【導讀】員工總數(shù)105人，其中技術人員20人，常年聘請安徽大學、安徽。技術人員實地指導生產(chǎn)，利用農(nóng)作物秸稈培育各種珍稀食用菌。公司生產(chǎn)的白靈菇、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇已通過國家無?！敖∩础迸瓢嘴`菇被評為阜陽市名牌農(nóng)產(chǎn)品,健生源公司連。續(xù)4年被評為阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。的模式，狠抓食用菌基地建設。為廣大農(nóng)戶提供培訓、技術指導、信息。幾年來共免費培訓達2500多人，通過帶動和扶持農(nóng)戶致富，迄今已帶動20xx多戶，戶均收入達萬元以上。公司正在探索新的經(jīng)營機。保護價收購基地上農(nóng)戶的鮮菇，保證農(nóng)戶生產(chǎn)效益。菌種場，擴大現(xiàn)有加工規(guī)模。務評價、社會效益分析及研究結(jié)論和建議。菜、其他農(nóng)作物的生產(chǎn)肥料及養(yǎng)殖場的節(jié)糧飼料。而食用菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生大量的胞外酶和胞內(nèi)酶，具有較。強的纖維分解能力，使它們的結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)的變化，可使纖維素降低50%，畝、雙孢菇1000畝、平菇及姬菇1000畝、雞腿菇800畝、木耳200畝）；年雙孢菇及白靈菇、杏鮑菇等珍稀菇深加工能力。

　　

【正文】 闡述 選料 :要經(jīng)過嚴格的挑選 ,菇蓋直徑不能超過 4 厘米 ,菌柄長 1 厘米 ,無褐斑、無蟲蛀、無霉變。護色 :加工的蘑菇要進行漂白處理 ,從浸泡到加工的時間不得超過 4～ 6小時 ,以達到護色的目的。 預煮 :用以防止蘑菇開傘 ,使菇體內(nèi)質(zhì)結(jié)實。 冷卻 :設計采用 30 分鐘以內(nèi)快速冷卻工藝 ,防止菇汁浸出 ,風味分級修整 裝罐 殺菌 冷卻包裝 冷卻 預煮 漂洗 選料 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 32 香氣下降。要求形態(tài)較為完整 ,整罐采用罐裝流水線。 分級：將產(chǎn)品按質(zhì)量進行分離。產(chǎn)品質(zhì)量可按照物料的尺寸、形狀、密度、結(jié)構(gòu)和顏色來劃分。食品工業(yè)中常用的分級設備有篩子、滾筒分級機、分離輸送帶和色選機等。滾筒分級機：適用于圓形顆粒狀物料（如蘑菇、青豆等）的分級。它主要由圓形滾筒、支承托輪和傳動裝置組成。 裝罐： 選用出口型的馬口鐵罐型規(guī)格系列 ,分為整裝蘑菇、紐扣菇罐頭以及片蘑菇、碎片蘑菇罐頭 分裝 。 為使罐藏食品能 夠在容器里保持較長的時間，并且保持一定的色香味和原有的營養(yǎng)價值，罐藏容器必須具備以下要求：①對人體無毒害，也不給食品帶來污染而影響食品風味；②具有良好的密封性 ,使內(nèi)容物與外界隔絕 。③具有良好的耐腐蝕性能，使食品中有機酸、蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)對容器腐蝕作用降低到最小程度 。④適合于工業(yè)化生產(chǎn)。 排氣：食品裝罐后密封前，將罐內(nèi)頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的工序。一般罐內(nèi)真空度在 250～450mmHg柱。 排氣目的： ； 熱殺菌時空氣膨脹而使容器變 形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性； 蝕； 、香、味的變化； 素遭受破壞； 。 密封：是罐頭食品長期保存的關鍵工序之一。密封是使殺菌后的阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 33 罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當罐頭容器喪失（甚至瞬時間）其應有的密封性，就不能達到長期保存的目的。金屬罐的密封由封罐機完成，本項目采用自動真空封罐機。 殺菌 :即將食品所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌殺滅， 罐頭借加熱進行殺菌 ,在高壓殺菌釜中加熱至 121℃以上高溫殺菌。 冷卻：罐頭殺菌后要立即冷卻，以減少對食品品質(zhì)的影響。為防止冷卻時罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應特別注意正確控制罐外的反壓。冷卻水一般要氯化處理，并保持殘余有效氯 1～ 3ppm,以免殺菌后罐內(nèi)受到冷卻水的二次污染。 (四 )各種原輔材料消耗 菌種 （ 1）原種：（以 1000 瓶／袋為單位） 小麥粒（玉米粒） 400 千克、石膏粉 4 千克、石灰粉 4千克、磷酸二氫鉀 2 千克、菌種瓶 1000 個； （ 2）栽培種：（以 1000 瓶／ 袋為單位） 棉籽殼 500 千克、麩皮 100 千克、石灰粉 6 千克、石膏粉 6 千克、磷酸二氫鉀 3 千克、菌種瓶 1000 個； 食用菌 （ 1） 每畝白靈菇（杏鮑菇）消耗 棉籽殼 6000千克、 玉米芯 3000千克鋸末 1500 千克、麩皮 20xx千克、玉米面 600千克 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 34 （ 2） 每畝 雙孢菇 消耗 秸稈 16000 千克、糞肥 5400 千克 、 棉餅 250 千克 、 尿素 150 千克 、 磷酸二胺 150 千克 、 石灰 270 千克 、 石膏 270 千克 、 甲醛 千克 、 （ 3）每畝姬菇（或平菇）消耗 玉米芯 5000千克、棉籽殼 3000千克、麩皮 1000千克 （ 4）每畝雞 腿菇消耗 秸稈 13250千克、牛糞 1200千克 （ 5）每畝木耳消耗 秸稈 2500 千克 、棉籽殼 3500 千克 、玉米芯 20xx 千克 、麩皮 750千克 、鋸末 750千克 二、主要設備選擇 設備選型原則 （ 1）生產(chǎn)性原則。選擇設備時，要注重設備的自動化，以提高設備的生產(chǎn)率。 （ 2）可靠性原則。是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求設備能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，或完成高質(zhì)量的工程。還要求設備減少故障，提高準確性。 （ 3）維修性原則。選擇可修性、易修性好的設備。維修性好的設備，一般指設備結(jié)構(gòu)簡單，零部件組合合理，維修時零部 件易于接近，可迅速拆卸，易于檢查，可實現(xiàn)通用化和標準化。 （ 4）節(jié)能性原則。即選擇的設備要節(jié)約能源消耗。一般以機器阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 35 設備單位開動時間的能源消耗量來表示。 （ 5）成套性原則。指機器設備要配套。如果配套性很差，設備的性能就不能很好地發(fā)揮，給企業(yè)造成經(jīng)濟上的浪費和損失。 （ 6）環(huán)保性原則。所選設備的噪音和排放的有害物應達到國家環(huán)境保護的限制指標的要求。 （ 7）靈活性原則。盡可能做到設備結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、體積小、操作使用靈活方便。 （ 8）經(jīng)濟性原則。即投資 少、效益高的原則。要盡可能做到“貨比三家”，選擇質(zhì)量最好的設備。 （ 9）國產(chǎn)化原則。此次技術改造新增設備全部采用國產(chǎn)設備。節(jié)約外匯，支持我國民族工業(yè)發(fā)展。 主要設備選 擇 本工程主要設備為 秸稈粉碎加工、 食 用菌栽培及食用菌 加工設備 ， 目前，國內(nèi)設備成熟，技術水平較為先進，本項目所需設備均在國內(nèi)采購。 具體見設備情況表 61 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 36 設備名稱 規(guī)格型號 臺數(shù) 備注 一 基地設備 1 粉碎機 MQ400型 100 適合各種秸稈粉碎 2 拌料機 WF70型 100 1000 千克 /小時 3 裝袋機 WD90型 100 800袋 /小時 4 殺菌鍋 WSG260/330 100 每次裝 260/330 瓶 5 接種箱 200 6 消毒防疫設備 二 菌種場設備 1 菌種架 角鋼焊制 6 層（ 層距 米） 1000 40 萬 2 溫度控制設備 20 萬 3 常壓鍋爐 1 3 萬 4 高壓滅菌鍋 LDZX50kbs 4 6 萬 5 自動裝瓶（袋）機 12 萬 6 超凈工作臺 雙人 4 萬 7 顯微鏡、恒溫保藏箱等化驗室設備 QYC2102 5 萬 8 行車 5 萬 9 菌種瓶 20 萬個 30 萬 二 罐頭加工設備 1 冷水機 4 2 夾層鍋 300 升 4 3 預煮機 翻斗式 4 4 分級機 900M/M 2 5 雙孢菇定向切片機 4 6 不銹鋼工作臺案 1米、 米 200 7 不銹鋼方推車 100 8 排氣箱 2 9 罐蓋打字機 160 只 /分 6 10 大蓋打字機 46 只 /分 2 11 玻璃瓶打字機 4 12 封罐機 2 13 大罐封罐機 GT4B6 2 14 臥式殺菌鍋 8 15 殺菌自動記錄儀 8 16 空氣壓縮機 WOP/7 6 17 壓力式儲氣罐 4 18 水循環(huán)真空泵 6 19 全自動罐裝機 2 20 叉車 3噸 2 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 37 三、土建工程方案 建筑設計原則 （ 1）應滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術先進，經(jīng)濟合理，安全適用，確保質(zhì)量”。 （ 2）建筑設計應注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。 （ 3）廠區(qū)建筑造型簡潔明快，整個廠區(qū)基本統(tǒng)一。 （ 4）根據(jù) 基地及加工廠 生產(chǎn)的 特點，遵照國家規(guī)范，妥善處理好防火、防瀑、防潮、防噪聲、防塵、防電問題。 （ 5）工程設計均遵照執(zhí)行國家、建設部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)定和法定計量單位及部頒標準。 （ 6）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術和新材料。 結(jié)構(gòu)設計原則 （ 1）貫徹執(zhí)行國家的技術經(jīng)濟政策，做到技術先進，經(jīng)濟合理，安全實用，確保質(zhì)量。 （ 2）從工程實際出發(fā)，考慮當?shù)氐慕ㄖ牧瞎獥l件和施工隊伍的生產(chǎn)能力，合理選用材料，結(jié)構(gòu)方案、構(gòu)造措施，以滿足生產(chǎn)、使用和檢修要求。 （ 3）防爆和防腐以治本為主，重點設防。 （ 4）符合現(xiàn)行的國家和有關部委的 設計規(guī)范和標準。 （ 5）優(yōu)先選用定型和標準化的結(jié)構(gòu)和構(gòu)件，所采用的標準圖以國標和部標為主。 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 38 保鮮庫設計： 占地面積 80*25米，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)。 （ 1） 氨壓縮機房、變配電室和控制室 ① 氨壓縮機房的防火要求應符合現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》 GB5001620xx中火災危險性乙類建筑的有關規(guī)定。 ② 氨壓縮機房凈高應根據(jù)設備高度和采暖通風的要求確定，不宜高于 6m。 ③ 氨壓縮機房的屋面應設通風間層及隔熱層。 ④ 氨壓縮機房的自動控制室或操作人員值班室應與機器間隔開，并應設固定密封觀察窗。 ⑤ 機器間內(nèi)的墻裙、 地面和設備基座應采用易于清洗的面層。 ⑥ 變配電室與氨壓縮機房毗連時，共用的隔墻必須采用防火墻，該墻上只允許穿過與配電室有關的管道、溝道，其孔洞周圍應采用非燃燒材料嚴密堵塞。 ⑦ 氨壓縮機房和變配電室的門應向外開啟，并采用手開門。 ⑧ 配電室如通過走廊或套間與氨壓縮機房相通時，走廊或套間門的材料應為難燃燒體，并應有自動關閉裝置；配電室與氨壓縮機房共用的隔墻上不宜開窗，如必須開窗時，應用難燃燒的密封固定窗。 （ 2） 結(jié)構(gòu) A、保鮮庫 宜采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)。當小型 保鮮庫 如采用磚混結(jié)構(gòu)應采取措施防止因凍融循環(huán)而損害 結(jié)構(gòu)。 B、 單層及多層冷庫柱網(wǎng)尺寸不宜小于 6m6m 。 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項目可行性研究報告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 39 C、 庫房結(jié)構(gòu)應考慮溫度變化作用產(chǎn)生的變形及內(nèi)力影響，并采取相應措施減少溫度變化作用對結(jié)構(gòu)引起的破壞。 D、 庫房現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓板溫度伸縮縫間距不應大于 50m，如有充分依據(jù)或可靠措施，伸縮縫間距可適當增加。 E、 庫房頂層為閣樓時，閣樓屋面宜采用裝配式結(jié)構(gòu)。 F、 當庫房閣樓屋面采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓蓋，且相對邊柱中心線距離等于或大于 30m時，邊柱柱頂與屋面梁宜采用鉸接。 G、 庫房外墻與庫內(nèi)承重結(jié)構(gòu)之間每層均應設置錨系梁，錨系梁間距可為 6m。墻角處不宜設置， 墻角至第一個錨系梁的距離不宜小于 6m。墻角磚砌體應適當配筋。 H、 當庫房底層為架空地面時，其地面結(jié)構(gòu)宜采用預制梁板。 I、 冷間鋼筋混凝土板每個方向全截面最小溫度配筋率不應小于%。零度以下低溫庫房承重墻、柱基礎最小埋置深度自庫房室外地坪向下不宜少于 。 J、 軟土地基應考慮庫房地面大面積堆載所產(chǎn)生的地基不均勻變形對墻柱基礎、庫房地面及上部結(jié)構(gòu)的不利影響。 K、 抗震設防烈度 6 度及 6 度以上地震區(qū) 保鮮庫 結(jié)構(gòu)設計應符合現(xiàn)行國家標準《建筑抗震設計規(guī)范》 GBJ11的要求。 加工車間設計 占地面積 48*20米 ，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)，共三棟。 根據(jù)食品加工的要求，廠房結(jié)構(gòu)合理、堅固，便于清洗和消毒，廠房高度應能滿足生產(chǎn)作業(yè)，設備安裝與維修、采光與通風的需要。 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜