【正文】 物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò)合物較多時(shí)）3）忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病。6）忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來決定數(shù)量。沒經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。設(shè)計(jì)確定：（對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后，再來布置桌椅板凳。做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺。做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。所以，開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。決定的依據(jù)：若小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。若小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)出來。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不可自以為是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的檔次決定材質(zhì)，質(zhì)量和燈飾；經(jīng)營(yíng)內(nèi)容決定主色調(diào)，同時(shí)，遠(yuǎn)看門框與店內(nèi)的關(guān)系，應(yīng)是畫框與畫的關(guān)系；參照同類餐館來確定亦可。色彩產(chǎn)生的奇效。研究表明，紅色使人心理活躍，綠色可緩解緊張，黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍(lán)色使人涼爽。小餐館用粉紅色或白色。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。門面的氣味設(shè)計(jì)?？紤]的范圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門考察24小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化。分析氣味對(duì)客源的影響。注意事項(xiàng)：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開。經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。決定的依據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣。注意事項(xiàng)：與主要菜肴不一致的任何氣味都會(huì)阻礙一部分人進(jìn)入餐館。本地人傳統(tǒng)不喜歡的氣味不能有。服務(wù)員身上的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員的衣服，服務(wù)員上班時(shí)不能灑香水，口臭。決定的依據(jù)：每一種香水都會(huì)有一些客人不喜歡。注意事項(xiàng)：每天上班時(shí)檢查一遍，讓服務(wù)員從檢查人員身邊走過，檢查人員一聞便知。擬選店的平面布置應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便：（1）服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過的路徑。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來，對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無(wú)人光顧，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不可拿自己搞試驗(yàn)。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專用通道。（3）服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺可安全回家。店周圍不能有難聞的氣味。店門邊不能有難聞的氣味。店內(nèi)不能有怪味出現(xiàn)?？腿寺劦降臍馕恫荒苈?lián)想到惡心的事。味道標(biāo)準(zhǔn)化，每一道菜都標(biāo)準(zhǔn)配料、用標(biāo)準(zhǔn)量杯配.每道菜吃起來有說法，有故事，有聯(lián)想。經(jīng)濟(jì)分析：1）硬件的投入：略2）營(yíng)造聲音的投入：音響設(shè)備3）營(yíng)造氣味的投入：略4）菜肴設(shè)計(jì)的投入：略5）總投入：略6）收入，集體收入，國(guó)家收入三者都考慮。7）計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營(yíng)時(shí)的最低打折銷售價(jià)。這個(gè)價(jià)格僅用于估算盈虧。先制定菜譜清單，計(jì)算每道菜的成本，（含稅）8）月成本估算：a）月成本（y）構(gòu)成――原料費(fèi)，稅，管理費(fèi)（排污費(fèi)，門前衛(wèi)生費(fèi)等地方政府規(guī)定交納的費(fèi)用），招待費(fèi)，禮品費(fèi)，工資，轉(zhuǎn)讓費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新店投入折舊費(fèi)（十二個(gè)月折舊），房租費(fèi)，服裝折舊費(fèi)（十二個(gè)月折舊），培訓(xùn)費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），廣告費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新菜研究費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），背景音樂新碟費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），人平免費(fèi)用品費(fèi)（餐巾，一次性筷子，茶或豆?jié){等飲料，牙簽，洗手液，衛(wèi)生紙，水，電，風(fēng)，氣，燃料），b）每天平均銷售額（x）估算：x=；m______每天供餐數(shù)（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；n______餐廳座位數(shù)；c______最低人平消費(fèi)；9）若y/30x等于或大于1時(shí)，此店可有盈利。若小于1時(shí)，店虧，放棄。10）流動(dòng)資金：有公款簽單的按一個(gè)月的銷售額準(zhǔn)備。沒有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準(zhǔn)備。一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開天時(shí)、地利、人和。一旦決定開店，必須對(duì)所選地點(diǎn)作全面的考察，了解該區(qū)人口密度、人緣等等。開店選址是很講究的，一般應(yīng)該掌握以下10個(gè)細(xì)節(jié)。交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營(yíng)，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。接近人們聚集的場(chǎng)所。如劇院、電影院、公園等娛樂場(chǎng)所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來過的顧客向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。選擇人口增加較快的地方。企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會(huì)給店鋪帶來更多的顧客，并使其在經(jīng)營(yíng)上更具發(fā)展?jié)摿?。要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時(shí)候，行人為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，而忽略了一旁的店鋪。選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場(chǎng)”，事實(shí)證明，對(duì)那些經(jīng)營(yíng)耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫?gòu)買某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來選擇地址。店鋪銷售的商品種類不同，其對(duì)店址的要求也不同。有的店鋪要求開在人流量大的地方，比如服裝店、小超市，但并不是所有的店鋪都適合開在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服務(wù)中心，就適宜開在偏僻、安靜一些的地方。要有“傍大款”意識(shí)。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24小時(shí)藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區(qū)服務(wù)中心、社區(qū)文化體育活動(dòng)中心等集客力較強(qiáng)的品牌門店和公共場(chǎng)所相鄰。例如，你想經(jīng)營(yíng)吃的，那你就將店鋪開在“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的周圍。因?yàn)?，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，挨著它們開店，不僅可省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。位于商業(yè)中心街道。東西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方；在坡路上開店不可?。宦访媾c店鋪地面高低不能太懸殊。要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒有獨(dú)立門面，店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營(yíng)銷智慧的空間。選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營(yíng)位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來由冷變熱目前未被看好的街道或市區(qū)。再補(bǔ)充一些：做生意前的心里準(zhǔn)備：不要執(zhí)著于“錢”。如果，當(dāng)你執(zhí)著于“錢”時(shí)，你的思想會(huì)被“錢”奴役。拼命地降低成本，極大地追求利潤(rùn)，而忽視那么多的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。然而，在往后的經(jīng)營(yíng)過程中，為你賺取利潤(rùn)的，又恰巧是這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴。你應(yīng)該把全部精力集中在擬選項(xiàng)目的計(jì)劃書中。計(jì)劃書的好壞決定項(xiàng)目的成敗。要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺的心。做生意的目的是結(jié)人緣。發(fā)自內(nèi)心的尊敬每一位來客。眾生平等。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以長(zhǎng)盛不衰。這個(gè)思想貫穿整個(gè)經(jīng)營(yíng)全過程。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白?？疾烊肆髁亢托枨髮哟危簲?shù)一數(shù)擬建店門口的人流量，早餐時(shí)段多少，午餐時(shí)段多少，晚餐時(shí)段多少。判斷人流之中有沒有服務(wù)對(duì)象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營(yíng)品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說明人流中有你的服務(wù)對(duì)象。如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請(qǐng)客，商務(wù)請(qǐng)客的等。每一類都要分成五個(gè)層次。將你的服務(wù)對(duì)象分層次是決定你開餐館的檔次。服務(wù)對(duì)象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當(dāng)然就越高。比如：你的服務(wù)對(duì)象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)，你只需推一個(gè)小車，車上有一個(gè)爐，一口鍋，再有一些大土碗。賣點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。如果，服務(wù)對(duì)象是有尊重需求的人群，你開的餐館就應(yīng)該好好的裝修一下。門面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。決定的依據(jù)：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門面不會(huì)有背陰時(shí)。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線變化，一年四季的風(fēng)向變化。你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的路，色彩，和氣味。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的東西（包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺）門口應(yīng)有寬闊的平地。無(wú)障礙物。視野寬廣，看的越遠(yuǎn)越好。門面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老板，應(yīng)該感覺不好意思。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示對(duì)客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什么值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點(diǎn)什么東西讓客人感覺值得抬腿抬頭。這是一個(gè)微妙的心理過程。如果，你的門面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。另外，門外不吉祥的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營(yíng)飲食，必然是食客少至。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過店門照射到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽(yáng)物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)單應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買賣了。選擇經(jīng)商地址，考慮的因素還有很多。比如有人考慮選擇一個(gè)帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個(gè)能給自己帶來好運(yùn)的門牌號(hào)碼，來作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經(jīng)商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。如果店鋪朝北方，冬季來臨也是不堪設(shè)想。不管是刮東北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門戶大開的店鋪里鉆。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。寒風(fēng)襲來，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過重，就使店員不愿走動(dòng)，來達(dá)到商品銷售的目的。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)使商品的流動(dòng)速度減慢，造成商品銷售量減少。在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。有人就有生氣，人愈多多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來生意的興隆。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度說，市鎮(zhèn)上的繁華地段，就是商品交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來，很大程度上就是為了消費(fèi)。將店鋪選擇在市鎮(zhèn)繁華的地段開業(yè)，就可以將自己的店主動(dòng)迎向顧客，將生意做紅火。相反，如若將店鋪開設(shè)在偏僻的街段，就等于回避顧客。店開張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光顧，就會(huì)使店冷冷清清，甚至門可羅雀。店鋪正前方的開闊，不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過大遮掩的樹木等等。門前的開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來選購(gòu)。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營(yíng)，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋