【正文】 而企業(yè)文化就是通過員工的整體素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神表現(xiàn)出來的。企業(yè)中每個(gè)職業(yè)崗位就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。要注意的職業(yè)崗位禮儀有：（一）職業(yè)場(chǎng)所溝通的禮儀―辦公室禮儀怎樣與下屬相處？怎樣與同事相處？怎樣與領(lǐng)導(dǎo)相處？怎樣與長(zhǎng)輩相處？怎樣與客人相處？怎樣與異性相處？（二）職業(yè)場(chǎng)所溝通的禮儀―電話禮儀電話禮儀電話已是人們?cè)诠ぷ魃钪惺褂米铑l繁、最重要的交際工具，怎樣使電話使用得最有利于自己，就必須掌握電話的禮儀，維護(hù)自己的電話形象。打電話的禮儀：接聽電話的禮儀：（三）職業(yè)形象著裝富有職業(yè)形象。整潔、和諧。組織文化無形的效益第五部分餐飲接待的禮儀一、設(shè)宴的禮儀清楚宴飲的種類（國宴、便宴、家宴、工作餐、招待酒會(huì)）確定宴請(qǐng)的規(guī)格、人數(shù)、價(jià)位發(fā)請(qǐng)柬（時(shí)間、地點(diǎn)、目的）確定菜單（飲食禁忌和喜好，民族特色和地方風(fēng)味）接待與服務(wù)客人（引位、確定主次、倒茶、斟酒、勸菜祝酒）二、進(jìn)餐禮儀（吃相）（翻、點(diǎn)、噴、吐、響）第五部分餐飲接待的禮儀三、桌次坐席的排列（以右為尊，以遠(yuǎn)為上）主桌主賓位置的確定第七部分餐飲服務(wù)安全知識(shí)一、安全用電：二、安全用火三、防爆四、防燙傷五、防意外：第八部分餐飲服務(wù)流程及要求第八部分餐飲服務(wù)流程及要求一、預(yù)訂包括客人的對(duì)餐廳環(huán)境、坐席、菜品的要求；客人的聯(lián)系電話、到達(dá)的時(shí)間、預(yù)定的人數(shù)、價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)等，要詳細(xì)記錄，熱心服務(wù)。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）二、餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容:（1）環(huán)境布置（2）擺臺(tái)環(huán)境的布置與餐廳的擺臺(tái),實(shí)際上也是飯店餐飲文化的具體體現(xiàn)。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）工作準(zhǔn)備時(shí)（15）。在客人面前，你的形象不屬于個(gè)人，而是屬于酒店。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞卻可行大家方便。，包房?jī)?nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可,如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個(gè)月或一年下來就不是個(gè)小數(shù)目了。，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）三、迎賓和領(lǐng)位迎賓和領(lǐng)位服務(wù)程序需要不斷地改進(jìn)和創(chuàng)新,具體策略應(yīng)包含: 1）加強(qiáng)程序自身的完善,將禮貌服務(wù)、友好服務(wù)和超值服務(wù)的內(nèi)容不斷納入規(guī)定。2）加強(qiáng)培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)。3）加強(qiáng)服務(wù)信息化。4）改進(jìn)領(lǐng)位員的知識(shí)結(jié)構(gòu)。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）客人落座中（12），如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成酒店的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會(huì)有老客戶，作為普通服務(wù)員，如果你愿意，你也一樣可以。，脫外衣時(shí)要主動(dòng)為客人掛好衣服；離去時(shí)主動(dòng)為客人拿包或衣服。其實(shí)，這時(shí)你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）四、點(diǎn)酒和點(diǎn)菜（一）基本程序 點(diǎn)酒和點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)單,包括:遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜(點(diǎn)酒)→遞送菜單(酒單)→點(diǎn)菜點(diǎn)酒→記錄菜名和酒水。（二）基本要求從賓客的要求和飯店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來看,點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要注意如下幾點(diǎn): 。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）四、點(diǎn)酒和點(diǎn)菜（三）服務(wù)方法 在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意（14）：，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時(shí)間越長(zhǎng)，客人的不滿會(huì)越大，菜品不管有沒有，第一時(shí)間告之是尊重。，不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單，不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應(yīng)該讓所有人都能看明白。,具體內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會(huì)減少很多部門很多人的麻煩。，但你提示無效時(shí)，要在菜單上標(biāo)五角星（或規(guī)定的符號(hào)）以做注釋。要讓你的上級(jí)和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）五、供餐和餐間服務(wù)供餐和餐間服務(wù)是點(diǎn)菜點(diǎn)酒服務(wù)的繼續(xù),也是餐飲服務(wù)中時(shí)間最長(zhǎng)、環(huán)節(jié)最復(fù)雜的服務(wù)過程?；疽?供餐和餐間服務(wù)是服務(wù)員接觸客人時(shí)間最長(zhǎng)的服務(wù)階段，具有時(shí)限性、復(fù)雜性、規(guī)范性和靈活性等特征,它要求服務(wù)員在服務(wù)中要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化,正確地處理好每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)。因?yàn)榉?wù)員的一個(gè)動(dòng)作、一種表情、一句話,都會(huì)給整個(gè)服務(wù)過程帶來影響,關(guān)系到服務(wù)的整體效果。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）五、供餐和餐間服務(wù)服務(wù)客人時(shí)應(yīng)注意（1―23），及時(shí)為客人搬來寶寶凳；點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失，也許就可以通過這一關(guān)彌補(bǔ)。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因?yàn)椴皇且晃豢腿它c(diǎn)了所有一桌子菜，報(bào)菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會(huì)為酒店積累下一批客人。，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。，再移位（移動(dòng)桌上的菜盤），然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）五、供餐和餐間服務(wù)服務(wù)客人時(shí)應(yīng)注意：；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢(shì)都是丁字步。（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受，并不是聰明之舉。，并劃單后，要及時(shí)告訴客人。因?yàn)榈人胁似纷尶腿顺酝旰笤偬嵝芽腿瞬艘焉淆R，會(huì)讓顧客有一段白白等待的時(shí)間，客人會(huì)不舒服。