炊事員合同書及崗位職責-資料下載頁
2025-10-28 12:00本頁面
【正文】 裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環(huán)境。配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。（三）窗口服務崗位l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）。嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯，應立即改正并主動道歉。保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。愛護公物，丟失或損壞要查清責任。增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。（五）主食制作崗位嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發(fā)主食品種。精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產(chǎn)，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。
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