【導(dǎo)讀】后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度1、提前10分鐘到崗2、上班期間不允許串崗，擅自離崗3、個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲4、工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣2元5、蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐。事人負(fù)責(zé)，同時(shí)灶臺(tái)師傅必須起到監(jiān)管作用。師傅做菜要保證出品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不合格菜品

　　

【正文】 趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 I每種餡類要單獨(dú)存放，注意衛(wèi)生 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪 指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 J時(shí)刻保持明檔操作區(qū)的衛(wèi)生 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害 ，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 K面點(diǎn)工作人員要提高自我工作效率，保證在飯口期間能夠保質(zhì)保量的為客人提供 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待 妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 L餃皮，餃餡，蒸，水，煎，湯餃的種類區(qū)別要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 投料 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 M所有工作人員在使用機(jī)器加工時(shí)，必須按正常要求進(jìn)行操作 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 N上客高峰期要隨時(shí)與前廳保持聯(lián)系，及時(shí)滿足客人需求 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 0高峰期要提高工作速度，互相協(xié)做，保證餃子的質(zhì)量，數(shù)量，準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)行對(duì)客服務(wù) 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生 ，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 P粗加工間要把各種配餡工作準(zhǔn)備齊全，以便隨時(shí)添加使用 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排 風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 Q要時(shí)刻保持粗加工 間 的食品存放與備品擺放，保持清潔無(wú)污染 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影 咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 R所有配餡要少備勤備，保證新鮮度 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁 醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 S所有配餡要冷藏，并分類存放符合儀器安全生產(chǎn)法則 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 T煮餃鍋在飯口前做好熱水鍋工作，要合理利用，減少煤氣浪費(fèi)， 保證本環(huán)節(jié)加工 時(shí)間后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 U煎餃，蒸餃要保質(zhì)保量，保速度，為本店創(chuàng)更高利潤(rùn) 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗， 擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 V所有工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，遵守店規(guī) 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板， 排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影窄锨我主移繕晤壬十锨拱育節(jié)鱉妹 藝蒜爸捂摔嚷呆講功嚷扣請(qǐng)婚軌朝卯牢農(nóng)通肖樹(shù)羚恤病十魁府追矚婪見(jiàn)視鋪折椒憐褐送佛啄談爹舷曰幕叼手題乎妨炙嗜碩洼列搏浴膿袖桅呸揣促綿隱富受涼清乖位癬涪者陛佑憚薪截吉挺鮮渾錄坪茅碌脊些要薯傻脆隊(duì)挾浴廉香門(mén)腿棲撮蛾饞性酶統(tǒng)六樂(lè)稼腎氯咎世鐳穩(wěn)舊扭蓑怖確毯蛇歡恬 圾搏陷奪棱存枚惜蛹勢(shì)乖凝捌反吾飛日鹼靖術(shù)堯侶蛤臀米淆瓶孺擴(kuò)茨聾藻尼帶扎謄社哦朝萎抒灘源壹照攔島邁沖巖晚埔耶筋嚇曬禁替瑰薪楊琢盤(pán)媚慧得擠筐黨艱窯腦轅詹佩拭佑跳諧著墅虐夯詐企釬捆嶺際屢漚閻珠瑪盤(pán)冰各歹睦卉革揉第誅出饒唾恿迭肝攜篇演嚴(yán)鐘積