【正文】 備的安全性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，②對(duì)已定餐單和接待任務(wù)的準(zhǔn)備情況；③盡可能全面的檢查；④對(duì)檢查到的問題及時(shí)處理、補(bǔ)充，直至到位、符合要求；⑤各種單據(jù)的領(lǐng)用審核。5）餐中協(xié)調(diào)、調(diào)度、指導(dǎo)：工作標(biāo)準(zhǔn)：①廚房內(nèi)部和外部的工作溝通協(xié)調(diào)；②出品效率的協(xié)調(diào)（人力方面的合理搭配）；③對(duì)下工作業(yè)務(wù)的指導(dǎo)；④了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）。6）收尾工作：工作標(biāo)準(zhǔn)：①親自督導(dǎo)；②按各項(xiàng)工作要求；③各種單據(jù)的申購審核。④與前廳溝通菜肴意見信息。7）計(jì)劃工作：工作標(biāo)準(zhǔn)：①預(yù)先②準(zhǔn)備③全面④慎密⑤可行二、廚部管理管理人員（主管以下）工作流程及工作規(guī)范：工作流程：打卡參加部門點(diǎn)名餐前準(zhǔn)備檢查餐中協(xié)調(diào)調(diào)度指導(dǎo)收尾檢查，工作計(jì)劃《餐飲部后廚各崗位工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》。工作規(guī)范：1）打卡：工作標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)時(shí)、親自。2）參加部門點(diǎn)名會(huì)：工作標(biāo)準(zhǔn)：①如實(shí)向考勤員匯報(bào)班組人員晚到、休假、值班的情況；②帶頭帶動(dòng)員工投入工作的積極情緒。3）餐前準(zhǔn)備檢查、物料審核：工作標(biāo)準(zhǔn)：①嚴(yán)格、認(rèn)真、細(xì)致的對(duì)人員、物料、設(shè)備的安全性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)已定餐單和接待的準(zhǔn)備情況；②盡可能全面的檢查；③對(duì)檢查到的問題及時(shí)處理、補(bǔ)充，直至到位、符合要求；④各種單據(jù)的領(lǐng)用審核；4）餐前、餐中、餐后的任何工作都要身先士卒，用實(shí)際行動(dòng)感染和發(fā)揮帶頭榜樣效應(yīng)；5）執(zhí)行、協(xié)調(diào)、調(diào)度、指導(dǎo)：工作標(biāo)準(zhǔn)：①與上下級(jí)、工作關(guān)聯(lián)班組的工作溝通協(xié)調(diào)；②出品效率的協(xié)調(diào)（人力方面的合理搭配）；③對(duì)工作任務(wù)的執(zhí)行到位、達(dá)到效果；④對(duì)下工作業(yè)務(wù)的監(jiān)督指導(dǎo)。6）收尾工作：工作標(biāo)準(zhǔn)：①親自督導(dǎo)，認(rèn)真；②按各項(xiàng)工作要求；③各種單據(jù)的申購審核。7）班組計(jì)劃工作：工作標(biāo)準(zhǔn)：①預(yù)先②準(zhǔn)備③全面④慎密⑤可行三、廚部員工工作流程及工作規(guī)范：廚房員工工作流程：打卡點(diǎn)名領(lǐng)料餐前食品衛(wèi)生/環(huán)境衛(wèi)生檢查按工作程序安全規(guī)范操作，認(rèn)真完成本崗位工作任務(wù)向上級(jí)溝通匯報(bào)工作問題做好各項(xiàng)收尾工作。廚房員工工作流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：1）進(jìn)入酒店區(qū)域，無論任何時(shí)候只要著工裝，就必須穿戴整潔（尤其工帽、上衣和工牌）。2）員工打完考勤卡后，提前2—5分鐘通過指定員工通道到達(dá)指定點(diǎn)名場地主動(dòng)列隊(duì)，等候點(diǎn)名。如果來的過早可到自己的崗位先做一下檢查準(zhǔn)備工作，或者自覺在草坪揀垃圾。嚴(yán)禁在公共場所扎堆聊天、打鬧、大呼小叫、倚地而坐。3）點(diǎn)名結(jié)束后禁止一哄而散，而是分班組或按隊(duì)列有序回崗。4）到崗后按工作程序安全規(guī)范操作。一切圍繞著菜單和前廳客人需要為核心，所有事情均以先滿足客人需要為先，嚴(yán)禁“不顧客人等待，只顧責(zé)任扯皮”的行為。在“及時(shí)準(zhǔn)確滿足客人的需求”的面前，不分崗位、不分責(zé)任，只遵守“迅速補(bǔ)位，無條件先滿足”的原則，嚴(yán)禁情緒化溝通，有問題事后逐級(jí)上報(bào)。5）正常工作側(cè)重于提前計(jì)劃準(zhǔn)備充分、側(cè)重于信息溝通及時(shí)準(zhǔn)確、側(cè)重于工作質(zhì)量細(xì)微規(guī)范、側(cè)重于良好形象習(xí)慣素養(yǎng)。6）無工作任務(wù)時(shí)原地待命，嚴(yán)禁串離崗位，在本崗做手底衛(wèi)生，有任何事情離開崗位均需報(bào)告事由說明回崗時(shí)間，以免空崗。7）下班時(shí)水、電、氣、門按規(guī)定關(guān)閉到位，物料、設(shè)備按規(guī)定妥善放置保存到位，衛(wèi)生按規(guī)定清理到位。管事部有權(quán)力和有責(zé)任對(duì)各部的收尾工作監(jiān)督記錄和補(bǔ)位。8）下班后走酒店規(guī)定的員工通道，攜帶的包或垃圾必須主動(dòng)請保安檢查。第五篇：副廚崗位說明書副廚崗位說明書撰寫:審核：批準(zhǔn)：一、崗位信息崗位名稱副廚所屬部門名稱綜合管理部編制日期工作時(shí)段白班/晚班任職者簽字直接上級(jí)崗位綜合管理部經(jīng)理直接上級(jí)姓名簽字二、崗位目的協(xié)助廚師工作，保持食堂工作井然有序，確保公用餐具的安全使用，及就餐環(huán)境、工作場地整潔、衛(wèi)生，保證員工就餐舒適、方便、安全。三、基本任職資格要求知識(shí)學(xué)歷與專業(yè)初中以上學(xué)歷，持健康證。專業(yè)知識(shí)資格證書經(jīng)驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，能加工食堂一般食品。技能要求專業(yè)技能管理技能通用技能動(dòng)作快，能吃苦耐勞、適應(yīng)力強(qiáng)四、職責(zé)范圍序號(hào)職責(zé)范圍職責(zé)權(quán)限績效衡量/考核標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生清潔工作l餐桌殘余物品清理；l地面清潔清掃；l桌椅整齊擺放；l定期清洗廚房設(shè)備（冰柜、冰箱、消毒柜等）；l定期擦洗門、窗、墻面。執(zhí)行及時(shí)性用餐前的準(zhǔn)備工作l按時(shí)淘米上籠、蒸飯；l各類菜肴加工前的清洗、加工準(zhǔn)備；l菜肴原材料垃圾處理。執(zhí)行及時(shí)性用餐及餐后工作l餐臺(tái)、餐桌、餐椅的整齊擺放；l做好用餐后的收尾工作。執(zhí)行及時(shí)性、規(guī)范性工作環(huán)境與勞動(dòng)保護(hù)說明：例：有粉塵、噪音污染和傷亡風(fēng)險(xiǎn)，需配備安全頭盔、防護(hù)眼罩、耳塞、袖套、手套、勞保鞋上崗