20xx年學校食品安全工作計劃共5篇-資料下載頁
2024-11-09 12:41本頁面
【正文】 專職廚房高級管理員以及廚房責任人、主管、采購、倉管等組成工作領導小組。二是分工明細，職責明確。組長負責食品安全的全面工作，副組長主要任務是廚房管理人員培訓、員工操作監(jiān)督、廚房設施完善、食品來源監(jiān)督以及食物中毒預防等，學校專門選配一名責任心強、業(yè)務能力強且有資質的專職廚房高級管理員，負責檢查廚房的食品采購物品索證、食品加工操作、殘余農藥檢測、菜式搭配、資料臺賬等管理，記錄在案，每周向校長直接匯報。廚房的各個區(qū)域設有負責人，如烹調負責人、清洗區(qū)負責人、粗加工負責人、配餐間負責人等，有明確的工作職責，保障每一個環(huán)節(jié)管理落實到位。三是實行程序化管理。建立了一系列的安全工作規(guī)章制度，嚴格依章管理。我們編印了《學校安全管理手冊》，從組織構架到管理機構，從原料采購索證、食品貯存、食品粗加工、烹飪、面食制作、餐具清洗消毒保潔、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、預進間管理、食品留樣、除蟲滅害、食品留樣以及從業(yè)人員的體檢、培訓等都有明細嚴格的操作規(guī)定，所有的工作必需按規(guī)定要求實施，并將其印成小冊子發(fā)至相關人員手中，組織學習，明確要求，認真落實。同時將管理制度和使用方法張貼在墻上。三、采購規(guī)范化一是主食采購正規(guī)化。我校的主食是大米、面粉、食用油等都通過正規(guī)的渠道，定點選購有生產單位的衛(wèi)生許可證及產品質量檢驗報告，有生產廠家地址和電話的商家直接配送。二是原材料采購品牌化。為保障肉菜食品的安全，與有檢疫證明單位、無公害市場或商場定點采購肉菜，到有良好信譽的商場采購調味品，并與他們簽訂送貨合同，保證食品原料的安全。三是索證制度化，所有食品采用原料必需索證核準保存；四是采購標準化，食品采購堅持“三不”政策標準：不到沒有衛(wèi)生許可證的小商店或小作坊采購；不采購來源不明的原材料、食品；不采購如扁豆等易引起中毒的食品。五是驗收程序化，凡是進入廚房的產品一定要按驗收程序嚴格驗收，倉管員對驗收到不合格產品立即登記并向主管領導匯報，辦理相關退回或銷毀手續(xù)。四、操作精細化一是食堂工作人員進行嚴格培訓，持證上崗規(guī)范操作，所有操作人員須更衣、洗手，戴口罩、工作帽，必須定期進行體檢。二是原材料加工做到一揀、二潔、三切、四浸泡。三是堅持做好食物留樣制度，防止食物中毒事故的發(fā)生。四是每天堅持“四查一聽一看”：即每天必查青菜殘余農藥檢測情況，每天必查食品留樣，每天必查餐具消毒情況并做好記錄，每天必查廚房工作人員操作情況，一聽就是每天收集聽取師生伙食意見,服務好師生，一看就是每餐后看潲水桶，潲水多說明師生不愛吃或烹調不好或產品質量不夠好，以調整烹調或采購策略，潲水少說明師生喜歡吃味道好，通過這一舉措，以達到杜絕浪費，節(jié)約成本，提高伙食質量的目的。五是建立規(guī)范的資料檔案臺賬。五、監(jiān)督常態(tài)化我們建立了“日檢查、周匯報、月小結、期末測評”的常態(tài)化工作機制。日檢查:就是副組長和專職高級管理員每天進行“五查看”（一查看大米、面粉、豬肉的食品是否達標有合格證，有無“三無”食品或過期霉變產品進入。二查看從業(yè)人員是否有健康證、是否規(guī)范操作，采用突擊現場檢查和調看高清監(jiān)控錄像，通過截面拍照和現場拍照，查看處違規(guī)操作，建立違規(guī)操作登記表，讓員工養(yǎng)成良好規(guī)范操作習慣，實現“兩個一個樣”（有人監(jiān)督和無人監(jiān)督一個樣的、有人檢查一個樣和無人檢查一個樣）的目標；三查看殘余農藥檢測、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生和除蟲滅害工作；四查看倉庫食品進出登記、餐具消毒等臺賬；五查整改情況并做好記錄）?！爸軈R報”：就是副組長和專職高級管理員每周向校長匯報廚房管理情況，分析存在管理隱患?！霸滦〗Y”就是每月召開廚房員工總結工作情況，指出存在問題。“期末測評”就是期末對廚房的出品、伙食質量向教師、學生及家長進行滿意度測評。四是制定了《食品安全事故應急預案》，成立了食品中毒處置領導小組，組織領導小組成員和后勤管理人員認真學習，熟知預案內容，防患于未然。確保遇到突發(fā)重大安全事故時，臨危不懼、有條不紊地處理好事故。六、配餐科學化為了保障食品能更好地促進孩子們的健康成長，我們注重營養(yǎng)配餐，講究各種食品的營養(yǎng)搭配。通過四個渠道落實管理：一是公示每周菜譜，接受師生的監(jiān)督；二是注重食品的營養(yǎng)搭配和改善烹調方式的調整，盡最大努力為師生做營養(yǎng)豐富，美味可口的飯菜。三是利用家校聯系卡，向家長廣泛征集意見，從而不斷改進學校的伙食質量；四是加強對學生的教育，主要是針對有偏食現象的學生，加以引導，同時杜絕帶零食到校，糾正偏食行為。從孩子們的成長情況和家長的意見反饋來看，我們學校的食品基本上做到了科學搭配，完全能滿足學生健康成長的需要。多年的學校食品安全管理實踐經驗告訴我們，只有學校領導重視，提升安全意識，注重完善設備，嚴格科學管理，規(guī)范員工操作，強化管理監(jiān)督，注重管理細節(jié)，才能確保食品安全。安全工作無小事，食品安全工作更是安全工作中的重要一項，關系著全校師生的身體健康。在上級各部門的精心指導下，我校全體教職員工對食品安全工作有著高度的認識，建校十四年來，我們做到了食品安全工作零事故，受到了上級領導的肯定，得到了廣大家長的認可。今后，我們還將一如既往地做好食品安全工作，強化管理，保障師生的身體健康，努力使學校的食品安全管理更上一個新臺階。
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