生介紹查找的加工后的食品所損失的營養(yǎng)。 小結(jié) 加工食品與天然食品的區(qū)別（加工程度、成分） 作業(yè)：查找食品添加劑的種類、收集食品包裝袋 下節(jié)準備 1．閱讀活動 2．思考為什么丙酸和水要等體積。 活動 的 1— 4 觀察蘋果和罐頭的顏色變化，閱讀食品包裝袋，思考并歸納兩種食品成分區(qū)別 活動 并討論問題 介紹加工后食品成分的變化并閱教材 加工 /天然食品區(qū)別 準備下節(jié)實驗：活動 第 14 六、教學后記 進食量與健康有關(guān)，不同加工方法的同一種食物是否在體內(nèi)能起到同樣的效果？由此引入加工食品與天然食品區(qū)別的討論。在學習的過程中讓學生通過觀察和品嘗、介紹自己查找的資料來比較某天然食品與其加工食品的區(qū)別，并讓學生自己總結(jié)出各知識點可提高學生的學習效果，同時培養(yǎng)了學生觀察、實踐、收集資料、合作學習、歸納分析等多方面的能力。學生基本能歸納出加工食品和天然食品在加工和成分上的不同，問題回答也多數(shù)能答對。有部分學生認為超市的半成品配菜是加工食品，對“低程度”加工的“度”了解得不 太清楚。外賣的熱炒是屬于哪一類，確實很難判斷。 七、參考資料 能改變?nèi)说奈队X的果實 神秘果是一種小喬木，高約 3— 4米，它一年四季結(jié)果不斷。它的果實并不大，長約 2厘米，直徑約 8毫米。剝?nèi)ゼt皮，露出白瓤，中間只有一顆大種子。神秘果樹生長在西非熱帶地區(qū)，當?shù)鼐用癯３Ｓ盟鼇碚{(diào)節(jié)食物的味道，它能使酸面包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃過酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上幾口神秘果，立刻變成甜的味道。奇異的神秘果不愧為是一種通用性變味覺的果實。 神秘果實為什么能改變味覺呢 ?為了揭開神秘果的奧秘，科學家對這種果實 進行了詳細的化學分析，并分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質(zhì)本身并不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用。 原來，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了，對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痹、抑制了，而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大于甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。可是，吃了神秘果以后情況就變了，只能使你感覺出甜味而 感覺不出酸味來。但是，這種糖蛋白的作用并不是永久性的，少則半小時，多至兩小時，過了這段時間以后就會失效。糖蛋白的作用并不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。神秘果的“魔法”終于被揭穿了。 近來，西非的一家公司開始用神秘果制成的丸劑出售。這種丸劑的味道，跟新鮮果實的味道沒有什么兩樣，它可以專門用來調(diào)節(jié)人們的味覺， 供人們享用。神秘果丸劑的問世，引起了醫(yī)學界的重視，研究者們正設(shè)法從神秘果樹的果實中提取一種制劑，供糖尿病患者使用，使患者既能吃上甜食，又不致因為糖分過多而影響健康。 （建青實驗學校 程樂樂） 食品添加劑 有機種植和化學種植 一、教學設(shè)計 本節(jié)課是學生了解了天然食品和加工食品各自的特點后，進一步探索食品添加劑、新品種食物、農(nóng)作物的種植方法的一節(jié)課。 針對七年級學生好奇心強、觀察能力強， 以及具備了較好的查找資料的能力等特點 ，采用觀察、分析、比較、查找資料、交流等方法讓學生以各種形式主動學習新知識，認識食品添加劑、新品種食物和作物的基本種植方法。同時，在教師的引導下通過了解正反兩方面的資料，培養(yǎng)學生全面地、辨證地看待事物。課上，通過復習天然食品和加工食品的區(qū)別、 食品加工過程中損失的是什么 ，自然轉(zhuǎn)到添加的是什么、你怎樣選擇加工食品，引入自然并引發(fā)學生思考。 本節(jié)課的重點是掌握食品添加劑的種類和作用；初步了解轉(zhuǎn)基因食品；知道有機種植和化學種植的區(qū)別。難點是判斷食品中的各種添加劑及其作用；能正確地對待食品添加劑；什么是轉(zhuǎn)基因食品；兩種種植方法對環(huán)境的影響。 二、教學目標 科學態(tài)度 學會全面地、辨證地看待食品添加劑，培養(yǎng)實事求是的科學態(tài)度。 科學知識和技能 1．知道食品添加劑的種類和作用。 2．知道食品添加劑的來源的分類。 3．能夠通過配料標簽識別食品添加劑。 4．了解食品添加劑使用不當會對人體造成 危害。 5．了解新品種食物。 6．知道有機種植與化學種植的方法，增強環(huán)保意識。 科學方法和能力 1．培養(yǎng)觀察、分析、判斷、綜合的能力。 2．加強合作交流的能力。 3．會利用網(wǎng)絡(luò)、報刊、書籍查找相關(guān)資料。 三、教學準備 教師演示用：實物投影儀、查找的有關(guān)食品添加劑對人體影響的資料。 學生活動用：學生查找有關(guān)食品添加劑種類及其作用的資料（可分組查找，每小組查找書上種類中的一類，余下的查找其它種類的防腐劑）、學生收集食品的配料標簽、學生查找的有關(guān)食品添加劑對人體影響的資料、學生查找新品種食物（教師可給關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基 因食品）制成簡報張貼在教室中、查找有機種植和化學種植對人類健康和環(huán)境的影響、上節(jié)課準備的活動 。 四、教學流程 食品添加劑的種類、作用 天然食品和加工食品的區(qū)別 討論：加工食品損失的物質(zhì)和加入的物質(zhì) 五、教學過程 教學內(nèi)容 教師的教學指導活動 學生的學習活動 復習 引入 （包裝袋），請同學判斷它是哪一類。 ： (1)加工食品與天然食品的區(qū)別？ (2)加工食品在加工過程中主要損失的是什么營養(yǎng)成分？ ：加工食品在加工過程中添加的是什么？ 判斷所出示的食品是 加工食品還是天然食品。 回答問題 (1)、（ 2） 一、 食品添加劑 1． 食品添加劑的種類及作用 要，如 ：延長保存時間、改善食物的味道和顏色等而加入一些添加劑，你能說出添加劑的種類嗎？ 名稱及其作用。 。 食品添加劑的種類 ：防腐劑、調(diào)味劑、色素、增甜劑、疏松劑、營養(yǎng)強化劑等等，其他學生可作補充。 加劑的作用、具體名稱及特點，先介紹防腐劑、調(diào)味劑、色素和增甜劑，其他的添加劑作為 補充資料。 常見的食品添加劑 食品的配料。 題 3，并加以指導。 投影再屏幕上 ，師生共同討論其中的閱讀餅干食品的配料后討論并回答問題 3。 試講出其中的添加劑及其種類、作用。其他同學可補充，也可提出不同活動 討論收集的食品配料標簽，判斷食品添加劑 討論實驗原理并完成活動 的觀察及問題 師生交流添加劑的來源、安全性、對人體的影響、法規(guī)及建議 小結(jié)食品添加劑 討論新品種食物 討論它們對人類健康和環(huán)境的影響 有機種植和化學種植的方法 小結(jié)、作業(yè) 食品添加劑及其種類。 看法。 劑對新鮮面包的作用 活動 ： ： (1)為何在兩個培養(yǎng)皿中放入兩片體積相等的面包片 ，并分別在兩個培養(yǎng)皿中加入丙酸、水 ? (2)為何將面包暴露于室外 30 分鐘后蓋好培養(yǎng)皿置于黑暗的櫥柜中 、分析結(jié)論，討論問題（ 1）（ 2）。 ：如果丙酸是一種防腐劑，它可屬于哪一類添加劑？ 回答問題 ： (1)可起到對照的作用 ，減少誤差，確保實驗的準確性。 (2)空氣中有霉菌孢子 ，有利于接種。蓋好蓋子培養(yǎng)是因為避免兩只培養(yǎng)皿中的霉菌相互感染，影響結(jié)果。 觀察活動 。 分析結(jié)論 。 討論并回答書上問題 。 ：防腐劑 4．關(guān)于食品添加劑的其他一些常識 （ 1）食品添加劑的來源 （ 2）食品添加劑對人體的影響 1．從添加劑的來源看，添加劑可分為哪兩大類？ 2．可從學生在活動 見防腐劑的名稱，并介紹其安全性。 3．介紹日本的出前一丁食品由于使用了已經(jīng)被禁用的，對人體有害的甜菊糖苷為添加劑而被歐美禁止。 4．請學生介紹收集的有關(guān)添加劑對人體影響的資料并討論。引導學生從正反兩方面考慮。 5．討論該如何選擇加工食品。 注：有的學生會提出能否讓一些植物在長出來時就具有某些特殊口味。教師可根據(jù)情況引出新品種食物。 了解添加劑種類繁多，有的是化學合成的，有 的是天然產(chǎn)品。 學習常見防腐劑的名稱和安全性 通過學習和交流了解部分食品添加劑有使用的限量，過量使用會對人體有害。添加劑對人體有多方面的影響，有些對人體有益，例如營養(yǎng)強化劑。 討論如何通過判斷食品配料標簽來選擇加工食品。 學會正確的對待食品添加劑，不能只考慮加工食品的味道和顏色，還要看它的營