農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理辦法(試行)-資料下載頁
2024-11-09 01:21本頁面
【正文】 整潔。農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工場(chǎng)所應(yīng)合理布局，按操作流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、原輔料貯存等區(qū)域。第十四條儲(chǔ)存食品（含食品原料，下同）的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。第十五條廚房應(yīng)設(shè)置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場(chǎng)所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐具保潔設(shè)施等。用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按生熟分開使用，用后洗凈，保持清潔。第十六條聚餐用水應(yīng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟?。第五章采購與貯存第十七條聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場(chǎng)采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。承辦者應(yīng)對(duì)采購的食品提出指導(dǎo)性意見，對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)。第十八條 禁止采購和使用下列食品：（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期食品；（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。第十九條禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。第二十條食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。第六章加工與留樣第二十一條承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。第二十二條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十三條需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時(shí)冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第二十四條農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。第二十五條使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。第二十六條聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。第七章應(yīng)急與處置第二十七條實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行就診，并及時(shí)報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員，同時(shí)向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告，必要時(shí)可越級(jí)報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并派人立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處置。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第二十八條縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報(bào)告后，按照《陜西省食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》做好應(yīng)急處置工作。第八章監(jiān)督與管理第二十九條農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動(dòng)的食品安全責(zé)任。第三十條農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)督促舉辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動(dòng)。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報(bào)或依法予以查處。第三十一條農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的舉辦者應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。第三十二條對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處。對(duì)違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第三十三條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理工作納入各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。第三十四條農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)實(shí)行免費(fèi)制度。監(jiān)管經(jīng)費(fèi)和村級(jí)食品協(xié)管員的待遇由當(dāng)?shù)厝嗣裾腥胴?cái)政預(yù)算。第九章附則第三十五條本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對(duì)象，經(jīng)常性地為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工烹飪菜肴的廚師。第三十六條各地市可結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，依照本辦法制定《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施細(xì)則》。第三十七條本辦法自 2014年 11月 1日起 施行,有效期五年。附件：***.doc***.doc ***.doc***.doc***.doc
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