【正文】 地面)，加工和包裝場(chǎng)地要經(jīng)常清洗消毒。iv．應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品、成品庫(kù)房，原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，不得混放，茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔。v．干燥、無(wú)異味，不得堆放生產(chǎn)資料和雜物。vi．生產(chǎn)設(shè)備：分裝企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備勻堆機(jī)、冷藏設(shè)施、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、封口機(jī)等，設(shè)備的功能應(yīng)良好，應(yīng)有備臺(tái)帳，定期進(jìn)行維護(hù)的計(jì)劃、記錄以及維修記錄。直接接觸食品及原料的容器設(shè)備應(yīng)符合要求，包裝材料應(yīng)符合SB／r。10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定，必須無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、清潔、干燥，不影響條葉品質(zhì)。茶葉必須預(yù)包裝出廠。vii、人員要求：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，質(zhì)量管理人員應(yīng)有管理知識(shí)和食品生產(chǎn)知識(shí)，企業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)有專業(yè)技術(shù)知識(shí)，生產(chǎn)操作人員能正確、熟練進(jìn)行操作并應(yīng)身體健康無(wú)傳染性疾病，有健康證。企業(yè)擔(dān)任茶葉感官評(píng)審的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國(guó)家特有工種“評(píng)茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。企業(yè)的茶葉加工人員應(yīng)取得“茶葉加工工”職業(yè)資格證后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。d)技術(shù)文件管理i．企業(yè)應(yīng)制定技術(shù)文件管理制度，要有專門的部門或人員負(fù)責(zé)管理技術(shù)文件，保證使用部門隨時(shí)可獲得技術(shù)文件的有效版本。這些都要在技術(shù)文件管理制度中規(guī)定。ii、企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)所需的產(chǎn)品、原料、輔料、包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)，(國(guó)標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo))所有標(biāo)準(zhǔn)都要在所在地技術(shù)監(jiān)督局備案。應(yīng)有綠茶、花茶、黃茶等——標(biāo)準(zhǔn)。iii、企業(yè)要有生產(chǎn)過程中所需的工藝規(guī)程、關(guān)鍵控制點(diǎn)、作業(yè)指導(dǎo)書并應(yīng)科學(xué)、合理。七、采購(gòu)質(zhì)量控制a、企業(yè)要制定采購(gòu)原輔料及包裝材料的采購(gòu)管理制度。有制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單(合同)并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。這些要有記錄。采購(gòu)要有采購(gòu)檢驗(yàn)或驗(yàn)證證明(檢驗(yàn)報(bào)告)如果企業(yè)對(duì)索取的證明不放心，可以自行檢驗(yàn)或送檢確保產(chǎn)品的合格率。b、如果有外協(xié)加工要制定外協(xié)管理制度。對(duì)于分裝企業(yè)來(lái)說采購(gòu)原料是非常關(guān)鍵的，要把好關(guān)。八、過程質(zhì)量管理i．企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度，及相應(yīng)的考核辦法，并有具體考核的記錄。ii．員工要按照工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操做，工藝文件中應(yīng)規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)并有關(guān)鍵控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書。對(duì)分包企業(yè)來(lái)說關(guān)鍵控制點(diǎn)主要是原料驗(yàn)收、產(chǎn)品包裝。iii．企業(yè)必須實(shí)施關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制程序，并做好記錄。例如；進(jìn)貨原料的檢驗(yàn)合格證明、包裝材料的合格證明。iv．生產(chǎn)過程中是否有效的防止污染的措施，操作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，員工是否遵守衛(wèi)生管理制度，進(jìn)人車間要洗手、更衣、帶鞋套等。成品庫(kù)、原料庫(kù)是否潔凈、干燥、沒有雜物及有異味的物品等等這些是否按規(guī)章制度執(zhí)行了。九、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)a、企業(yè)必須具備規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備：感官評(píng)審需要干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、評(píng)茶盤、審評(píng)杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器(精度1／?1000的天平)b、水分檢驗(yàn)：分析天平(精度1／1000)，鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器、或水分測(cè)定儀。c、粉末、碎茶檢驗(yàn)；電動(dòng)篩分機(jī)、檢驗(yàn)篩、天平(精度1／100)d、凈含量：電子稱或天平。提醒需要計(jì)量的設(shè)備必須計(jì)?量并且在有效期內(nèi)使用。e、企業(yè)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并有資質(zhì)證明。一般要求企業(yè)有兩名檢驗(yàn)人員。f、企業(yè)要制定質(zhì)量檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)設(shè)備管理制度。g、企業(yè)要嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有茶葉質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入細(xì)則的規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)并認(rèn)真作好檢驗(yàn)原始記錄以及規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品按不合格品管理程序處置，并認(rèn)真作好記錄。h、再次強(qiáng)調(diào)企業(yè)是否有獨(dú)立行使權(quán)利的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或管理人員。十、核發(fā)食品生產(chǎn)許可證的工作程序(QS準(zhǔn)入工作流程)企業(yè)申請(qǐng)：向企業(yè)所在地技術(shù)監(jiān)督局提出申請(qǐng)(區(qū)縣局)提交申請(qǐng)材料。5個(gè)工作日內(nèi)受理部門做出是否受理書面通知書。申報(bào)材料沒問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，受理部門在受理申請(qǐng)后60日內(nèi)組織專家完成企業(yè)生產(chǎn)條件現(xiàn)場(chǎng)審查。合格當(dāng)場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)30日內(nèi)完成發(fā)證檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格由北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局匯總材料向國(guó)家質(zhì)檢總局上報(bào)材料。國(guó)家質(zhì)檢總局在20日內(nèi)作出準(zhǔn)予或不準(zhǔn)予核發(fā)食品生產(chǎn)許可證的書面通知。北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在10日內(nèi)向企業(yè)(申請(qǐng)人)頒發(fā)、送達(dá)食品生產(chǎn)許可證。第五篇：茶葉QS認(rèn)證要求及體會(huì)茶葉QS認(rèn)證基本要求和體會(huì)自2005年1月國(guó)家出臺(tái)了茶葉食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制，是新形勢(shì)下產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。針對(duì)茶葉生產(chǎn)加工過程中存在著“廠房多年失修、破爛不堪，機(jī)械陳舊，周邊環(huán)境惡劣”等狀況，臟、亂、差現(xiàn)象十分突出，且加工環(huán)節(jié)中再次污染情況十分普遍，也出現(xiàn)添加色素、藥用滑石粉等不良行為，這些嚴(yán)重問題和不足制約著茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而使用食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，屬于質(zhì)量標(biāo)志，其目的在于:一是表明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證，二是表明本產(chǎn)品經(jīng)過出廠檢驗(yàn)，三是企業(yè)明示本產(chǎn)品符合食品質(zhì)量安全基本要求。政府通過對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志監(jiān)督管理，有利于為企業(yè)創(chuàng)造良好的公平競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)環(huán)境，有利于消費(fèi)者識(shí)別，有利于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，推動(dòng)整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。至今,在政府高度重視下,經(jīng)有關(guān)部門的技術(shù)指導(dǎo),茶葉生產(chǎn)單位積極響應(yīng)國(guó)家關(guān)于茶葉食品準(zhǔn)入制，開展茶葉食品QS認(rèn)證工作，已獲證11家，審核通過6家，獲得階段性成效。現(xiàn)就QS認(rèn)證的基本要求和體會(huì)總結(jié)如下：一、茶葉食品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。結(jié)合本地實(shí)際僅指以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶產(chǎn)品。茶葉的申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)：1401。二、申證對(duì)象和條件結(jié)合當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)情況，QS認(rèn)證對(duì)象主要為生產(chǎn)名優(yōu)綠茶、已工商登記或新發(fā)展的企業(yè)性茶場(chǎng)（廠）公司，條件為所生產(chǎn)的名優(yōu)綠茶商品需要進(jìn)入超市、商場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和門市部。三、新建或改修生產(chǎn)廠房生產(chǎn)環(huán)境原則上應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，有相對(duì)封閉的生產(chǎn)場(chǎng)地。生產(chǎn)廠房廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔，墻面無(wú)污垢。廠區(qū)內(nèi)須設(shè)立鮮葉攤青間、加工車間、內(nèi)包裝間、外包裝間、輔料間、成品倉(cāng)庫(kù)、更衣室和化驗(yàn)室等。應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品、廢品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其他物品。廠房要根據(jù)物流和人流分開原則進(jìn)行布局，按鮮葉入攤青間、加工車間、成品至內(nèi)包裝間、外包裝間、輔料進(jìn)內(nèi)包裝間和外包裝間均須設(shè)置物流口，而人流則嚴(yán)格按照茶葉食品要求，從更衣室分別進(jìn)入加工車間和內(nèi)包裝間。為此，合理設(shè)立廠房各車間，化驗(yàn)室則可以獨(dú)立設(shè)置。廠房各車間應(yīng)安裝消毒燈，加工和包裝場(chǎng)地至少在每年茶季前清洗1次。四、所需的設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。精制加工（毛茶加工至成品茶）必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。包裝設(shè)備包裝須具備稱量、盛裝器皿、封口機(jī)，外包裝示包裝設(shè)計(jì)而定的設(shè)備，以及打碼器等。檢測(cè)設(shè)備，水分測(cè)定設(shè)備或快速水分測(cè)定儀，評(píng)審杯和器皿。此外，分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。五、軟件作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)收集國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)或備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等；質(zhì)量管理手冊(cè)制訂根據(jù)國(guó)家有關(guān)茶葉食品6個(gè)部分42個(gè)核查項(xiàng)目，主要從23個(gè)方面進(jìn)行質(zhì)量管理系列化制訂，包括內(nèi)容有：質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)說明書，產(chǎn)品質(zhì)量管理制度, 本公司質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖，各部門及崗位人員質(zhì)量責(zé)任制，各部門質(zhì)量目標(biāo)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理制度，設(shè)備管理制度，設(shè)備車間清潔制度，技術(shù)文件管理制度，記錄管理制度，外來(lái)文件管理制度，運(yùn)輸管理制度，倉(cāng)庫(kù)管理制度，供方評(píng)定管理制度，采購(gòu)管理制度，生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度，生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度，監(jiān)視和測(cè)量裝置管理制度，檢驗(yàn)室管理制度，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度，不合格品管理制度，糾正措施管理制度，人員培訓(xùn)管理制度；文件處理結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理手冊(cè)要求，進(jìn)行文件發(fā)放處理，有效監(jiān)控文件時(shí)效性和質(zhì)量管理作用；材料記錄依照質(zhì)量管理手冊(cè)，做好全方位的生產(chǎn)記錄臺(tái)帳。記錄臺(tái)悵內(nèi)容有：采購(gòu)單、物資入庫(kù)單、設(shè)施驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、文件發(fā)放回收記錄、文件控制清單、不合格品評(píng)審及處置表、質(zhì)量目標(biāo)考核記錄表、糾正措施單、出廠檢驗(yàn)批次合格率月統(tǒng)計(jì)表、設(shè)備檢修記錄、工藝紀(jì)律檢查表等；六、人員要求要求配備1名評(píng)茶員和1名化驗(yàn)員。七、存在問題及解決辦法部門多頭管理，缺乏認(rèn)證口徑。結(jié)合QS認(rèn)證各環(huán)節(jié)，涉及衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)和農(nóng)林部門，在QS認(rèn)證上衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門在廠房布局上有差異，在具體處理上生產(chǎn)企業(yè)返工等損失。為此，通過農(nóng)林部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，結(jié)合茶葉生產(chǎn)特殊性來(lái)推進(jìn)茶葉QS認(rèn)證工作，做到消費(fèi)者和生產(chǎn)者利益兼顧的目的。企業(yè)素質(zhì)不高，貫徹難度較大。由于茶葉加工生產(chǎn)有明顯的季節(jié)性，決定企業(yè)人員的不穩(wěn)定性，多數(shù)為家庭式承包，承包戶且文化學(xué)歷低，對(duì)QS認(rèn)證前后的系列管理難舍難以勝任，影響茶葉食品的質(zhì)量管理。在解決方法上，可采用“政府搭臺(tái)、合作社制，集中加工、品牌管理、共同推進(jìn)”模式，有益整體茶葉生產(chǎn)QS認(rèn)證工作開展。