餐飲部員工年終總結(jié)[推薦]-資料下載頁
2024-11-05 04:14本頁面
【正文】 8D7()：A28層B 27層C 29層D 26層鄭州粵海酒店酒店產(chǎn)品知識及員工手冊知識測試（餐飲部員工試卷）()：A禮賓部B商務(wù)中心C 前臺D 預(yù)定部()：A2388B2488C2588D2688()：停車時間不足分鐘不收費：A15B20C25D30()：A 110B 8110C 8119D 119()：A3個月B 6個月C 9個月D 1年()：A麗晶殿B 深圳廳C珠海廳D廣州廳()，是鄭州市酒店業(yè)中最大的室內(nèi)停車場，面積7500㎡，可同時停放多輛車輛，讓您的愛車免受日曬雨淋，得到最佳的呵護(hù)。A150B180C200D220()：A6月5日B 3月22日C 4月22日D 9月27日()：A 甲類過失B 乙類過失C 丙類過失D 其他()：A浪漫旋宮西餐廳 B 豪華氣派的宴會廳 C全新的風(fēng)格多樣的客房 D酒店樓高99米，主樓28層()：A 可燃物B 助燃物C 催化劑D 火源()，所有包房均設(shè)計獨立洗手間，是高檔商務(wù)宴請的最佳之選。：A20B21C22D23()：A 暫住證B 職業(yè)資格證C健康證D工作證()“現(xiàn)代飯店之父”的斯塔特勒先生有一個觀點，至今仍被提倡，這個觀點是：A 今天你對客人微笑了嗎？B客人永遠(yuǎn)是對的C客人就是上帝D顧客至上()19.“參加各種會議，無故缺席”屬于：A 甲類過失B 乙類過失C 丙類過失D 口頭警告()，說出XO所代表的意義：A 40 – 50年B 30 – 40年C 20 – 30 年D 10 – 20 年（每題1分，共10題，共10分；只需判斷對錯）()（國際）公司旗下酒店平均房價、開房率、經(jīng)營利潤率等指標(biāo)在同區(qū)同星級酒店中均處于領(lǐng)先地位，尤其是在日本商務(wù)客、長住客市場的開發(fā)與服務(wù)方面具有獨到的經(jīng)驗和顯著的競爭優(yōu)勢。()。如38度的酒就是說每100亳升這種酒液中含有38毫升的酒精。()，可以提供人工叫醒和自動叫醒服務(wù)。()，不能去管任何事物馬上逃離酒店。()（含3天）以上的，屬違反本公司重大違紀(jì)行為，公司無須提前通知當(dāng)事人，直接解除勞動合同外，不予經(jīng)濟補償。()。()，應(yīng)挺胸、抬頭。遇緊急情況可快速跑動。()，應(yīng)該按量取食、保持臺面整潔、餐具按指定位置分類放置、就餐有序，不大聲喧嘩。()，不可以使用Hello, OK 等粗魯字眼，應(yīng)在三聲內(nèi)以微笑的聲音接聽電話。()、員工更衣室外的總經(jīng)理信箱。酒店定期開啟，總辦秘書負(fù)責(zé)將建議反饋給總經(jīng)理，更好的處理員工各方面問題。（共5題，共40分）。（5分），當(dāng)火警發(fā)生時，不論火勢大小，必須應(yīng)該采取哪些措施？（5分），應(yīng)注意記錄哪些內(nèi)容？（10分）？（10分）？（10分）第五篇：餐飲部員工先進(jìn)事跡吃苦耐勞 愛崗敬業(yè)三十四歲的他，有家庭需要照顧。但是他總是一心撲在工作上，家里的事情什么也顧不上。春節(jié)前需要擦玻璃、打掃衛(wèi)生，他和愛人一起，分幾個晚上干，別人可以走親戚看朋友拜年，可是他顧不上，一天也舍不得休息，每天盯在公司餐廳，生怕哪里出現(xiàn)問題。廚師們要炒一個香菜木耳，他發(fā)現(xiàn)香菜切的太碎，立即對廚師提出批評。他發(fā)現(xiàn)廚房地板有污泥，馬上安排清掃。他發(fā)現(xiàn)餐廳門前的有水跡，不便于員工行走，立即帶領(lǐng)服務(wù)員重新清理。在員工餐里，他發(fā)現(xiàn)一盤大米飯顏色不新鮮，可能是剩飯，他立即安排撤下去，讓服務(wù)員自己吃飯時吃掉，不能讓員工吃不好看的米飯……點點滴滴，他總是考慮的那么精細(xì)，用高度負(fù)責(zé)的精神，審視著餐廳的工作進(jìn)程。面對副食品價格高漲的壓力，為了既讓員工吃飽，又要吃好，他合理安排菜譜，注重營養(yǎng)。肉類價格高，就適當(dāng)安排一些雞、魚類食品，員工喜歡吃，價格相對較低。還采取葷素搭配，貴菜、便宜菜搭配等措施，既讓員工吃的滿意，又適當(dāng)控制了成本。版納的夏季最為炎熱，蚊蠅最多，他又著重做好食品衛(wèi)生工作。蒼蠅易于進(jìn)入餐廳和操作間。在較高的氣溫條件下，食品腐敗速度加快，在餐廳的各個門口，掛了防蠅簾，對蔬菜保存使用護(hù)蠅罩，并在周圍噴灑滅蠅藥。為了保證食品不變質(zhì)，他堅持把好四道關(guān)，一是采購關(guān)，盡量不采購熟食，若必須采購時，首先要檢查、品嘗是否變質(zhì)。二是把好保管關(guān)，按照入庫順序，先入庫先使用，變質(zhì)原材料不準(zhǔn)入庫。三是把好制作關(guān)，腐爛的蔬菜不使用，變質(zhì)的肉類不加工。四是把住銷售關(guān)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧肯浪費也不能讓員工食用。他及時檢查維修電冰箱、消毒柜，保證正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時聯(lián)系維修。堅持生熟食品分開存放，發(fā)現(xiàn)廚師、服務(wù)人員的個人衛(wèi)生不整潔，他就立即提出批評。他按照崗位責(zé)任制，加強檢查、監(jiān)督，落實各項措施，保證讓員工吃上放心飯、衛(wèi)生飯、安全飯。他經(jīng)常翻看干水桶，看看哪些菜員工不喜歡吃；到餐桌前詢問調(diào)查，征求員工的意見，組織廚師召開研討會，研究對飯菜的改進(jìn)工藝和花樣翻新，始終保持主副食品種數(shù)量，達(dá)到員工滿意。他經(jīng)常告誡員工，不要把營養(yǎng)餐看成僅僅是一頓飯，它擔(dān)負(fù)著提高員工生活水平、增強員工身體素質(zhì)的責(zé)任，對凝聚員工力量有著很大作用。因此要把營養(yǎng)餐做成不僅有營養(yǎng)，而且還好吃，受員工歡迎的一頓飯。xxx同志認(rèn)真積極的工作態(tài)度，卓有成效的工作方法以及顧全大局、無私奉獻(xiàn)的精神，為我們西雙版納中旺經(jīng)貿(mào)有限公司餐飲部提高服務(wù)形象、贏得市場做出貢獻(xiàn)。有限公司餐飲部
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