西餐禮儀課堂：如何使用刀叉和用餐結(jié)束的示意-資料下載頁(yè)
2024-11-15 06:29本頁(yè)面
【正文】 椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。擺放時(shí)，手不可觸摸盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)餐盤(裝飾盤)→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等。可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布?jí)|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放于餐位正前方，餐盤間的距離要相等。、黃油碟展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，圖案擺正。、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺。(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。(2)魚刀、頭盤刀、湯勺，刀刃向左，勺面向上。(3)主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。(4)擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉(開(kāi)胃叉)叉面向上，叉柄與主叉柄平行。(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。(6)黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，面包盤三分之一處。擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45176。角，杯壁間距0 5厘米。(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。、鹽瓶。西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左鹽右椒對(duì)稱擺放，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，畫面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。刀叉的用法在刀叉使用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對(duì)折并開(kāi)口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動(dòng)、對(duì)折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來(lái)擦拭。如果是賓主的關(guān)系，需等主人拿取餐巾后才開(kāi)始使用。刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。美式的刀叉用法：就餐時(shí)，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進(jìn)食，用握筆的方式且叉齒朝上。歐式的刀叉用法：就餐時(shí)，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進(jìn)食?？梢杂玫毒邘椭孀邮叭∈澄铩Ｕ麄€(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí)。在英國(guó)，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。中途若想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內(nèi)，叉在上，叉齒朝下。若要起身離開(kāi)，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開(kāi)。返回時(shí)，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè)。在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上。常見(jiàn)錯(cuò)誤方式餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬(wàn)不要拿來(lái)擦臉，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具。如果用歐式的刀叉用法，在整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢(shì)，就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。第五篇：西餐用餐禮儀案例西餐正餐的就餐禮儀【導(dǎo)入】案例：某男士參加宴會(huì)，在宴會(huì)開(kāi)始后，他為了吃得暢快，在座位上先是脫掉了西裝外衣，后來(lái)又摘下了領(lǐng)帶。在用餐的過(guò)程中，他一邊嚼東西一邊與左右的人說(shuō)話，手中的筷子還在空中不斷揮舞，時(shí)不時(shí)的勸周圍客人喝酒。在就餐馬上結(jié)束時(shí)，他可能吃東西塞牙了，直接用手摳牙齒，滿手沾的都是口水，之后竟然用摳過(guò)牙的手直接抓水果吃。請(qǐng)找出這位男士就餐時(shí)不當(dāng)?shù)牡胤健?br />
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