學(xué)校餐廳就餐現(xiàn)狀及整治建議-資料下載頁
2024-11-15 13:09本頁面
【正文】 每餐，外餐人數(shù)由原來平均每天140160人左右下降至目前平均每天65人，用餐人數(shù)減少約41%。就餐人數(shù)突然變動，食堂員工應(yīng)急處理不及時(shí)導(dǎo)致直接損耗增加調(diào)價(jià)后，食堂就餐人數(shù)突然減少，在前幾天時(shí)間內(nèi)食堂原材料申購沒有因?yàn)橛貌腿藬?shù)的減少而及時(shí)、合理的減少，導(dǎo)致出現(xiàn)不合理的浪費(fèi)現(xiàn)象。最低消費(fèi)水平設(shè)置過低調(diào)價(jià)后主葷為7元，副葷為6元，素菜為3元，飯加湯為1元，從實(shí)際消費(fèi)情況來看，消費(fèi)1012元/餐的客戶所占比例約2/3（財(cái)務(wù)審核后數(shù)據(jù)），未達(dá)到預(yù)期提高營業(yè)收入的目的。菜品的品種及質(zhì)量地提高導(dǎo)致成本的增加調(diào)價(jià)前食堂都是二葷一素三種菜品，品種較單一，調(diào)價(jià)后變?yōu)樗娜澣兀黾恿怂姆N菜，無形中增加水電氣的損耗，而且菜品的增加也導(dǎo)致了原材料的增加，但消費(fèi)人數(shù)、消費(fèi)檔次未見上升。員工和外餐在同一窗口打餐增加了員工餐成本調(diào)價(jià)后食堂增加了主葷，成本相應(yīng)增加，公司每天在食堂就餐人數(shù)約為70人左右，而真正在員工窗口打餐的人數(shù)僅為20人左右，其余50人左右均在外餐窗口打餐，食堂均按一主葷、一俏葷和一素菜進(jìn)行搭配，按外餐售價(jià)計(jì)算為17元，經(jīng)大致核算，成本在1112元左右，而員工餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為8元，因此按此計(jì)算，每日每人食堂在員工餐上大約虧34元，按平均每天50人用餐計(jì)，一個(gè)月凈虧50006000元，加大了食堂的經(jīng)營難度。員工餐卡存在內(nèi)部交易現(xiàn)象在行政對食堂打卡進(jìn)行抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)，秩序維護(hù)隊(duì)員的卡給清潔大姐使用，因清潔大姐就餐按8元每餐自費(fèi)，這樣交易交易直接導(dǎo)致食堂損失，其中也有不少使用兩的卡給使用一餐的員工的情況發(fā)生。在員工餐就餐的員工經(jīng)常投訴待遇不公平公司有部分秩序維護(hù)人員、工程人程由于就餐時(shí)間點(diǎn)的問題，大約20人左右每日都在員工餐窗口就餐，用餐標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量和外餐窗口差異較大，導(dǎo)致部分員工的投訴較多。二、建議措施：半個(gè)月進(jìn)行一次原材料市場價(jià)格調(diào)查，由財(cái)務(wù)部和行政部一起參與調(diào)查，并做好調(diào)查報(bào)告。每周完成食堂收支周報(bào)表，以利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂存在的經(jīng)營問題并解決問題；更換刷卡系統(tǒng)，系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，做到財(cái)務(wù)和經(jīng)管部門能夠隨時(shí)監(jiān)控；設(shè)置最低消費(fèi)項(xiàng)暫定為12元；食堂增加背景音樂；公司內(nèi)部員工設(shè)置單獨(dú)的“員工窗口”，標(biāo)準(zhǔn)是兩葷（俏葷菜）一素，成本控制在8元內(nèi)，所有員工必須在員工餐窗口就餐（增加到食堂管理辦法內(nèi)）；行政繼續(xù)加大對食堂的宣傳力度，積極與廣場項(xiàng)目對接入住業(yè)主情況，做到入住一家業(yè)主到訪宣傳一家業(yè)主，訊速提升食堂外餐人數(shù)；行政對員工餐刷卡情況進(jìn)行監(jiān)督；食堂師傅備菜盡量準(zhǔn)確，確保沒必要的損耗和浪廢；修改食堂管理辦法。第五篇：員工餐廳就餐管理制度一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
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