【正文】 式快餐營業(yè)額高達20xx多億元，占整個快餐市場近80％的份額，近30％的年增長率也遠勝洋快餐。20xx年中國餐飲業(yè)零售額達15404億元，%，連續(xù)保持兩位數(shù)的速度。20xx年金融危機期間，許多行業(yè)的經(jīng)營狀況都發(fā)生了較大幅度的下滑。而關(guān)系民生的大眾化餐飲，不僅沒有出現(xiàn)下滑，反而呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，平均增速達到20%。正是在大眾化餐飲的帶動下，20xx年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)了17998億元，%，%的增長。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預計到20xx年，中國餐飲業(yè)零售額將達到0億元，有望成為下一個投資標的。但是現(xiàn)在知名的中式快餐卻比較少，如“老娘舅”、“真功夫” “避風塘”“俏江南”“一茶一坐”等所占的39。比例不到20％，市場是很大。同時也說明了另外一個問題，我們只要做的和他們一樣的好，我們是有市場的。如果我們做的比他好，我們可以發(fā)展的比他們快。消費水平：大眾點評網(wǎng)近日發(fā)布上海、北京、廣州、杭州、南京、深圳六大城市20xx一季度生活消費報告。通過對該網(wǎng)站商戶數(shù)據(jù)和用戶行為的分析，今年第一季度，六大城市人均餐飲消費額都比去年同期增長，其中上海以72元的人均餐飲消費額居各大城市之首。數(shù)據(jù)顯示，一季度上海市民“下館子”開銷最大，%。北京以人均餐飲消費66元緊隨其后，同比上漲20%.餐飲開銷相對較低的是廣州和南京的市民，廣州為49元，%,南京為47元，%.業(yè)內(nèi)分析人士認為，處在上海和南京之間的蘇州的餐飲消費水平完全可以滿足我們的市場價位。三．目標市場1）.目標市場選擇：首先選擇差異性策略，把產(chǎn)品的整個市場劃分為三個細分市場，第一個為普通的上班族市場，第二個是特殊化白領(lǐng)市場，第三個是家庭，老板等市場。 2）市場定位根據(jù)普通的上班族，特殊上班族，家庭，老板的比例。餐廳選擇了以普通上班族為主的銷售市場，緊抓其他市場銷售的市場定位。快餐策劃書10市場調(diào)研的結(jié)果顯示：快餐食品市場仍在緩慢成長。傳統(tǒng)的街區(qū)和郊區(qū)市場已經(jīng)飽和，當前大多數(shù)的銷售增長來自非傳統(tǒng)銷售網(wǎng)點！諸如機場、火車站、辦公大樓所在地。一、近幾年，發(fā)生了一些對xx公司有利的和不利的事件。有利事件：—xx成功地向市場投放了各種色拉和三明治；—兒童們對各種快樂套餐的需求經(jīng)久不衰并在不斷增長；—xx在各游樂場的銷售非常成功，擴大了銷售額；—xx在快餐長期以來統(tǒng)治著本地的早餐市場。不利事件：—快餐市場的成長正在趨緩；—非兒童市場對xx的忠誠度正在下降；—競爭對手開發(fā)類似的產(chǎn)品，多次向xx的快樂套餐發(fā)起挑戰(zhàn)；—尋求新的的潛在市場區(qū)域越來越困難?？傊瑇x公司雖然在快餐食品市場優(yōu)勢尚存，但是正在逐漸消失。二、問題與機會xx公司面臨的問題如下：第一，通過現(xiàn)場試驗發(fā)現(xiàn)，客戶對xx準備退出的39。新快餐評價不高；第二，適于xx開設(shè)新銷售網(wǎng)點的區(qū)域十分有限；第三，其競爭對手TT公司在經(jīng)營成年人快餐銷售鏈方面表現(xiàn)除了極大的潛力；第四，各競爭對手都紛紛向市場投放各種各樣的快樂套餐，以吸引兒童；第五，最近xx組織了一再以成年人市場為目標的兩次游戲性促銷活動，顧客反映這些游戲太復雜；第六，缺乏合格的工人和隨著花色品種的增加所帶來質(zhì)量控制方面的困難，使得xx的快餐質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量都開始下降。xx公司的市場機會如下：第一，顧客對公司即將退出的自由挑選全行營小果子面包”作出了積極的反應(yīng)；第二，xx非傳統(tǒng)開點的場所開設(shè)的銷售網(wǎng)點相當成功；第三，xx的地區(qū)合作團體和當?shù)靥卦S經(jīng)營組織的市場競銷能力在同行中是最強的；第四，xx投放市場的各色色拉取得的一定成功。三、營銷目標與行動方案（一）XX年xx在本地的營銷目標為：營銷額：；毛利：；毛利率：36%；凈利：；市場占有率：%。（二）為達到這一目標的主要行動有：—不斷加強對兒童的市場營銷活動，強化兒童的忠誠度；—以成年人為目標市場進行促銷活動，每6個月組織一次促銷性游戲活動；—繼續(xù)在非傳統(tǒng)場所開設(shè)銷售網(wǎng)點，增加網(wǎng)點數(shù)目。（三）與主要行動向配合，還擬采取下列行動：—擴大適合與地區(qū)合作團體的廣告選篡活動的素材量；—贊助體育活動及其他有關(guān)活動；—增加形象大使露面的次數(shù)；—發(fā)行有關(guān)xx快餐食品營養(yǎng)成分及含量的新聞報告?？觳筒邉潟?1：創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學生創(chuàng)業(yè)是在清華大學舉辦的首屆大學生創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的39。時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。業(yè)內(nèi)人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。：公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！二. 服務(wù)介紹一．服務(wù)流程流程（一）：迎賓帶位標準：，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預訂情況及想要在哪種風格就餐。，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。 流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套標準：（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。，筷套可以一步到位。流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單標準：，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。 、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯(lián)。，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。，上甜點，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水標準：領(lǐng)班點菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。流程（五）：席間服務(wù)標準：，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯?？觳筒邉潟?2一、策劃目的開一家迎合陜西理工學院學生的平價營養(yǎng)餐廳。（一）餐廳名稱饃飯情侶（二）餐廳地理位置綜合陜西理工學院周邊的地理環(huán)境，決定將“uu快餐店”設(shè)立在校東門口，靠近學校的東門不遠處，人流量很大，同學們方便就近就餐，這在地理位置上有一定的優(yōu)勢。據(jù)我親身感受，一般學生就餐時都會選擇就近的餐廳，而不愿走得太遠，而且我們的消費方式主要以快餐送外賣為主，同學們既可以進店消費也可以坐在宿舍等候外賣，所以距離以及周邊的配套設(shè)施的優(yōu)勢更能吸引較多的消費者。（三）餐廳布局設(shè)計本餐廳經(jīng)營面積約為100平米左右。餐廳的色彩配搭都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來考慮的，因為目前國內(nèi)多數(shù)的住房設(shè)計中，餐廳和客廳都是相通的。對于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為從色彩心理學上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。（四）餐廳人員廚師、服務(wù)員、收銀員、清潔工、采購員、配送員。（五）餐廳的經(jīng)營理念以顧客為本一切服務(wù)看顧客。我們根據(jù)以顧客為本的理念提出一下三點的理念（1）顧客滿意理念：及時了解消費者的需求，不斷改進產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，最大限量的滿足消費者的需求，從而贏得市場（2）顧客忠誠理念：通過不斷提高顧客的滿意程度，在餐廳和消費者形成一種的紐帶。（六）餐廳文化口號：以人為本，以質(zhì)為根，以食為天。企業(yè)文化核心價值觀：健康快樂追求卓越企業(yè)精神：精誠合作，攜手共進二、市場行業(yè)分析（一）餐飲業(yè)的基本特征（1）生產(chǎn)與消費須同時出現(xiàn)與進行（2）需求起伏不定（二）消費者行為分析（1）消費者一般會選擇距離較近的地方用餐（2）消費者對特定食物的喜愛程度期限較短（3）消費者的口味較為固定，變化不明顯或是變化所需時間較長（三）餐飲業(yè)的競爭分析從陜西理工學院附近市場競爭內(nèi)容看：重點有單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭從競爭對象看：著重于有店面的鋪子和一些小攤位以及賣家的服務(wù)態(tài)度（四）市場分析（1）供給分析陜西理工學院地處漢中市朝陽路，相比于其他的一些學校，我們學校處在市區(qū)邊緣，周圍相對來說店面比較稀少，娛樂場所并不多。同時學校出于安全考慮并不允許商家在學生公寓樓下開設(shè)餐館，因此大部分餐館和酒店都聚集在學校東門外小吃街。所以就陜西理工學院這個校區(qū)來說，供給非常缺少；但是如果將周圍的餐飲店考慮進去，那么供給非常之多。（2）需求分析根據(jù)調(diào)查表你進行適當?shù)男枨蠓治觯ㄎ澹└偁幷叻治鰧W生平時的39。消費地點（六）本餐廳SWOT分析優(yōu)勢本小吃店經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一，買飯排隊難等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂。本小吃店采用自助選擇方式、加送外賣的方式，方便快捷，節(jié)約時間，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能為部分同學提供勤工儉學崗位。本店周道的服務(wù)，方便的訂餐，較多的優(yōu)惠政策等都會吸引更多的客源。本店匯聚各地小吃，價格合理，可以滿足不同消費者的需求。本店能夠利用學校的暖氣，保證大家冬天不再吃飯時挨凍劣勢由于剛起步，小吃店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，這將會是一個比較難以解決的問題，給快餐店的利潤造成影響。機會出于地理位置的考慮，公寓外面暫時沒有同類小吃店及飯店，所以本店具有較強的競爭優(yōu)勢。我們的主要目標群體是學生，而我們也是學生，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)。在廣告宣傳方面更具有專業(yè)能力威脅學校周圍的競爭者較多。學校有關(guān)規(guī)定的變更將對我們小吃店的經(jīng)營產(chǎn)生影響。小吃店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了，消費者需求的變化又直接影響到本店的收益?？觳筒邉潟?3“細節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面。未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟型消費群體占主導隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經(jīng)濟、務(wù)實，“物美價廉、經(jīng)濟實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導向。二、個性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風味紛紛崛起隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的39?？焖侔l(fā)展，區(qū)域性的菜品風格已發(fā)生改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南