備餐間管理制度-資料下載頁(yè)
2025-10-31 02:52本頁(yè)面
【正文】 整理。生產(chǎn)過程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，作好收餐后清理工作，保證環(huán)境整潔、灶臺(tái)整潔、用品、用具、擺放整齊。，生熟分開，做到先進(jìn)先出，避免變質(zhì)，隨時(shí)整理，每天一清，每周一洗，保持整潔。、不切、不配、不燒，盛器、菜墩必須生熟分開，并有明顯標(biāo)記。，垃圾做到一餐一清，不得有隔夜垃圾存放。、防鼠裝置。，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)逾期不改者要進(jìn)行處罰。廚房員工崗位衛(wèi)生責(zé)任制，具備基本健康知識(shí)，參加健身運(yùn)動(dòng)，保持身體健康，精神飽滿，不帶疲勞倦意上崗。（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病和腸疾，腹瀉）；報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癬等疾?。粓?bào)告受傷情況，包括被刀或利器劃破和燒傷等情況。，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。：梳理好頭發(fā)，廚房員工必須戴好工作帽；換好工作服和清潔、舒適的鞋襪；并將個(gè)人物品存入個(gè)人衣柜，不得置于各專間中。，如用手抓頭、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免對(duì)著食物咳嗽或打噴嚏，嚴(yán)禁在廚房和服務(wù)場(chǎng)所吸煙。：上衛(wèi)生間后；用手掩著咳嗽或打噴嚏后；抽煙后；搬運(yùn)物品后；接觸生肉、家禽、魚或水生貝殼類動(dòng)物后；接觸錢后；接觸任何臟東西后。第五篇：學(xué)生食堂備餐間管理制度學(xué)生食堂備餐間管理制度充分利用“三防’設(shè)施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。工作人員進(jìn)入備餐間前著裝整潔，手消毒后，帶上一次性手套、口罩后才能分發(fā)飯菜。工作人員在分發(fā)飯菜時(shí)不能咳嗽，打噴嚏，用手摳鼻屎，耳垢，上廁所要洗手。分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的盤子是否干凈清潔，經(jīng)過消毒洗滌后的容器不能用圍裙擦拭。成品飯菜不能直接放在地上。未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時(shí)不能隨意出入備餐間。領(lǐng)取飯菜的老師、學(xué)生不得進(jìn)入備餐間。飯菜由備餐間的工作人員送出備餐間。
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