煙波漁港傳菜組工作流程-資料下載頁
2024-11-09 22:31本頁面
【正文】 息及時回復(fù)，如遇在忙時應(yīng)給予回復(fù)稍等在忙，并在忙完之后第一時間做出回復(fù)）隨手清潔，傳菜空閑時間隨手清潔傳菜臺面，垃圾桶周邊，托盤等的清潔衛(wèi)生。交接，傳菜人員上班中途離崗應(yīng)當(dāng)告知傳菜區(qū)主管，經(jīng)傳菜區(qū)主管允許方可去，如發(fā)現(xiàn)未交接告知視為離崗扣除十元。同樣傳菜區(qū)主管離崗也應(yīng)告知當(dāng)班主管經(jīng)理。六、收檔工作清洗所有區(qū)域抹布，托盤更換傳菜區(qū)垃圾袋，傳菜區(qū)儲物柜收拾干凈物品擺放整齊，操作臺擦拭干凈無污漬。收拾洗手間衛(wèi)生，地面干凈無水漬，垃圾袋更換，檀香灰清理干凈，洗手盆擦拭干凈無水漬，洗手臺鏡面擦拭干凈無水漬。中午2點之前，晚上9點之前關(guān)閉電視，音箱。第五篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴(yán)格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短褲、背心、留有色長頭發(fā)等，參加班前會，聽取領(lǐng)班布置的餐前準(zhǔn)備工作要點。上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。查看當(dāng)天的訂餐情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，把湯勺、辣椒碟準(zhǔn)備好放到工作臺上，當(dāng)天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。準(zhǔn)確及時的將廚房蒸制好的菜品傳送給相對應(yīng)的包房及臺號。及時將下放的菜單及加菜單，傳送至廚房（熱菜、蒸菜、涼菜）必須送到位。上班時間不得隨意亂走亂串，呆在工作區(qū)域，不得進(jìn)廚房偷吃東西和偷吃客人剩下的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理。上班時間注意行為舉止，坐要有坐像，站要有站像，做為一個男人，走路一定要有氣質(zhì)，要有精、氣、神。工作時間禁止抽煙，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理，實在要抽可以，在不忙沒事的情況下在休息室去抽。熟練地掌握每一個菜品的信息，以免誤傳錯菜。預(yù)到客人咨詢或需要幫助的時候，首先要問候一聲“你好！有什么需要幫助的嗎”然后在解決問題，如果預(yù)到不懂或解決不了的問題時，馬上把問題轉(zhuǎn)交給領(lǐng)班。吃完工作餐后，及時整理工作臺及地面的保潔工作，中午休息時，不得隨意外出，有事得經(jīng)批準(zhǔn)。沒有客人情況下，可在員工休息室休息。1與所有的同事保存良好的關(guān)系，搞好與前廳、廚房工作對接上的良好關(guān)系。1不得私自拿走客人遺留下的物品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理。1拾到客人遺忘的物品或錢財，馬上上交領(lǐng)班，將給預(yù)獎勵，1不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或爭吵，否則后果自負(fù)，以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。
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