電子商務運營總監(jiān)崗位職責-資料下載頁
2025-11-05 21:59本頁面
【正文】 核和檢查，不斷完善廚房管理。制定餐飲經(jīng)營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質。合理進行廚部人力資源管理，決定各崗位的人員安排和調動工作，做好各廚房各崗位的考核、評估工作。建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系，并能適時地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），指導采購及時解決原料問題，盡可能予以滿足。認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。運用自己的知識和技能，及時分析、監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定、控制毛利率等。參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關的會議內(nèi)容。適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動，落實重要宴會的各項工作。通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、食品烹飪工藝學等知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的、高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。帶領所有員工貫徹部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。1嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。1協(xié)助餐飲部做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，保證產(chǎn)品質量，提高酒店聲譽。主動咨詢，了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進。1堅持每日召開廚房員工班前例會。對廚房昨日收市狀況、物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表進行檢查，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進，并對當日的工作做布置和安排。1在開市前檢查各檔口備餐情況,了解前臺預定情況，了解客房早餐情況。1監(jiān)督干職工食堂出品質量及衛(wèi)生情況，管控每月滿意度調查結果。權限：部門合理的人員配置的建議權對出品部人員的人事任免權對下級之間工作爭議的裁決權對本部門各級人員的管理水平、業(yè)務水平和業(yè)績的考核評價權
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