【正文】 行市場調查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算,發(fā)生三次類似事件,食堂終止與配送公司合同。配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過稱)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯)；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次。制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交配送公司按計劃供貨。每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。食堂財產及管理實行行政部負責制。4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調。廚師要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗。對剩余飯菜進行處理。每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量。并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。二、食堂工作制度食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關管理制度。樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司。行政部要做到物品進出帳目清楚,程序分明。廚師要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向行政部請假,離開食堂工作崗位。食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度 :不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。(二)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物。對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。勤洗衣服,被褥。勤洗澡,理發(fā)。勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。四、食堂的實物出庫管理(1)食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。(2)食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取,每月清點庫存一次,行政部對庫存物品的數(shù)量和質量每周都要檢查一次。(3)食堂食品、物品為集體財產,食堂管理人員,員工應力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。(4)對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內,行政部要認真把關,分管領導要認真督查。五、食堂財務管理公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。六、管理與考核管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用?？己耍好吭逻M行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。七、獎懲食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任。①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工。②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師、值班保安；③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師人力行政中心2017年2月15日