廚藝比賽策劃書5篇-資料下載頁
2024-11-18 23:43本頁面
【正文】 臺、操作臺、椅子、漏勺、玷燉、炒鍋、盛菜盆、備用勺、鏟、試味碟、垃圾桶、單斗水池、木玷權(quán)、油鍋。大會提供調(diào)味料：烹調(diào)食用油、稻香料理米酒、太白粉、醬油、鹽、蠔油、香油、細砂糖、辣椒醬、白醋、胡椒粉、雞粉。四、評審方法：評審組成裁判廠：副裁判廠：評委組成員：現(xiàn)場執(zhí)行評委：評分標(biāo)準(zhǔn)（以每道菜100分計算）：㈠ 熱菜（1）口味（20分）。調(diào)味適當(dāng)、品味純正。不符合要求的酌扣1—6分。（2）質(zhì)地（35分）。選料精致、火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明。不符合要求的酌扣1—9分。（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工細膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色調(diào)明快自然、美觀大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—5分，無保鮮措施扣7分。（二）冷菜（1）食用價值（30分）。選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價值高。不符合要求的酌扣1—8分。（2）造型（25分）。具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金屬、竹木等物進行拼裝的，整個菜不予評分。（3）刀工（20分）。刀工細膩、刀面光潔、層次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，透明感強，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生和器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—4分，、評分方法：A、本次評分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評分標(biāo)準(zhǔn)各自評分，裁判員評定的成績?nèi)サ粢粋€最高分和一個最低分，余下的總和平均成績，作為該品種的評定成績；B、將三個品種成績的總和作為選手的最后成績；C、逾時未完成的作品即不算分，并立即停止動作。評委注意事項：A、依選手報到時間報到，準(zhǔn)備檢查材料及進行評審事宜；B、評審委員請于賽前10分鐘進行比賽注意事項說明，賽后30分鐘進行講評；C、請獨自進行評分，勿與選手進行溝通；D、成績表上修改處請簽名確認(rèn)。頒獎：A、現(xiàn)場嘉賓頒獎；B、另請所有參賽選手于2007年4月11日閉幕晚會暨頒發(fā)獎典禮上上臺領(lǐng)取。五、獎勵獎項設(shè)置與獎金A、單項獎：金獎：獲評分在9095分以上的選手，名額不限，獎金1000元、獎牌一面、證書一本；銀獎：獲評分在90分以下的選手，獎金800元、獎牌一面、證書一本。團隊獎：榮譽金杯獎，獎杯一座、證書一本。
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