【正文】 人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后獲得的酒。釀造酒（又稱發(fā)酵酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒等。蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒。生理成熟：即漿果含糖量達到最大值，果粒也達到最大直徑時的成熟度。技術成熟：根據(jù)葡萄酒種類，漿果必須采收時的成熟度。異型乳酸發(fā)酵：是指葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸，乙醇（或乙酸）和CO2等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。同型乳酸發(fā)酵：是指產(chǎn)物中只生產(chǎn)乳酸和CO2的發(fā)酵。滯留酒：1壓榨酒：1潛在酒度：在20℃的條件下，100個條件單位中所含有的可轉(zhuǎn)化的糖，經(jīng)完全發(fā)酵能獲得的純酒精的體積單位數(shù)量。1霉菌的生活史：是指霉菌從一個孢子開始，經(jīng)過一定的生長發(fā)育階段，直到又重新產(chǎn)生孢子的全過程。1無隔膜菌絲：整個菌絲為長管狀的單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含有多個核。1有隔膜菌絲：菌絲被橫隔膜分割為成串多細胞，每個細胞內(nèi)含有一個或多個細胞核。1桃紅葡萄酒：為含有少量紅色素而略帶紅色色調(diào)的葡萄酒。二、簡答題：霉菌細胞具有哪些特點？①幼齡時，細胞壁一般很薄，細胞質(zhì)充滿整個細胞，衰老時，細胞壁逐漸變厚并出現(xiàn)雙層結構②往往在表面產(chǎn)生色素和結晶體 ③細胞質(zhì)均勻而透明，隨著菌齡的增長而變稠，并逐漸產(chǎn)生較多的液泡和貯藏顆粒④菌體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和酶防止白葡萄酒酒精發(fā)酵中止的措施有哪些？①首先應防止釀造酒度過高的干白葡萄酒，%%（體積分數(shù)），則酒精發(fā)酵困難程度就會顯著提高。②添加優(yōu)選酵母，且其添加量應達106cfu/mL，這一處理應在分離的澄清葡萄汁裝入發(fā)酵罐后立即進行。③在發(fā)酵開始后第二天結合加糖或添加膨潤土進行一次開放式倒灌。④如果葡萄汁中的銨態(tài)氮低于25mg/L或可吸收氮低于160mg/L，則應在加入酵母的同時，加入硫酸銨（≤300mg/L）葡萄漿果果梗中的單寧具有哪些特性？ ①在酒精中比在純水中的溶解度大②味澀，具收斂性，但可使葡萄酒具醇厚的特點 ③很易氧化④參加蛋白質(zhì)的絮凝反應，有利于葡萄酒的澄清⑤可與鐵發(fā)生反應，形成不溶化合物，引起葡萄酒變壞（鐵破敗?。蘧咻p微的抗菌作用，能抑制某些病害的發(fā)生、發(fā)展⑦可與一些色素結合，形成穩(wěn)定的色素物質(zhì)，其顏色不再隨環(huán)境pH的改變而改變⑧可與多種大分子物質(zhì)相結合，除色素、蛋白質(zhì)、多糖等外?？膳c酒石酸、糖等結合，可改變葡萄或葡萄酒的口感質(zhì)量，也導致陳年葡萄酒的沉淀黃酒酒醪酸敗對酒質(zhì)會產(chǎn)生哪些影響？①異味：酒醪如污染微生物的各種代謝產(chǎn)物，較嚴重能造成異臭味，即使污染微生物死亡或殺死但異臭味仍然會留在黃酒成分中。②黏度提高：酒醪酸敗某些污染細胞能分泌微生物多糖和蛋白質(zhì)，使酒醪的黏度提高，糊精增加，從而造成酒醪壓榨困難，酒質(zhì)分離不暢。③渾濁和沉淀：酒醪酸敗后是污染微生物在發(fā)酵和貯酒中繁殖，常常使黃酒除沉、澄清過了困難并引起酒質(zhì)渾濁和沉淀。④成品酒口味變差：酒醪的酸敗，不但降低出酒率，而且嚴重損害了成品酒的風味，酸敗較嚴重的致酒質(zhì)變味和無法飲用。釀造桃紅葡萄酒要遵守哪些原則？ ①葡萄原料完好無損地到達酒廠②盡量減少對原料不必要的機械處理 ③對于佳利釀和染色葡萄品種避免浸漬④如果需要浸漬，則浸漬溫度最高不能超過20℃ ⑤發(fā)酵溫度嚴格控制在1820℃的范圍內(nèi) ⑥防止葡萄汁和葡萄酒的氧化精氨酸代謝對葡萄酒質(zhì)量的影響包括哪些？黃酒發(fā)酵中開耙的目的是什么？釀酒酵母的生長周期有哪幾個階段，跟經(jīng)典的酵母生長周期比較，這一生長周期具有哪些特點？使用受病危害的葡萄果實釀造葡萄酒時，需要對這一類果實進行怎樣的處理？第五篇：機械制造工藝學課程設計指導書機械制造工藝學課程設計夾具設計指導書一、實驗目的學會應用所學知識分析具體實際零件的工藝過程，以培養(yǎng)學生利用機械制造工藝學的知識獨立分析和解決工程實際問題的能力；學生通過實驗，掌握夾具的設計過程，把所學夾具設計理論與生產(chǎn)實踐結合起來，從而鞏固和深化所學知識。二、夾具設計的基本要求保證工件的加工精度；夾具總體方案應與生產(chǎn)綱領相適應；操作方便，工作安全，能減輕工人勞動強度；便于排屑；有良好的結構工藝性。三、夾具設計的一般步驟研究原始資料，明確設計要求① 讀被加工零件的零件圖和裝配圖，了解零件的作用、結構特點、材料及技術要求；② 研究零件的工藝規(guī)程，充分了解本工序的加工內(nèi)容和加工要求； ③ 調(diào)查了解同類零件所使用過的夾具及使用情況。擬定夾具結構方案，繪制夾具結構草圖① 由定位基準、六點定位原理確定工件的定位方法，選擇定位元件； ② 確定刀具引導方式，設計引導裝置或?qū)Φ堆b置； ③ 確定工件的夾緊方法，設計夾緊機構； ④ 確定其他元件或裝置的結構形式； ⑤ 確定夾具體的總體結構。一般擬定二個以上的方案進行比較。繪制夾具總圖，標注有關尺寸及技術要求① 夾具總圖按國家標準繪制，一般比例為1：1，也可1：2，1：5，或2：1； ② 主視圖取操作者實際工作位置； ③ 繪制總圖順序繪制零件圖在夾具總圖中的非標準件要繪制零件圖。編制加工工藝和規(guī)程加工夾具零件。四、課程學時安排研究原始資料，明確設計要求——三學時，分組討論，提出分析結論，各組派出一位代表匯報，各組對其進行評分，去掉一最高分，最低分，計算平均值。擬定夾具結構方案，繪制夾具結構草圖——三學時，分組討論，提出分析結論，各組派出一位代表匯報，各組對其進行評分，去掉一最高分，最低分，計算平均值。繪制夾具總圖，標注有關尺寸及技術要求，繪制零件圖——三學時，分組討論，提出分析結論，各組派出一位代表匯報，各組對其進行評分，去掉一最高分，最低分，計算平均值。編制加工工藝和規(guī)程，加工夾具零件——九學時，分組討論，提出加工工藝，每人加工一個零件，各組派出一位代表匯報，各組對其進行評分，去掉一最高分，最低分，計算平均值。每人獨立提出一份夾具設計、加工工藝的總結報告。五、實驗報告實驗結束后，要求每個學生結合實驗大綱，寫出實驗報告，內(nèi)容要準確、通順、簡潔，并附有必要的分析簡圖、設計零件圖和數(shù)據(jù)，送交指導教師審查。六、實驗成績評定由指導老師根據(jù)學生的實驗報告、質(zhì)疑和考核情況、學生的學習態(tài)度等綜合評定。七、實驗計劃時間：課程結束前的6周 地點：學校金工實習車間 零件名稱：參見課程設計任務書組織形式：集體前往參觀、在現(xiàn)場講解，分組實驗，獨立設計。學時：18h