【正文】 一項重大 決策，這既是一項責(zé)任工程也是一項風(fēng)險工程，要認(rèn)識到他 的復(fù)雜性和長期性，切實改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，不是可干可不 干的事，是必須要干的事，而且是只能干好不能干壞的事”。這就要求我們大家要切實高度重視起來，盡職盡責(zé)，做細(xì)做好。實施范圍、標(biāo)準(zhǔn)實施范圍、從 2011 年國務(wù)院啟動農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃 起中央財政將每年撥款 160 個億，率先在集中連片特殊困難地區(qū)680 各縣市啟動國家試點，我縣的義務(wù)階段學(xué)生均是受 益對象。為準(zhǔn)確掌握實施學(xué)生營養(yǎng)餐改善計劃的學(xué)校在校學(xué) 生數(shù)，我縣于 2011年12月開始，安排各單位對實際在校學(xué) 生數(shù)進(jìn)行了詳細(xì)摸底，使學(xué)生的信息錄入準(zhǔn)確無誤。并在今 年四月用文字形式上報體衛(wèi)辦，對營養(yǎng)餐工作的展開奠定了基礎(chǔ)。按照國家政策規(guī)定，我縣按照國家 的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)：每生每天三元標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生每天發(fā)放三元的營養(yǎng)食品。對這些食品的采購方式，我縣采用了嚴(yán)格的招標(biāo)形 式，由政府采購中心對營養(yǎng)食品進(jìn)行公開招標(biāo)，按照“公開 公正”的原則，精心策劃、周密部署，嚴(yán)格要求。分兩次對 四個食品標(biāo)包（牛奶、火腿腸、熟雞蛋、面包）進(jìn)行了公開 競標(biāo)。四種營養(yǎng)食品按照營養(yǎng)配餐要求，每天以食品直接配 發(fā)到學(xué)生手中，、具體實施 ㈠、各單位迅速成立領(lǐng)導(dǎo)小組 各單位要建立學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作小組，實行校長負(fù) 責(zé)制，并配備專職或兼職食品安全管理人員一名，校長為總 負(fù)責(zé)，管理員負(fù)責(zé)食品的接收和發(fā)放，勤于監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問 題，及時處理。㈡、做好宣傳工作 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃是國家繼“兩免一補(bǔ)” 政策之后，又一惠民之舉。各單位要利用各種形式如集會、周會、板報、版面、講座等各種宣傳形式，做到人盡皆知、家喻戶曉。并且要讓學(xué)生知恩感恩，珍惜生活，努力學(xué)習(xí)，回報祖國。㈢、食品配送：食品配送工作由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)，每一次配送的食品，必須由縣食安辦、衛(wèi)生局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、財政局、教育 局共同驗收，符合要求后方可向?qū)W校配送。按照固定的營養(yǎng)餐配方（一周食譜），一周往接受學(xué) 校配送一次，各接受學(xué)校要等待接收，做好驗貨收貨等工作。每個學(xué)校具體接收時間，供應(yīng)商提前 1 小時電話聯(lián)系。面包、熟雞蛋的食品周轉(zhuǎn)箱，要在下一次配送時收 回，各學(xué)校一定要保存好，牛奶、火腿腸的箱子不再回收。㈣、學(xué)校驗收、儲藏制度 學(xué)校驗收、學(xué)校驗收學(xué)校驗收時，如發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期與要求不符、變質(zhì)、損壞、規(guī)格不符等情況，有權(quán)拒收。學(xué)校要按照學(xué)生人數(shù)和質(zhì)量進(jìn)行驗收，在質(zhì)量數(shù)量 無差異后，學(xué)校專管員供貨單上簽字并蓋章，此表一式二份，學(xué)校、供應(yīng)商各一份。學(xué)校每半月將發(fā)放匯總表交中心校，中心校匯總后（加蓋公章）上報教育局體衛(wèi)辦。食品專管員：各學(xué)校要確定身體健康、素質(zhì)高、責(zé) 任心強(qiáng)的專人負(fù)責(zé)配送食品的接收、儲存和管理工作。儲藏室：儲藏室要求位于底樓，便于運(yùn)輸車輛方便 進(jìn)入，方便卸載、通風(fēng)寬敞、避免光線直接照射，要能夠容 下一周的食品儲存量。儲藏室要有儲藏臺，離地 50cm 以上，四周離墻 50cm 以上，門口設(shè)置防鼠隔斷。儲藏室內(nèi)環(huán)境：儲藏室必須安裝攝像頭、溫度計、空調(diào) 等相關(guān)設(shè)施，常溫 25 度左右。保持干凈、陰涼干燥，通風(fēng)、避免陽光直射。防鼠防蠅、防盜、防破壞。要時刻檢查食品存放狀態(tài)，檢查紙箱無擠壓變形、破損、滲漏、受潮等現(xiàn)象。保證產(chǎn)品無變味、無霉變等影響食品質(zhì) 量問題。與食品發(fā)放無關(guān)人員禁止進(jìn)入儲藏室內(nèi)，個人物品 以及與食品無關(guān)物品禁止放入儲藏室內(nèi)。㈤、學(xué)生營養(yǎng)餐領(lǐng)取及分發(fā)流程領(lǐng)取時間：學(xué)校專管員要在每天上午第二節(jié)下課前，、按每班學(xué)生人數(shù)將學(xué)生營養(yǎng)餐分批放好，并檢查食品外包裝 及生產(chǎn)日期，確保無破包、無霉變等問題食品發(fā)放到學(xué)生手 中。第二節(jié)下課后班主任帶領(lǐng)本班值日生到食品儲藏室 領(lǐng)取本班的營養(yǎng)餐，再次檢查核對食品是否有破包、霉變等 現(xiàn)象，確認(rèn)食品安全后登記簽字領(lǐng)取。值日生領(lǐng)取后在搬運(yùn)過程中注意安全，小學(xué)三年級 以下的學(xué)生，盡量不要搬運(yùn)食品由班主任和科任教師代替搬 運(yùn)，避免摔倒，妥善放置在本班教室內(nèi)指定位置。值日生協(xié)助班主任將營養(yǎng)餐分發(fā)放置在每一位學(xué)生 課桌上。發(fā)放過程中如發(fā)現(xiàn)問題食品，及時報告老師并要求 更換。學(xué)生于大課間結(jié)束后，返回教室，集體食用，并在營養(yǎng)餐登記表上簽字，教師要引導(dǎo)學(xué)生正確食用，把食品吃 干凈。堅決杜絕丟棄、浪費(fèi)、留餐等現(xiàn)象。飲用完后，學(xué)生將空包裝盒子壓扁放到垃圾筐內(nèi)，有值日生統(tǒng)一送到回收地點。㈥、營養(yǎng)餐食用須知 ㈥、營養(yǎng)餐食用須知 在學(xué)生第一次食用營養(yǎng)餐前一定要利用主題班會告知 學(xué)生：食用前洗凈雙手，保持清潔，注意衛(wèi)生，養(yǎng)成好習(xí)慣。領(lǐng)到食品后，再次檢查外包裝，如發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品馬 上報告老師及時更換。先小口慢慢品嘗，如果口味異常，應(yīng)立即停止使用，報告老要求更換。身體不適的學(xué)生當(dāng)日最好不要引用學(xué)生飲用奶。不連續(xù)飲用兩包以上的學(xué)生飲用奶，每包奶必須一 次性飲完。不許學(xué)生交叉食用對方食品。飲用后食品垃圾要統(tǒng)一放在指定地點。統(tǒng)一回收。如飲用后發(fā)生任何身體不適，馬上報告老師。㈦、學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 ㈦、學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組具體職責(zé)：組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)、組織、指揮，做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長：協(xié)調(diào)現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系，提供一線的情況，查明原 因，及時落實相關(guān)的工作安排，并向師生及家長做好解釋，防止事態(tài)擴(kuò)大。如遇到突發(fā)食品安全事件，處置措施為： ①、發(fā)現(xiàn)情況后立即向有關(guān)部門和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報。②、以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫(yī)院，情況緊 急時撥打急救中心電話“120”或“110”請求救助。③、由專管員封存現(xiàn)有食物，無關(guān)人員不允許到儲藏間。④、保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒 的食品及原料，⑤為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食 物中毒的食品。經(jīng)檢驗屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督 銷毀。4 遇到突發(fā)食品安全事件報告程序為：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)區(qū) 領(lǐng)導(dǎo)、教育局領(lǐng)導(dǎo)。根據(jù)條件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后報告當(dāng)?shù)?政府和上級衛(wèi)生防疫部門。根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，分別向上級主管 部門和市、區(qū)防疫部門報告。說明發(fā)生食物中毒的單位、地 址、時間、中毒人數(shù)，以及食物中毒癥狀等有關(guān)內(nèi)容。責(zé)任追究：責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，學(xué)校負(fù)責(zé)落實執(zhí)行，屬學(xué)校管轄的，有學(xué)校食品安全突發(fā)事 件應(yīng)急處理小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。事 件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管 理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對學(xué)生進(jìn)行情況通報和相關(guān)教 育。注意事項：要及時穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個 人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。如有個別 家長來校探視，由學(xué)校做好家長的思想工作和接待工作。事 故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，安排人 員做好食物中毒人員的思想工作，避免事態(tài)擴(kuò)大化。四：學(xué)生食用營養(yǎng)餐常識營養(yǎng)餐的營養(yǎng)價值 牛奶的營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值 乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛 乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營養(yǎng)食物，其營養(yǎng)價值之高，是其他食物無法比擬的。它里面的蛋白質(zhì)很高，如果每個人每天喝一斤奶，人體 所需要的八種氨基酸七種都可以滿足。牛奶里面鈣含量很 高，牛奶里面的蛋白質(zhì)、維生素、牛奶的磷鈣是最合適的 雞蛋的營養(yǎng)價值：雞蛋是我國居民最為常用的營養(yǎng)品，也是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和 礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個 蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有 8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素 D、3%的維生素 E、6%的維生素 A、2%的維生素 B15%的維生素 B4%的 維生素 B6%的維生素 B8%的維生素 B12。這些營養(yǎng) 都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人 體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過 程等。各種食品的食用誤區(qū) 不要空腹飲用牛奶，空腹喝牛奶營養(yǎng)不易吸收，而且對 于乳糖酶缺乏得人，還易引起乳糖不耐癥，最好在喝奶前，先吃點谷物類食品，或邊吃食物邊喝牛奶，利于營養(yǎng)成分吸 收。心臟病患者、腎炎患者、高燒患者不宜食用雞蛋，如果 食用容易加重病情。為什么有些學(xué)生在喝完奶后會肚子疼？ 長期不飲奶的學(xué)生喝牛奶后會肚子疼，是因為體內(nèi)缺少 了乳酶糖，醫(yī)學(xué)上稱為：乳糖不耐癥，所謂乳糖不耐癥，又 稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內(nèi)不產(chǎn)生分解乳 糖酶的狀態(tài)，它是多發(fā)于亞洲地區(qū)的一種遺傳性疾病，由于 患者的腸道中不能分泌分解乳糖的酶，而是乳糖不消化、不 吸收，不為人體所用。乳糖會在腸道中有細(xì)菌分解成乳酸，從而破壞倡導(dǎo)的堿性環(huán)境，從而使腸道分泌出大量的堿性消 化液來中和乳酸，所以容易引起輕度腹瀉。不要害怕，這不 是牛奶的問題，只要我們適當(dāng)降低飲奶量并同時吃一些面 包、餅干等干糧，循序漸進(jìn)，就能提高體內(nèi)的乳糖酶，從而 就能正常的飲用牛奶。如何辨別有問題的食品 牛奶，首先要檢查是不是有中國學(xué)生飲用奶的標(biāo)志，只 有帶有這個標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶，再檢查牛奶 外觀，如果發(fā)現(xiàn)有霉斑、外包裝污染、蟲咬以及外包裝損壞、吸管外露等應(yīng)要求更換。面包，為充氮?dú)獍b，領(lǐng)到面包檢查包裝是否漏氣，在 檢查面包是否霉變，如有不安全現(xiàn)象應(yīng)要求更換。雞蛋：為高溫滅菌、真空包裝領(lǐng)到雞蛋檢查包裝是否漏 氣，如有不安全現(xiàn)象應(yīng)要求更換?；鹜饶c：領(lǐng)到食品后檢查外包裝是否污染、外包裝損壞等現(xiàn)象應(yīng)要求更換。煮雞蛋方法與技巧泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一?；鹆?。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。時間。在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。