營養(yǎng)與健康問卷調(diào)查-資料下載頁
2025-11-07 00:23本頁面
【正文】 ”，如糖尿病、心血管疾病等。 營養(yǎng)失調(diào)，即營養(yǎng)過剩或不足，都會給機(jī)體健康帶來不同程度的損害。飲食無度、營養(yǎng)過剩，可導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、動脈粥樣硬化、高血壓和心血管病等，還可能成為腫瘤和其他疾病的誘因。營養(yǎng)不足會造成體質(zhì)虛弱，精神不振，易于疲勞，工作效率低，免疫力和對疾病的抵抗力降低，甚至?xí)霈F(xiàn)各種營養(yǎng)缺乏癥，如：消廋、大頭、早衰、癡呆、貧血、壞血癥、夜盲癥、干眼病、皮膚病等。人體不同時期、不同工作性質(zhì)有不同的營養(yǎng)需要。調(diào)整好各個時期的膳食平衡是健康長壽的關(guān)鍵。合理的膳食營養(yǎng)可以使兒童正常發(fā)育、聰明伶俐，可以使成人體格健壯、精力充沛，可以是老年人精神煥發(fā)、益壽延年，可以使疾病患者消除病痛，早日康復(fù)。平衡膳食又稱為健康膳食。是指膳食中營養(yǎng)種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡。各類食物的成分有各自生物學(xué)特性，并不是按照人類營養(yǎng)學(xué)需要而構(gòu)成的。由于它所含各種營養(yǎng)素的比例與人體所需比例不同，人體在攝入后消化吸收和利用過程中，不同營養(yǎng)素之間既有相互補(bǔ)充的一面，也有相互制約的一面。因此，要獲得較高和較完全的營養(yǎng)價值，只有同時進(jìn)食種類齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)幕旌鲜澄锊拍苋〉妙A(yù)期效果。平衡膳食的基本原則（1）食物調(diào)配得當(dāng)（2）食物品種多樣（3）產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的比例適宜（4）非產(chǎn)熱營養(yǎng)素與產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間協(xié)調(diào)合理2平衡膳食的基本要求（1）能供給足夠熱能來滿足生活和工作的要求（2）能供給足量的優(yōu)質(zhì)蛋白，以滿足修補(bǔ)機(jī)體組織和生長發(fā)育的需要（3）能供給適量的脂肪來保證必需脂肪酸和各種相關(guān)功能的需要（4）能供給各種維生素，保證機(jī)體正常的生理功能和健康狀態(tài)（5）能供給足夠礦物質(zhì)，維持機(jī)體著正常的代謝和功能（6）能供給適量膳食纖維來調(diào)節(jié)腸道系統(tǒng)的狀態(tài)，降低有毒物質(zhì)的侵害平衡膳食中的主要營養(yǎng)素的平衡包括：三大熱能營養(yǎng)素的平衡、蛋白質(zhì)中氨基酸平衡、脂類物質(zhì)中脂肪酸的平衡和其他營養(yǎng)素的平衡。碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)是人體三大熱能營養(yǎng)物質(zhì)，在膳食中含量最大，在機(jī)體中都可以產(chǎn)熱。膳食中只有三大營養(yǎng)物質(zhì)之間比例合理才能既可保證機(jī)體組織的修復(fù)更新，又可保證熱能的需要，還可以保證組織細(xì)胞所需脂肪酸，宏觀上生命體征才能表現(xiàn)正常。通常成人膳食中糖、脂肪、蛋白質(zhì)三者的供給量比例約為6:2:1，少年兒童可適當(dāng)增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。平衡膳食中，蛋白質(zhì)所含人體必需的8中氨基酸應(yīng)種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，而且還要一定比例的非必需氨基酸。，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應(yīng)為4:6。人體所需必需脂肪酸都是不飽和脂肪酸，在植物油中含量較高，所以，平衡膳食除了維持脂肪供能的比例，還應(yīng)增加不飽和脂肪酸的量。通常認(rèn)為，必需脂肪酸應(yīng)占總熱能的2％，每日脂肪攝入量中植物性脂肪應(yīng)占2/3，而且，植物油的攝入量嚴(yán)大于10g才能維持不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡。維生素、礦物質(zhì)和纖維素也要滿足機(jī)體的需要。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)生理功能。如果缺乏或不足，就會造成某些生理機(jī)能的失調(diào)，導(dǎo)致一些缺乏癥的發(fā)生。人們的日常膳食由多種食物構(gòu)成，把食物的種類大致分為四類：糧食類、動物類和豆類、油脂類和蔬菜水果類。平衡飲食要求各類食物在膳食中應(yīng)占適當(dāng)比重。古往今來，營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為平衡膳食應(yīng)該“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、無果為助”，不僅指出了平衡膳食的食物種類，還闡明了各類食物在平衡膳食中的地位。除了各類食物的比例要協(xié)調(diào)外，不同類型的食物搭配也很重要，如主副食的搭配、粗細(xì)糧的搭配、葷素搭配等?？傊?，全面、均衡的事物才能保證機(jī)體營養(yǎng)的需要，才能有利健康。我國居民的膳食指南要點(diǎn)如下：（1）食物多樣、谷類為主。（2）多吃蔬菜，水果和薯類。（3）每天吃奶類、豆類及其制品。（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。（6）吃清淡少鹽的膳食。（7）如飲酒應(yīng)限量。（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物?？茖W(xué)的飲食習(xí)慣也是至關(guān)重要的?？茖W(xué)的飲食習(xí)慣應(yīng)該使飲食與日常作息時間與生理狀況相適應(yīng)，與消化規(guī)律相協(xié)調(diào)，從而提高食物消化、吸收和利用的程度，使人體感覺舒服、精力充沛、身體健康。建立科學(xué)飲食習(xí)慣的原則是：（1）進(jìn)餐時間掌握在飯前不是過分饑餓但是有正常食欲；（2）所攝取的營養(yǎng)物質(zhì)被機(jī)體充分地消化、吸收和利用；（3）能滿足機(jī)體生理和工作的需要，保證健康的生活和工作?？茖W(xué)的飲食還應(yīng)注意克服不良飲食，如：挑食和偏食，進(jìn)食不規(guī)律，過冷過熱的食物，盲目節(jié)食減肥，亂用滋補(bǔ)藥和不注意衛(wèi)生。參考文獻(xiàn)：《營養(yǎng)學(xué)專家答疑—關(guān)教授談飲食營養(yǎng)與健康》北京科學(xué)技術(shù)出版社 《現(xiàn)代飲食營養(yǎng)與健康》田呈瑞、姚曉玲編著 中國計量出版社 《營養(yǎng)與健康》劉翠格主編 化學(xué)工業(yè)出版社
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