電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2024-11-14 21:59本頁(yè)面
【正文】 核和檢查，不斷完善廚房管理。制定餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)。合理進(jìn)行廚部人力資源管理，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作，做好各廚房各崗位的考核、評(píng)估工作。建立良好的部門(mén)、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），指導(dǎo)采購(gòu)及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿足。認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析、監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定、控制毛利率等。參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容。適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)等知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。對(duì)廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的、高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。帶領(lǐng)所有員工貫徹部門(mén)和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。1嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品安全。1協(xié)助餐飲部做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃、組織和落實(shí)工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。主動(dòng)咨詢，了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。1堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前例會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表進(jìn)行檢查，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。1在開(kāi)市前檢查各檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，了解客房早餐情況。1監(jiān)督干職工食堂出品質(zhì)量及衛(wèi)生情況，管控每月滿意度調(diào)查結(jié)果。權(quán)限：部門(mén)合理的人員配置的建議權(quán)對(duì)出品部人員的人事任免權(quán)對(duì)下級(jí)之間工作爭(zhēng)議的裁決權(quán)對(duì)本部門(mén)各級(jí)人員的管理水平、業(yè)務(wù)水平和業(yè)績(jī)的考核評(píng)價(jià)權(quán)
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