酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)-資料下載頁
2024-11-19 03:58本頁面
【正文】 廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正三、領(lǐng)班的崗位職責(zé)執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工作負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項準(zhǔn)備情況，對服務(wù)員講解菜單。當(dāng)客人進(jìn)個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學(xué)班前會隊列隊形的排列整齊。清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。檢查員工的儀容儀表。傳達(dá)上司的指示與通知。開餐前的注意事項。講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜?？陬^考核上餐講評的知識。帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會隊列隊形的排列整齊清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。對上班時所犯的錯誤進(jìn)行批評并指出改正錯誤的方法表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領(lǐng)班如何看崗了解服務(wù)員的崗位及臺號，新老員工互相搭配了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。根據(jù)客流情況，對服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整對服務(wù)人員離崗情況進(jìn)行補位對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行監(jiān)督，崗上培訓(xùn)指導(dǎo)協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報七、如何指導(dǎo)服務(wù)員看崗服務(wù)員是以服務(wù)客人為主，了解應(yīng)該看哪個崗位，崗位搭配人員是誰了解自己所看臺客人所點菜品和酒水做好本崗相互服務(wù)工作服務(wù)員走開時，應(yīng)招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。對于一個新上任的領(lǐng)班來說，我覺得以下有幾點是應(yīng)該值得注意的：一、要妥善處理好和原來的同事之間的關(guān)系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一下子恐怕會很難以接受，可能會找各種理由給你的工作上找點問題什么的，所以，正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提：多關(guān)心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關(guān)系。加強專業(yè)學(xué)習(xí)，這樣才能使你的員工尊重你。合理的利用組織給你的權(quán)力，但是不要濫用。假如要員工做什么事情的時候應(yīng)該和他們一起做。把你的榮譽讓給員工，把責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來。對于故意刁難的員工可以容忍一到兩次，然后找其談心，告訴他你已經(jīng)容忍了。假如依舊，可以建議經(jīng)理將他踢出。要尊重你的員工才可以獲得尊重。不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。對以前有矛盾的同事不可以加以報復(fù)，要更為關(guān)心。寬容和大度是一個領(lǐng)班應(yīng)該具備的基本條件。所以，收起剛做領(lǐng)班的那點驕傲，更應(yīng)該虛心。二、剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算，就是“新官上任三把火了”但是我的建議是你先不要去燒這幾把火，因為：假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。給員工更多的挑刺的機會。要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)呢？這樣的話會把自己暴露無遺。這些計劃都是你身出員工立場的想法，所以未必適用。人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應(yīng)太多新的事物。萬一失敗你將一無所有。三、要注意自己的角色，你只是上司的左右手，而不是左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理，除非你遇到我這樣的上司，否則，你過多的提出自己的看法，會讓你的上司引起反感！
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