20xx人教版高中生物選修一41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁(yè)
2024-12-09 03:01本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷(xiāo)，腐爛變質(zhì)。在本課題中，我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。1．1果膠是植物細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一。1．2在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低，果汁渾濁。1．3果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，1．5酶的活性是指：酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。內(nèi)反應(yīng)物消耗量或產(chǎn)物生成量來(lái)表示。確定果膠酶的最適溫度、最適PH等條件。2．1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模憾繙y(cè)定溫度或pH對(duì)果膠酶活性的影響。前者屬于是定量分析實(shí)驗(yàn)，后者屬于定性分析實(shí)驗(yàn)?？刂芇H和其他因素相同，保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。3．3在果膠酶處理果泥時(shí)，為了是果膠酶能充分地催化反應(yīng)，如何操作?度梯度進(jìn)行對(duì)照，觀察酶分解蛋白塊的時(shí)間，判斷蛋白酶的適宜pH值。
【正文】 D．過(guò)堿 10．下列不是影響果汁產(chǎn)量的是 A． pH B．溫度 C．酶的數(shù)量 D．蘋(píng)果的能用量 答案： 1． B 2． A 3． B 4． B 5． D 6． D 7． D 8． D 9． A 10． C． 七、【課余作業(yè)】 1．為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 2．在探究溫度或 pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 八、【教學(xué)體會(huì)】 教師在教學(xué)過(guò)程中 ,可以以本地某種水果的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工和運(yùn)輸為素材，讓學(xué)生做一個(gè)簡(jiǎn)單的估算，從而認(rèn)識(shí)到果汁加工的經(jīng)濟(jì)效益。例如，可以讓學(xué)生計(jì)算生產(chǎn)一升蘋(píng)果汁大約需要多少斤蘋(píng)果，蘋(píng)果與蘋(píng)果汁的價(jià)格相差多少；等等。此外，教師還可以聯(lián) 系學(xué)生已有的關(guān)于酶的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)果膠酶的特性及其作用。 九、【資料袋】 果汁的營(yíng)養(yǎng) 果汁的營(yíng)養(yǎng)比水果的營(yíng)養(yǎng)少多了，果汁根本就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的。 人們喝果汁大多是因?yàn)橛X(jué)得有營(yíng)養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分 (例如維生素 C)，特別是應(yīng)該給不愛(ài)吃水果的孩子多喝一些，甚 至完全取代飲用水。 果汁不能代替水果 。老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。 年人如果不能保證合理膳食，通過(guò)喝果汁適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛(ài)喝白 開(kāi)水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要，的確也是一件好事。 果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開(kāi)水。比起水和碳酸飲料來(lái)說(shuō)，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。 需要提醒大家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過(guò)程使水果中的某些易氧化的維生 素被破壞掉了；第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分 (例如纖維素 )的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過(guò)程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1